Așa sunt sănătoși ciupercile de pădure. Cât de multe calorii au ciupercile - uite
Suntem un popor de ciuperci, deoarece în Elveția mâncăm aproximativ 25.000 de tone din aceste structuri în mare parte gustoase și spongioase în fiecare an - peste trei kilograme de persoană. Pe bună dreptate. Sunt o îmbogățire a meniului de toamnă și, de asemenea, sănătoase.
Sarac in calorii, bogat in nutrienti
Persoanele care doresc o dietă hipocalorică fac o alegere ideală cu ciuperci - cel puțin fără sos de cremă. 100 de grame de ciuperci proaspete conțin doar 34 kilocalorii, galbenele sau ciuperci chiar și 23. În comparație, 100 grame de carne de vită slabă conțin peste 170 kilocalorii.
| Ciuperci (100 g) | Kilocalorii |
| Ciuperci | 23 |
| Boletus | 34 |
| Chanterelles | 23 |
| Ciuperci de stridii | 35 |
| Morel | 21 |
| Ciupercă de mesteacăn | 20 |
| Bolet de castan | 27 |
| Ciuperci shiitake | 34 |
Rămâi plin mai mult cu ciuperci
Numărul scăzut de calorii se datorează în principal faptului că mai mult de trei sferturi din ciuperci constau din apă și cu greu conțin grăsimi. În plus, spre deosebire de alte alimente, pereții celulari constau din chitină nedigerabilă în loc de celuloză: chitina ocupă stomacul pentru o lungă perioadă de timp - astfel încât să rămâneți plin mai mult timp. Tocmai de aceea ciupercile pot fi grele în stomac. Experții sfătuiesc să gătească ciupercile mult timp. Acest lucru facilitează digestia.
Feriți-vă de speciile otrăvitoare
Pe lângă ciupercile comestibile, există și specii mai mult sau mai puțin otrăvitoare. Intoxicația din ciupercile cu capac de moarte pune viața în pericol: „Intoleranța la consumul de ciuperci este foarte frecventă”, explică Dr. Katharina Schenk-Jäger, specialist în ciuperci la Centrul Elvețian de Informații Toxicologice din Zurich. Adesea, problemele după consumul de ciuperci s-au bazat pur și simplu pe porții prea generoase sau pe o pregătire incorectă. În combinație cu o ușoară intoleranță, stomacul se revoltă.
Nu pierdeți timp și sunați la telefonul Tox 145
În Elveția, între 400 și 550 de persoane se otrăvesc cu ciuperci în fiecare an. Cu toate acestea, decesele au devenit rare.
„În cazul ciupercilor putrede sau preparate incorect, primele simptome apar ca în cazul ciupercii pelerine de frunze: cu diaree vărsătoare”, spune Dr. Katharina Schenk-Jäger, specialist la Centrul Elvețian de Informare Toxicologică (Tox) din Zurich. „Cu ciuperca cu capac de moarte, simptomele continuă: insuficiență hepatică și chiar moarte”.
Cea mai mare provocare cu otrăvirea cu ciuperci este, prin urmare, excluderea otrăvirii cu ciuperci cu tuberculi, care este adesea severă sau fatală, în timp ce celelalte otrăviri cu ciuperci sunt de obicei însoțite doar de probleme de stomac. Pentru cei afectați, se aplică următoarele: „Nu pierdeți timpul, dar dacă aveți cea mai mică îndoială, sunați la Centrul Tox pentru a vă întreba ce să faceți”.
O măsură de prim ajutor poate fi administrarea cărbunelui activ - și deplasarea la o clinică de urgență cât mai curând posibil. Dacă bănuiți otravă, este complet greșit să beți lapte sau apă sărată.
Puteți găsi mai multe informații la toxi.ch
Oricine crede că mai puține calorii înseamnă mai puțini nutrienți greșește. Ciupercile conțin potasiu, calciu, magneziu, fier și alte minerale, precum și diverse oligoelemente - cum ar fi mangan, zinc și seleniu. De asemenea, furnizează organismului vitamine, în special cele din grupul B. Cu toate acestea, unele ciuperci mai conțin vitamina C, vitamina A și - cum ar fi ciupercile sau ciupercile uscate - cantități mari de vitamina D, pe care altfel le absorbem doar de la soare.
Naturopatia se bazează și pe puterea ciupercilor
Nu este de mirare, deoarece s-a dezvoltat în propria sa direcție medicală în ultimele milenii, care este deosebit de populară în partea asiatică a lumii - și este utilizat ca standard în tratamentul cancerului în plus față de chimioterapie, radiații și intervenții chirurgicale. „Micoterapia are o tradiție îndelungată și aici”, spune Thomas Falzone. Medicul naturopat de la Winterthur ZH este fondatorul și președintele Societății pentru Știința Vitală a Ciupercilor (GFVS, www.gfvs.ch), care a format aproximativ 300 de micoterapeuți în ultimii cinci ani.
Romanii antici, precum și călugărițele și călugării se bazau pe ciuperci în îngrijirea sănătății. În cărțile medicale vechi, potrivit Falzone, se poate citi despre faptul că ciupercile de stridii, de exemplu, au un efect de scădere a colesterolului, iar ciupercile au un efect antihipertensiv. În trecut, Hallimasch a fost dat pentru a promova circulația sângelui. Iar bovistul uriaș era popular cu inflamația cronică a organelor digestive. Pentru medicul non-medic este clar: „Există un potențial imens în ciuperci”. Prin urmare, el recomandă să mănânce o porție de ciuperci de două până la trei ori pe săptămână ca măsură profilactică. „Acest lucru este mai bun decât orice pește - și mai ales, mult mai ecologic”. Cu toate acestea, medicul Schenk-Jäger avertizează împotriva așteptărilor exagerate și a consumului de ciuperci ca înlocuitor de droguri: „Aș păstra ciupercile în arta gătitului și aș scoate tamponul de rețetă pentru boli”.
În plus, micoterapia nu este în întregime lipsită de efecte secundare. Ciupercile shiitake, mult laudate, duc uneori la erupții cutanate, așa-numita dermatită flagelantă. „Adesea vedem această problemă a pielii în practică”, confirmă specialistul în ciuperci, Dr. Vânător de cadouri. Pe lângă toxinele obișnuite, ciupercile pot conține și toxine de mediu. Metalele toxice arsenic, plumb, cadmiu sau mercur se acumulează în bureți din trafic, nămol de canalizare sau compost. În special, ciupercile sălbatice au fost identificate în mod repetat în studii datorită expunerii crescute la toxine din mediu.
Poți încălzi ciupercile?
În tărâmul mitului apar poveștile că, de exemplu, ciupercile nu trebuie încălzite, că ciupercile nu trebuie spălate sau că o lingură de argint devine decolorată atunci când este gătită împreună cu ciuperci otrăvitoare.