ARVI ignoră convențiile gastronomiei AICI
Deschis de la începutul lunii iulie pe 3rd Avenue din Limoilou, restaurantul ARVI este proiectul bucătarilor François Blais și Julien Masia. Împreună, îndrăznesc să facă lucrurile diferit, fără apartenență culinară și, după cum consideră potrivit, un pariu riscant.
O cronică aAllison Van Rassel
Inspirat de conceptul de bucătărie deschisă care vizează evidențierea complicității bucătarilor, ARVI este locul de joacă al bucătarului Julien Masia și al echipei sale. Chef François Blais este în prezent un partener discret.
De îndată ce ajungeți, observați locația bucătăriei: în inima sufrageriei! Bucătarul și echipa sa gătesc, se amestecă, se îmbracă și schimbă sub ochii atenți ai clienților așezați în jurul lor. Aceiași bucătari oferă servicii de masă, spală vasele și împărtășesc sfaturi.
Fără îndoială, ARVI caută să democratizeze bucătăria și să maximizeze sarcinile angajaților. Asta și dă-ți libertatea de a face ceea ce vrei.
Experiența ARVI este o formulă cu cinci feluri în care sunt oferite două meniuri interschimbabile: o versiune de proteine animale sau vegetale pentru 70 USD de persoană. Fără un fir comun sau un cadru gustativ între preparatele orchestrate, cum ar fi un meniu de degustare, bucătăria ARVI își concentrează eforturile pe evidențierea produselor de sezon. Chef Masia lucrează în principal cu grădinarul de legume organice din Sainte-Agnès din Charlevoix, Marc Bérubé.
Ca și în Europa, plătim pentru pâine (casă) și unt (trufă). Lista de vinuri reflectă dragostea pentru vitis vinifera, majoritatea importată în mod privat, dar nu prezintă nici o podgorie canadiană sau din Quebec. Prețul sticlelor variază de la 35 $ la 120 $.
Cu toate acestea, alcoolii și bulele provin din Quebec. Mai mult, produsele spumante delicioase produse prin metoda Champagne de către Seigneurie de Liret de pe insula Orleans sunt oferite exclusiv în restaurante. Scump, dar printre cele mai frumoase bule din Canada!
Meniul de bere este oferit de Microbrasserie La Souche, produse realizate la câțiva metri de restaurant.
Solicitarea mea pentru o băutură ca aperitiv a surprins echipa. Greu de crezut că sunt primul client care a cerut un cocktail fără alcool la 15 zile după deschidere. „O provocare bună”, recunoaște somelierul Remi Bernard, care a inventat imediat o băutură făcută din Chaga Cola, suc de murături din căpșuni necoapte, măcriș mare și puțin suc de lămâie. Sincer răcoritor !
Remi are, de asemenea, grijă de asocierea cu alimente și vinuri oferite la un preț de 40 USD, inclusiv un pahar pentru fiecare fel.
Minimalism gustos
Primul serviciu începe pe melodiile Nouveaux Riches ale rapperului québec LOUD. Scoici Maine cu felii subțiri de rubarbă marinată în verjuice, migdale proaspete și chipsuri de scoici uscate. O compoziție bine gândită, în care micile detalii au afectat totuși aromele delicate ale produselor evidențiate.
Utilizate pentru a spori gustul, cipsurile de scoici erau prea groase și încă prea umede, lăsând o textură chewy care se lipeste de dinți. Apoi, adăugând un strop de ulei de măsline, evident de foarte bună calitate, cu amplitudinea sa florală ușor piperată maschează toată finețea parfumurilor de migdale proaspete și zahărul natural al scoicilor.
Cu toate acestea, meciul a fost perfect: un alb organic, fără sulfit din Alsacia, proaspăt și franc pe gust, lăsând o aromă seducătoare de migdale în retro-olfacție, consumată pe tonurile Let’s Twist din nou de Chubby Checker. Curiosă combinație muzicală.
Favoritul meu, felul de mâncare care cred că demonstrează creativitatea bucătarului Masia, este fără îndoială homarul de la Gaspé. Bucăți de coadă glazurate cu miere de vară de la firma Apis Lacris din Quebec, unde zahărul floral înmoaie textura crustaceului. Compoziția ușoară și aromele pătrunzătoare ale unei emulsii de biscuiți amintesc atât de mare, cât și de pământ, prin legarea la sorg, o cereală africană la modă fără gluten.