Artiștii c; t; gătit
Anne de Coninck - 12 iulie 2016 la 14:15
Mic inventar al celor mai bune cărți de bucate pentru artiști.
Timp de citire: 6 min
Provocator? Manifestul futurist publicat în 1909 de Filippo Tommaso Marinetti a fost cu siguranță. El a cerut revoluția totală și permanentă în toate sferele societății, mergând până la prețuirea vitezei și violenței în numele modernității! Dar Marinetti a mai avut o altă luptă, la fel de radicală, mai ales în Italia Mussolini, declarând război pastelor (paste)!
În 1930, în Manifestul della cucina futuristă (Manifest of Futuristic Cooking), el a acuzat pastele că sunt monotone, că creează „oboseală” rezultând „lipsa pasiunii”. El propune schimbarea radicală a obiceiurilor alimentare ale italienilor prin „întărirea, energizarea și spiritualizarea noilor combinații de alimente” unde „experiența, inteligența și imaginația vor lua locul economic cantității, banalității, repetării”.
Mâncarea: o experiență estetică
Pentru a-și promova ideile culinare, Marinetti își deschide restaurantul, Taverna Santopalato, (Taverna Sfântului Palat), la Torino. Meniurile sale avangardiste sunt originale și neașteptate, dar nu neapărat atractive, cu excepția, probabil, a numelor lor. The Excited Pig, un cârnat gătit întreg așezat vertical servit cu un sos de cafea amestecat cu apă de colonie. Pui Fiat la grătar, aromat cu umplutură cu rulmenți cu bile și servit cu frișcă. Ouă divorțate, ouă clasice în care albul și gălbenușul sunt separate.
Dincolo de provocări, Filippo Tommaso Marinetti credea că, în viitor, mâncarea va fi doar o experiență pur estetică și că pastilele și pulberile vor înlocui alimentele.
La începutul anilor 1970, Salvatore Dali a adoptat o abordare complet diferită în Diners de Gala. Peste pagini, aceste ilustrații o fac mai mult o carte de artă decât o carte de rețete. Ideea a apărut în timpul unei cine cu prietenii la un restaurant mare din Paris. Salvatore Dali a fost prins imediat de joc. El, care a creat telefonul cu homar sau a jucat pentru o reclamă care a devenit faimoasă pentru un brand de ciocolată în anii 1960 („Je suis fou du chocolat Lanvin”), găsește ideea amuzantă. Dali nu va pretinde niciodată că este bucătar sau nici măcar nu va ști să gătească. El îi roagă pe cei mai mari bucătari ai vremii, pe care îi frecventează la Tour d'Argent, Lasserre sau Maxim ... să dezvolte rețete pe care le ilustrează. Rezultatul oferă o factură de „înaltă bucătărie” celor 136 de rețete adesea sofisticate, Conger au Soleil Levant un preparat pe bază de congru și slănină sau Crayfish Consumé, chiar suprarealist pentru Mermaid Shoulder.
Lucrarea a fost publicată în Franța și mai ales în Statele Unite, unde a avut un succes imens pentru acea vreme. Acest lucru se datorează în special editorului său, Félicie Balay, proprietar de galerie din New York, care apoi a reprezentat-o pe Dali de cealaltă parte a Atlanticului. În câteva luni, 25.000 de exemplare s-au vândut printr-o emisiune fără precedent pe care ea o organizează, în special, inițind seri în jurul unei rețete făcute de un bucătar într-un restaurant din New York.
Supa de roșii a lui Andy Warhol
Acest succes dă o idee Muzeului de Artă Modernă din New York. Câțiva ani mai târziu, în 1977, MoMA din Artists ’Cookbook a cerut în jur de treizeci de artiști, printre care Christo, Robert Indiana, Roy Lichtenstein și Robert Motherwell, să prezinte rețete în timp ce își confidența relația cu bucătăria. Louise Bourgeois dezvăluie că, în copilărie în Franța, i s-a spus în repetate rânduri că „gătitul este calea de a atinge inima unui bărbat”. Mama tinerei Louise, a cărei stare de sănătate era fragilă, îi lăsase cheile bucătăriei, însărcinată cu hrănirea tatălui ei când venea acasă de la serviciu. Acum studentă, ea a mărturisit că s-a mulțumit cu un iaurt simplu pentru prânz. O asceză care se regăsește în rețeta sa de salată de castraveți.