Așa se pot face aluaturi de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați fără a adăuga zahăr - rețete creative KochTrots
Doriți să coaceți aluat de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr? Așa se face!
Astăzi voi răspunde la întrebări despre brutăria cu conținut scăzut de carbohidrați pe care mi-ați adus-o de multe ori. Pur și simplu nu puteți face produse coapte cu conținut scăzut de carbohidrați cu drojdie. Vrei să eviți să adaugi zahăr în aluatul cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați? Există multe rețete în care zahărul se adaugă în aluaturi cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați, astfel încât drojdia să poată funcționa și fermenta.
Aici, în acest articol, vă voi explica fundalul și vă voi arăta cum funcționează aluatul cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați, chiar și fără adăugarea de zahăr sau dulceață.
În panificația convențională, indiferent dacă conține gluten sau fără gluten, drojdia nu are, în general, nevoie de zahăr adăugat sau de altă dulceață pentru a deveni activă. Ea poate obține suficientă nutriție din făină sub formă de zaharuri simple și multiple. Acestea sunt suficiente pentru ca drojdia să funcționeze. Uneori durează puțin mai mult. Ai putea spune că este o poveste veche a soțiilor că drojdia are nevoie de zahăr pentru lăstari. Dacă te uiți la modul în care au fost coapte lucrurile în urmă cu mulți ani, nu vei găsi zahăr adăugat în produsele de panificație sărate. Nu am avut întotdeauna aceste cunoștințe. Acum mă ocup de ani de zile de panificația fără gluten și care conține gluten, iar nivelul meu de cunoștințe este diferit astăzi today .
Apropo, acestea sunt chiflele mele pentru burgeri cu conținut scăzut de carbohidrați. Una dintre rețetele mele preferate cu conținut scăzut de carbohidrați. Poate că trebuie să blog și eu 😉
Drojdie proaspătă și făină cu conținut scăzut de carbohidrați
Aceasta se găsește în făină cu conținut scăzut de carbohidrați Nu drojdie proaspătă destula mancare. Acesta este motivul pentru care aluatele de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați conțin adesea zahăr adăugat. Se presupune că tot zahărul este consumat de drojdie 😉. De ce aluatul nu iese bine în ciuda adăugării de zahăr? Acest lucru poate avea motive diferite. Zahărul adăugat este prea scăzut, aluatul prea scurt, drojdia prea veche etc. Este un pic pariu. Dar ceea ce te deranjează cel mai mult în această privință este: zahărul în sine care trebuie adăugat. Pot să înțeleg asta foarte bine și, de asemenea, m-ar deranja personal. Zaharul nu-și are locul în aluatul meu de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați.
Soluția la ghicitoare este drojdia uscată
Da, soluția este atât de simplă. Dacă utilizați drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă pentru aluatul de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați, o puteți face fără a adăuga zahăr sau altă dulceață.
De ce este asta?
Drojdia uscată este osmotolerantă (cunoscută și sub numele de osmofilă). În cazul făinurilor cu conținut scăzut de carbohidrați sau aluaturilor cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați, aceasta înseamnă că drojdia uscată poate găsi în continuare suficientă hrană pentru lăstari chiar și în acest mediu esențial fără nutrienți și fără zahăr. Drojdia uscată este capabilă să descompună fiecare carbohidrat și nu are nevoie de zaharuri multiple specifice și mai târziu, cum ar fi drojdia proaspătă. Drojdia uscată caută nutriția dvs. în toate ingredientele aluatului cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați și începe să funcționeze. Există încă suficienți carbohidrați în făina cu conținut scăzut de carbohidrați și alte ingrediente din aluatul cu conținut scăzut de carbohidrați pentru ca drojdia uscată să se activeze și să funcționeze.
Dar drojdia uscată nu trebuie activată în prealabil?
Aceasta este și o greșeală. Nu este absolut necesar să activați drojdia uscată sau drojdia în prealabil cu zahăr (sau miere, sirop de orez etc.). Toate drojdiile se activează fără adăugarea de dulceață. Obțineți tot ce aveți nevoie din ingredientele din aluat.
Dar eu însumi sunt inferior acestei concepții greșite de ani de zile. Până când am început să aprofundez modul în care funcționează drojdiile. Dacă folosiți și drojdie proaspătă drojdie proaspătă și uscată nu prea veche sau dacă luați pachete care au fost deschise prea mult timp, nu mai există niciun motiv pentru care să activez drojdia sub orice formă cu dulceață în avans.
