Așa faceți singuri pâine autentică naan

Pâine indiană

Dacă vă place să mâncați mâncare indiană sau chiar ați fost în India, cu siguranță veți fi învățat să iubiți delicioasa pâine plată: Naan este cea mai populară pâine din bucătăria nord-indiană și este acompaniamentul perfect pentru curry. Proaspăt preparat, este atât de delicios încât poate fi savurat și singur sau doar cu puțin ghee și usturoi. Deoarece pâinea gata făcută din supermarket pur și simplu nu se pot potrivi cu aluatul de casă, astăzi vă voi arăta ce este important cu naanul autentic. Cu rețeta noastră veți putea în curând să vă preparați propria pâine naan!

Asta face o pâine naan foarte bună

La fel ca în cazul multor mâncăruri tradiționale, secretul preparării nu constă neapărat în ingrediente. În India există nenumărate pâini plate, cum ar fi chapati, paratha, poori, dossai sau Uttapam, dintre care unele constau din ingrediente foarte similare, cum ar fi făina de grâu sau grisul. Și totuși, toți au un gust foarte diferit! Cu o rețetă naan, nu este suficient să faceți doar un aluat simplu de drojdie și să vă așteptați ca rezultatul final să arate și să aibă gustul ca într-un restaurant. Similar cu o pizza bună, aluatul aruncă bule frumoase și primește petele întunecate caracteristice dacă pâinea este coaptă corect.

Pentru pizza tradițională aveți nevoie de un cuptor de piatră care poate atinge temperaturi ridicate. Pâinile Naan sunt coapte în India, fie direct peste flacăra deschisă a unei sobe cu gaz, fie pe pereții laterali ai unui cuptor de lut. Din păcate, cuptoarele domestice nu pot atinge aceste temperaturi. Efectul poate fi imitat cu suprafețe care pot stoca multă căldură. Acest lucru funcționează chiar mai bine decât cu o piatră de pizza cu oțel pentru pizza sau o tavă grea din fontă. Puteți obține un rezultat atât de grozav acasă cu un stick de pizza:

Aceste ingrediente asigură textura perfectă

Pe lângă căldura ridicată la coacere, există o altă caracteristică specială a aluatului naan: adăugarea de iaurt asigură textura unică a pâinii, care este puțin mai moale decât, de exemplu, aluatul pentru pizza. Veganii sau intoleranții la lactoză pot înlocui cu ușurință iaurtul cu iaurtul din soia sau alte alternative pe bază de plante, deoarece reprezintă doar o mică parte a rețetei. Vă explicăm aici cum puteți face cu ușurință iaurt.

În loc de făina de grâu convențională tip 405, ar trebui să alegeți mai degrabă o făină de grâu cu un conținut de proteine puțin mai ridicat, adică o făină de pâine puternică de tip 550. Acest lucru îi dă naanului mai multă mușcătură.!

Rețetă pentru pâine naan autentică din nordul Indiei

Ingrediente pentru aproximativ 8 pâini naan:

1 1/2 linguriță drojdie uscată
1 linguriță zahăr
150 ml apă caldă
300 g făină tip 550 (dacă este necesar, va funcționa și făină normală de grâu tip 405)
1 linguriță sare
5 linguri iaurt natural
2 linguri ghee (sau unt)
ceva ulei

Pregătire:

Usturoi, ceapă, turmeric, stafide: așa vă puteți rafina naanul

Pâinea naan proaspăt coaptă miroase atât de delicioasă încât vrei să o mănânci imediat. Dar puteți, de asemenea, să rafinați pâinea coaptă. În India, alte ingrediente aromatizante sunt de obicei adăugate numai după coacere. Dacă perii naanele fierbinți cu ghee, unt sau margarină vegetală sau ulei de cocos, le poți stropi cu chimen negru, ceapă înăbușită, felii de usturoi subțiri de napolitane, coriandru tocat, turmeric sau chiar dulce cu fulgi de migdale și stafide. Toate tipurile de curry indian se potrivesc bine cu naan, în special mâncărurile din nord, cum ar fi puiul tandoori, palak paneer, aloo ghobi și niște iaurt proaspăt și chutney de mentă ca garnitură.

Ei bine, nu știu cum ești, dar acum ne este foarte foame! Dacă acum aveți chef să găzduiți o seară de gătit indiană, ar trebui să pregătiți cu siguranță acest Mango Lassi. Vă garantăm: prietenii dvs. vă vor iubi pentru asta!

Sursă imagine: iStock/vm2002, iStock/3D_generator, iStock/ludhi85, iStock/MNSanthoshKumar, iStock/Manu_Bahuguna