Asa de; Pagina 2; Dicţionar; Wiki
Înlocuitor caviar
Numai icrele sturionului pot fi numite caviar. Orice altceva este un substitut pentru caviar.
În Germania, icrele de iepure de mare sunt adesea vândute ca înlocuitor al caviarului. De fapt, înlocuitorul poate fi recoltat de la toți peștii femele, cu condiția ca ouăle lor să nu fie otrăvitoare, așa cum este cazul fugu, așa cum se numește și peștele puf. Cel mai cunoscut este înlocuitorul de caviar pentru păstrăv, iepurele de mare menționat mai sus sau somonul keta din Pacific. Kalixlöjrom și icrele peștelui zburător sunt foarte rare și, prin urmare, considerate pe bună dreptate o delicatesă.
Majoritatea înlocuitorilor caviarului sunt de obicei galbeni până la portocalii. Iepurele de mare are un bob fin, somonul keta, pe de altă parte, are un bob mai grosier, cu o coajă mai dură. Peștii zburători au o icre neobișnuite, strălucesc în culorile curcubeului, dar este greu de găsit pe piața germană.
Caviarul vegan este fabricat din alge sau alge marine, dar conține o serie de aditivi pentru a obține aspectul și gustul caviarului.
Malossol
Malossol este rus și înseamnă ușor sărat. Este alcătuit din Malo (puțin) și Sol (sare) și reprezintă un conținut de sare de 2,8 până la maximum 4%. Acest termen poate fi găsit pe multe cutii de caviar, dar de fapt indică doar conținutul de sare. În niciun caz nu se numește sturionul. Așadar, dacă citiți Beluga Malossol, în cutie există icre de Beluga foarte sărate.
Sararea ușoară servește termenul de valabilitate și rafinamentul aromelor caviarului. În timp ce frigul păstrează caviarul în lunile de iarnă, sărarea este esențială în lunile mai calde (dacă nu este pasteurizată). Prin urmare, mulți gurmanzi fac vara fără caviar. Cu toate acestea, caviarului i se dă doar atâta sare cât este absolut necesar pentru a garanta o perioadă de valabilitate limitată.
Sarea conferă caviarului o parte din culoarea sa caracteristică. Deoarece proaspăt prinse, perlele majorității speciilor de sturioni sunt ușoare și sticloase. Sarea lor le face doar puțin mai întunecate. Prin urmare, caviarul Malossol de înaltă calitate este, prin urmare, rareori negru profund.
Creșterea caviarului
Creșterea caviarului este denumirea de caviar din acvacultură. Protejează mediul și servește, de asemenea, pentru conservarea speciilor. Stocurile sălbatice de sturioni au fost mult timp afectate de pescuitul excesiv. Unele specii sunt chiar dispărute, altele sunt amenințate. În plus, caviarul a fost greu exportat din Rusia de mult timp. Creșterea caviarului din acvacultură este soluția ideală pentru această problemă.
Datorită dimensiunii sale, sturionul nu este ușor de păstrat. Cu toate acestea, noile cunoștințe și tehnologii permit reproducerea și, prin urmare, producția durabilă de caviar și conservarea stocurilor sălbatice. Sturionul rus și siberian poate fi crescut deosebit de bine. Dar Beluga a arătat, de asemenea, succese remarcabile de reproducere. Caviarul ossietra și beluga din instalațiile de reproducere europene și asiatice poate ține cu siguranță pasul cu icrele sturionului capturat în sălbăticie. Ele oferă posibilitatea de a vă bucura de perlele prețioase la cea mai bună calitate, cu o conștiință curată.
Nutrienti caviar
Bogat în proteine, potasiu și fosfor, caviarul este o specialitate sănătoasă și inofensivă. De asemenea, mamele însărcinate și cele care alăptează sunt binevenite, cu condiția ca caviarul să fie pasteurizat. Cu toate acestea, dacă aveți dubii cu privire la pasteurizare, trebuie evitat. Desigur, copiii se pot bucura și de specialitate dacă doresc.
Valorile nutriționale la 100 de grame de caviar sunt după cum urmează:
Kilocalorii: 244 kcal
Kilojoule: 1.020 kj
Proteine: 26,10 g
Grăsime: 15,50 g
Apă: 47,10 g
Colesterol: 300,00 mg
Vitamina A: 560,00 mg
Sodiu: 1.940,00 mg
Potasiu: 164,00 mg
Calciu: 51,00 mg
Fier: 1,40 mg
Fosfor: 300,00 mg
Datorită acestor valori, caviarul nu trebuie în general evitat. La urma urmei, o porție este de obicei doar 20 de grame. Când este consumat cu moderație, caviarul este, de asemenea, compatibil cu o dietă și poate sprijini aprovizionarea cu vitamine și oligoelemente importante.
Somon regele
Somonul rege, cunoscut și sub numele de quinnat, a trăit inițial exclusiv în largul coastelor Americii de Nord, Japoniei și Rusiei. Cu toate acestea, influențele umane l-au așezat și în zone cu apă dulce pură, de exemplu în Marile Lacuri din America de Nord.
Somonul King crește până la 150 cm lungime și cântărește 36 kg. Pentru a ajunge la locurile de reproducere, ei merg până la 40 de kilometri pe zi și pot sări cu 3,60 metri înălțime. Culoarea lor se schimbă de la un spate albastru-verde cu flancuri argintii și burta albă. La început, peștele devine maro-măsliniu, la locul de reproducere, în cele din urmă, spatele este negru, iar burta roșie. O caracteristică inconfundabilă a somonului rege este gingia neagră, pe care nici o altă specie de somon nu o are.