„Lucrurile bune necesită timp” sau „pâinea bună necesită timp”
Ambele ziceri se aplică și panificației cu conținut scăzut de carbohidrați. În funcție de ingredientele pe care le conține aluatul, poate dura mai mult sau mai scurt pentru ca drojdia uscată să dezvolte suficiente lăstari de aluat. Personal, în general folosesc foarte puțină drojdie în toate aluatele mele. Așa o fac cu aluaturi de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați. Iau maxim 3 - 3,5 g la 500 g de făină cu conținut scăzut de carbohidrați. Acest lucru este complet suficient, apoi aluatul durează puțin mai mult să crească. Astfel de aluaturi sunt mult mai ușor de digerat și mai aromate. În funcție de ingredientele utilizate, aluaturile de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați nu cresc la fel de mult ca aluatele clasice de drojdie. Acest lucru se datorează făinurilor adesea foarte grele care sunt folosite. Dar și aici, „testul degetelor” ajută la asigurarea faptului că un aluat a atins nivelul corect.
Drojdia uscată și carbohidrații
100 g drojdie uscată conține aproximativ 30 g carbohidrați și 1,5 g grăsimi. Dacă folosiți 3 g drojdie uscată pentru 500 g făină, produsele coapte vor conține apoi aproximativ 1 g carbohidrați din drojdia uscată. Asta nu este foarte mult dacă convertiți această sumă într-o rolă sau o felie de pâine. Gustul aluaturilor de drojdie de lungă durată este pur și simplu unic și pot înțelege de ce aluatele de drojdie sunt un subiect atât de mare în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați.
Drojdie organică uscată versus drojdie uscată convențională
Unele drojdii organice uscate sunt extrem de șchioape și nu prea active. În opinia mea, aveți nevoie de puțină experiență de coacere și să vă înțelegeți cu drojdia organică uscată și cu aluatul cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați. Din acest motiv, vă recomand să începeți brutăria cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați cu drojdie uscată convențională. În caz contrar, sunt un susținător al drojdiei organice. După părerea mea, acesta este un caz special.
Răsplata pentru fermentarea lungă a aluatului
Cei care iau timpul de așteptare vor fi recompensați cu produse de patiserie delicioase. Au gust suculent, pufos și au o aromă excelentă. De asemenea, durează mai mult și nu se usucă la fel de repede, mai ales dacă nu aveți multe ouă și multe produse lactate în aluat.
Aș putea să vă fac lumină cu articolul meu? As fi fericit. Sunt bucuros să public câteva rețete de copt cu conținut scăzut de carbohidrați în viitor.
DISTRIBUIE ACEASTA POSTARE
postări similare
Lasă un comentariu anulează răspunsul
24 de comentarii
Bună Steffi,
Mare contribuție! Super 😃
Unde pot găsi aluat de drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați? Îmi place aluatul de drojdie, dacă este scăzut în carbohidrați, cu atât mai bine 😋
toate cele bune
Draga Verena, nu am publicat încă una aici. A veni. Multe salutări, Steffi
Bună Steffi,
Folosesc drojdie uscată de mult timp. Dacă nu întotdeauna când încerc un aluat de drojdie.
Are succes - spre uimirea mamei mele. Ceea ce mă întreabă întotdeauna despre marele meu secret.
Dar nu am acordat niciodată atenție drojdiei organice uscate. Probabil o spune și le iau întotdeauna pe cele pe care le știu deja.
Mama spune: „Poate fi și mai ieftin.” Dar greșește întotdeauna - și mai ieftin este, de obicei, greu pentru stomacul meu, pentru că nu pot să-l iau.
Vă rugăm să continuați așa, este întotdeauna interesant să citiți și să încercați ceva nou de la dvs. Mulțumiri.
toate cele bune
Anke
Încerc draga Anke.
Bună, Anke, iată-te din nou!
Atunci cel mai bine este să vă gătiți, apoi să știți ce mâncați.
multe salutari
Steffi
Folosesc drojdie organică uscată și practic o las să crească cu o oră mai mult decât se spune în rețete, deoarece avem o temperatură maximă a camerei de 23 de grade și baia nu se încălzește. Până acum am avut experiența că durează puțin mai mult pentru a începe Le dau cam 10-15 minute să se umfle în prealabil. În funcție de rețeta din puțină apă călduță sau lf lapte sau lapte de migdale . Bineînțeles că și călduță, dar fără zahăr . Lucrurile bune durează puțin se potrivesc destul de bine . M-aș bucura foarte mult de Burger Rolls, Steffi pentru că cele două guri ale mele mereu flămânde sunt fani absoluti de hamburgeri cu brânză și nu îmi vine să coac într-un fel sau eu în mod diferit ...
Hihi Ulla, voi vedea ce pot face și când. Cu stimă Steffi