Așa puteți face cu ușurință un quark - Luvele DE

Barb Hodgens

Barb Hodgens iubește mâncarea alternativă, sănătoasă, integrală și este specializată în sănătatea intestinală, precum și în dietele SCD și GAPS. Barb a reușit să-și pună mâna pe propriile probleme digestive cu dieta ei alternativă. Am aprecia idei, comentarii și fotografii la sfârșitul acestui post:)

Quark este un produs cremos, fermentat din lapte, care este unul dintre brânzeturile proaspete. Are gustul unui amestec de smântână și iaurt - dar puțin mai dulce și fără acid. Este un ingredient delicios, versatil, care poate fi folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare. Quarkul poate fi găsit în multe rețete tradiționale de coacere germane, dar are și un gust bun direct din frigider - cum ar fi iaurtul de casă - sau poate fi consumat cu prăjituri sau feluri de mâncare consistente în loc de smântână. Quark este incredibil de versatil!

Quark este foarte popular în Europa, dar este greu de găsit (sau foarte scump) în alte colțuri ale lumii. Avem vești bune pentru toți cei interesați de quark (sau curioși de el): poate fi ușor realizat de dumneavoastră. Dacă ați făcut vreodată cremă de brânză din iaurt, fabricarea cașului este foarte asemănătoare - și chiar mai ușoară. Nici nu trebuie să încălziți laptele! Cu Preparare iaurt LuveleTimpul de coacere este pur și simplu stabilit și nu se mai poate întâmpla nimic.

CULTURA DE ÎNCEPUT BUTTERMILK

Rezultatul produselor lactate fermentate depinde de cultura inițială utilizată. Pentru iaurtul de casă aveți nevoie de bacterii speciale de cultură termofilă, în timp ce cașul este fabricat din lapte care a fost inoculat cu bacterii mezofile - mai bine cunoscute sub numele de culturi de lapte de unt. În funcție de calitatea untului, veți avea nevoie de între 60 ml și 235 ml ca cultură inițială. Din păcate, nu este ușor să determinați câte bacterii conține laptele de unt. Am folosit 235 ml de lapte pentru a ne asigura că există suficiente bacterii și l-am inoculat timp de 24 de ore pentru a da bacteriilor suficient timp pentru a se înmulți.

Notă: Este important să citiți ingredientele oricărei lapte de unt pe care le cumpărați pentru a vă asigura că conține de fapt „culturi” și fără alți aditivi. Laptele cu grăsime redusă nu este potrivit.

SCURAȚI LATUL DE FĂRĂ

La fermentare, zeama nu devine la fel de fermă ca iaurtul de casă. După fermentare, laptele nostru era încă subțire și arăta ca o băutură de iaurt. Al doilea pas în fabricarea cașului este eliminarea zerului. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți zeama fermentată printr-o pânză de brânză. Puteți lăsa quarkul să se scurgă până când aveți consistența dorită. Dacă o lăsați să se scurgă timp de 6-8 ore, va avea o consistență fermă și cremoasă. Ai o mulțime de zer! Iată sfaturile noastre despre cum să utilizați în continuare zerul.

PREGATIREA

Mai întâi, sterilizați recipientele din sticlă cu iaurt și orice echipament pe care îl utilizați cu apă clocotită. În caz contrar, alte bacterii ar putea să vă înghesuie cultura și să vă afecteze calitatea iaurtului.

INGREDIENTE

1 litru lapte integral organic
235 ml zară cu culturi vii

PREGATIREA

Rezultate în: 340 până la 450 de grame de caș, care depinde de cât timp îl lăsați să se scurgă.

1. Se toarnă laptele în recipientul de sticlă al fabricantului de iaurt.
2. Se adaugă 235 ml de lapte și se amestecă bine.
3. Sigilați recipientul din sticlă și puneți-l în aparatul dvs. de iaurt. Se toarnă încet apă în bază. Apa nu trebuie să depășească cantitatea maximă de umplere indicată pe interiorul mașinii. Trageți aparatul de fabricare a iaurtului. Setați temperatura la 36 ° C și timpul la 24 de ore pe panoul de control digital și apăsați „Confirmare” pentru a începe procesul de maturare.

Al 4-lea. Fermentarea este completă după 24 de ore. Opriți aparatul de fabricare a iaurtului. Se va forma condens în interiorul capacului. Îndepărtați-l cu atenție și asigurați-vă că apa de condens se scurge în baia de apă - și nu pe blatul dvs. de lucru!
5. Apoi, scoateți recipientul din baia de apă și puneți-l în frigider timp de cel puțin șase ore.
Al 6-lea. Odată ce cașul s-a răcit, arată ca un lapte cașat. Deși există coagulări, va fi totuși subțire.

Al 7-lea. Acum scurgeți laptele fermentat. Așezați o pânză de brânză curată într-o strecurătoare și așezați-o pe un vas adânc pentru a prinde zerul.
A 8-a. Se toarnă zeama fermentată în strecurătoare și se lasă să se scurgă la frigider timp de 3-8 ore (sau peste noapte).
9. Când cașul s-a scurs, ridicați cârpa din strecurătoare și așezați brânza într-un castron.
10. Păstrați cașul proaspăt într-un recipient de sticlă etanș timp de 7-10 zile.

CULTURA DE ÎNCEPUT BUTTERMILK

Rezultatul produselor lactate fermentate depinde de cultura inițială utilizată. Pentru iaurtul de casă aveți nevoie de bacterii speciale de cultură termofilă, în timp ce cașul este fabricat din lapte care a fost inoculat cu bacterii mezofile - mai bine cunoscute sub numele de culturi de lapte de unt. În funcție de calitatea zeiței, aveți nevoie între 60 ml și 235 ml ca cultură inițială. Din păcate, nu este atât de ușor să determinați câte bacterii conține zeama. Am folosit 235 ml de lapte pentru a ne asigura că există suficiente bacterii și l-am inoculat timp de 24 de ore pentru a da bacteriilor suficient timp pentru a se înmulți.

Notă: Este important să citiți ingredientele oricărei lapte de unt pe care le cumpărați pentru a vă asigura că conține de fapt „culturi” și fără alți aditivi. Laptele cu un conținut redus de grăsimi nu este potrivit.

SCURAȚI LATUL DE FĂRĂ

PREGATIREA

Mai întâi, sterilizați recipientele din sticlă cu iaurt și orice echipament pe care îl utilizați cu apă clocotită. În caz contrar, alte bacterii ar putea să vă deplaseze cultura și să vă afecteze calitatea iaurtului.

INGREDIENTE

1 litru lapte integral organic
235 ml zară cu culturi vii

PREGATIREA

Rezultate în: 340 până la 450 de grame de caș, care depinde de cât timp îl lăsați să se scurgă.

1. Se toarnă laptele în recipientul de sticlă al fabricantului de iaurt.
2. Adăugați 235 ml de zeama și amestecați bine.
3. Sigilați recipientul din sticlă și plasați-l în aparatul dvs. de iaurt. Se toarnă încet apă în bază. Apa nu trebuie să depășească cantitatea maximă de umplere indicată pe interiorul mașinii. Trageți aparatul de fabricare a iaurtului. Setați temperatura la 36 ° C și timpul la 24 de ore pe panoul de control digital și apăsați „Confirmare” pentru a începe procesul de maturare.