Cel mai mare și mai rar dintre somon are un corp compact, cu o carne fermă, care se datorează conținutului ridicat de Acizi grași omega-3 și proteine este deosebit de sănătos. Cei mai populari sunt, desigur, somonul rege, care au fost prinși sălbatici în mare înainte de a se îndrepta spre terenul de reproducere.
Somon argintiu
Somonul argintiu trăiește în principal în Pacific și, la fel ca majoritatea speciilor de somon, migrează pe râuri pentru a depune icre. Poate avea o lungime de până la un metru și cântări 10 kilograme. Culoarea gri-argintie purtată de ambele sexe în larg a dat numele. În timpul migrației, somonul argintiu se schimbă de la gri la roșu cu spatele întunecat. Gingiile cenușii sunt, de asemenea, caracteristice somonului argintiu, ceea ce face ușor să le deosebim de somonul rege.
Carnea somonului de argint este fermă și ușor de preparat. Are o culoare roșu-portocalie puternică și consistența sa nu se schimbă în timpul gătitului sau al fumatului. Este bogat în sănătos, acizi grași omega-3 cu lanț lung și proteine. În același timp, servește și ca furnizor pentru numeroși Vitamine, oligoelemente și aminoacizi.
În sălbăticie, somonul de argint este amenințat în multe locuri de pescuitul excesiv. De aceea, multe țări, inclusiv Canada și Franța, se bazează pe acvacultură. În acest fel, popularul pește comestibil poate fi crescut în mod durabil.
Caviar Beluga
Caprele de sturioni Beluga sunt cu siguranță cele mai renumite din lume. Prețul său ridicat se datorează procesului de creștere îndelungat, deoarece, în timp ce unele specii de sturioni sunt maturi sexual după doar câțiva ani, sturionul beluga este gata să transporte prețioasele icre la vârsta de 12-15 ani. Cu o mărime a bobului de puțin sub 4 mm, caviarul Beluga este cel mai mare dintre tipurile de caviar și gustul său este un adevărat tratament.
Dacă comparați celelalte tipuri de caviar precum Osietra Acipenser Baerii, care are doar o mărime a bobului de 2,5 mm, bobul belugii este semnificativ mai gros. Datorită membranei foarte subțiri a ouălor individuale, acestea izbucnesc literalmente în gură și astfel își dezvoltă caracterul unic.
Sturion beluga
Cel mai mare dintre soiurile de sturioni este sturionul de beluga, din care se ia caviarul de beluga de înaltă calitate. Sturionul sălbatic din această specie avea uneori până la 10 metri lungime și cântărea 1,5 tone. Având în vedere că icrele reprezintă aproximativ 10% din greutatea corporală a unei femele de sturion, aceasta este o recoltă remarcabilă.
Sturionii reproducători au de obicei aproximativ doi metri înălțime și cântăresc în jur de 90-120 kg. Termenul științific pentru sturionul beluga este huso huso. Crescătorii cu experiență așteaptă ca peștele să atingă a doua maturitate sexuală înainte de a pune caviarul pe piață, deoarece caviarul este atunci de o calitate semnificativ mai mare.
Gorbuschakaviar (caviar de somon Gorbuscha)
Diferența dintre icrele așa-numitului somon Gorbuscha (somon cu cocoașă) constă, pe de o parte, în mărimea bobului, care este puțin mai mică, și în gust. Deoarece caviarul gorbuscha nu este la fel de cremos și mătăsos ca keta, deși are un gust mai puțin intens.
Calitatea caviarului keta este, de asemenea, mai mare decât cea a gorbuscha. Acest lucru se observă și la un preț mai mic. Somonul roz trăiește în zone similare cu rudele sale, deși este semnificativ mai mic. În timp ce somonul ketal poate crește până la un metru, somonul roz poate atinge o lungime maximă de 60 - 70 cm.
Kiar caviar (caviar de somon Keta)
Majoritatea consumatorilor sunt, probabil, familiarizați cu icrele roșii sau portocalii provenite din somon de la diferiți reducători. Totuși, aici se poate face o distincție între două tipuri, caviarul de somon Keta și așa-numitul Gorbuschakaviar. În timp ce caviarul somon keta, așa cum sugerează și numele, este preluat din somonul ketal, caviarul gorbush provine din somonul roz, care își ia numele din forma sa izbitoare.
Habitatul somonului ketal se întinde de la coasta nord-americană a Alaska până la Marea Bering din nordul Rusiei. La fel ca rudele lor, se întorc la locul lor de naștere după câțiva ani în mare și mor după ce au depus icre în apă proaspătă. Icrele peștilor sunt semnificativ mai mari și mai ferme decât icrele sturionului.
Prin urmare, este potrivit nu numai ca punct culminant vizual pentru începători, ci și ca o notă specială în felurile principale de toate felurile. Numele Ketalachs provine din limba rusă, deși îl cunoaștem ca somon de câine. Când vine vorba de gust, trebuie să considerați că acest caviar se dovedește a fi mai intens, astfel încât să îl puteți condimenta și mai puternic fără ca gustul inerent să-l sufere sau să nu mai fie discernabil.