Așa se pregătește carpaccio (postarea oaspeților) - zeiță cu jumătate de normă
Felii subțiri, răcite, de carne de vită crudă, stropite cu o vinaigretă și îmbrăcate cu bărbierite tandre de parmezan - așa arată carpaccioul clasic așa cum îl cunoașteți. Astăzi, însă, nu mai este doar carnea de vită care este procesată: peștele, legumele, fructele și chiar ciupercile precum Kaiserling pot fi preparate ca carpaccio. Clasicul acestui starter rămâne carnea de vită.
Istoria carpaccioului
Originea acestui fel de mâncare se află în barul lui Harry din Veneția. Proprietarul Giuseppe Cipriani a dezvoltat acest preparat în 1950, presupus pentru clientul său obișnuit Contessa Amalia Nani Mocenigo. Pentru că a fost pusă pe o dietă strictă de către medicul ei, care îi interzicea să gătească orice mâncare. Cipriani și-a numit noua invenție după pictorul Vittore Carpaccio, căruia i-a fost dedicată recent o expoziție la Veneția.
Carpaccio din Piemonte de Missvain, utilizat sub CC BY 4.0, câmp text în stânga adăugat
În original, carpaccio a fost servit cu un sos de maioneză pe care Cipriani îl folosise deja ca sos universal în barul său. Astăzi, în locul acestui sos, pentru servire se folosesc ulei de măsline și lămâie sau o vinaigretă.
Procesarea corectă
Pentru ca carpaccioul să aibă succes, trebuie respectate câteva lucruri. În caz contrar, nu numai că are un gust dur, dar poate fi chiar nesănătos.
Cel mai important punct la procesarea cărnii de vită crudă este frigul. Pentru ca salmonella și bacteriile să nu aibă nicio șansă, carnea trebuie să fie absolut proaspătă și lanțul rece să nu fie întrerupt. Numai carnea foarte bine răcită este tăiată, iar apoi carpaccioul este răcit din nou înainte de servire.
Procesarea igienică trebuie, de asemenea, luată în considerare cu atenție.
Tăiați carpaccio
Foarte subțire, aceasta este afirmația care trebuie realizată. Fie carne, pește sau legume: feliile groase nu își au locul în carpaccio. De aceea instrumentul potrivit este crucial: un cuțit ascuțit.
Aceasta elimină mai întâi pielea argintie, grăsimea și tendinele din carne înainte ca cele mai subțiri felii posibile să fie apoi tăiate. Aceste felii sunt apoi placate: o felie de carne este plasată pe folie alimentară și acoperită cu un al doilea film. Apoi se folosesc fiare de călcat sau știfturi. Filmul protejează carnea și previne ruptura fibrelor de carne.
Serviți carpaccio
Pentru preparare, se așteaptă aproximativ 100g de carne de vită de persoană. Pentru ca starterul să aibă un gust bun, carnea trebuie să fie bine agățată, pentru că abia atunci va fi delicată și moale. Dacă carnea nu are un gust atât de intens pe cât se aștepta, celelalte ingrediente pot compensa foarte mult.
Carnea acoperită este condimentată în mod tradițional cu sare și piper. Apoi vă sunt deschise toate opțiunile. Orice lucru care are un gust bun este permis, iar uleiul de măsline sau oțetul de zmeură, precum și sucul de lămâie sau o vinaigretă vă invită să experimentați. Chiar și cu parmezan, merită să te joci cu diferite niveluri de coacere sau să încerci diferite tipuri de brânză. Mozzarella de bivolă sau brânza albastră pot merge bine cu carnea de vită, în timp ce măslinele și ardeii sunt atât un decor atrăgător, cât și nuanțe speciale din punct de vedere gustativ. Și de ce să nu folosiți nici măcar așchii de trufe?
Versatilitatea carpaccio-ului îl face un starter foarte popular. Dacă sunteți intolerant la lactoză, puteți omite parmezanul și puteți servi în schimb o mică salată de rachete.
Când nu e carne de vită
În zilele noastre, în multe locuri tot ceea ce se servește feliat subțire se numește carpaccio. Chiar și cei care iubesc clasicul cu carne de vită pot aprecia rapid variantele moderne ale carpaccio-ului. Somonul sau tonul sunt minunate și deschid noi modalități cu totul noi de a experimenta arome.
Carpacii vegetarieni sunt ideali pentru zilele toride de vară. Sfecla roșie sau cartoful dulce nu sunt doar foarte decorative, dar conving și în ceea ce privește gustul. Feliile fine de fructe cu câteva stropi de sos de ciocolată pot fi un desert special și îi conving pe copii să mănânce mai multe fructe.
În Little London vă servim carpaccio de file Black Angus, marinat în ulei de măsline și sare Maldon, servit cu rachetă și feliator parmezan.
O steakhouse cu o ambianță de lux, unde oaspeții se pot simți confortabil într-o atmosferă informală - aceasta este filosofia Little London din inima orașului München.
Lumea mâncatului și a băutului este în continuă mișcare. Steakhouse-ul Little London prezintă pe blogul său tendințele culinare actuale și vă ține la curent cu stilul de viață din München.