Asigurarea siguranței alimentare pe Pământ și în spațiu
Durata: 85 minute
Context
Ce este siguranța alimentelor?
Siguranța alimentară rezultă din practica și condițiile de manipulare, pregătire și depozitare a alimentelor pentru a-și păstra calitatea și a preveni contaminarea și bolile de origine alimentară.
Boală transmisă de alimente
Boală transmisă oamenilor prin alimente sau apă, cauzată de un agent infecțios (infecție de origine alimentară) sau substanță toxică (otrăvire alimentară), adesea numită intoxicație alimentară în ambele cazuri.
Alimentele pot fi modificate de bacterii sau contaminanți fizici în orice moment al lanțului de producție alimentară.
Figura 1: Lanțul de producție alimentară
Contaminarea poate apărea în orice etapă a lanțului de producție alimentară, astfel încât fermierii, lucrătorii din fabrici, lanțurile de vânzare cu amănuntul și consumatorii ar trebui să ia măsuri de precauție pentru a evita contaminarea și să spele sau să gătească bine alimentele pentru a distruge bacteriile patogene (care cauzează boli).
Ce este prelucrarea alimentelor?
Acest termen se referă la acțiunile întreprinse pentru a modifica un aliment. Pot fi modificări pentru prelungirea termenului de valabilitate și reducerea bolilor de origine alimentară: ingrediente, ambalaje, temperatură, umiditate sau presiune. Aici sunt cateva exemple.
- Medii controlate de temperatură (refrigerare, îngheț)
- Pasteurizare
- Sarea sau fumatul
- Uscare
- Fermentaţie
- Presiune ridicata
- PH mai mic
- Condiționarea în care oxigenul este înlocuit cu azot sau alt gaz
- Conserve
- Adăugarea conservanților
Pentru a preveni contaminarea în etapa de procesare transformare, multe fabrici aplică principiilePuncte critice de control pentru analiza pericolelor (HACCP).
Cum se leagă sistemul HACCP de spațiu?
Căi comune de contaminare
Producție: În timpul producției și recoltării alimentelor, aceasta poate deveni contaminată cu apă de irigare contaminată, gunoi de grajd, lucrători fermieri bolnavi sau neigienici, animale sălbatice sau bacterii pe câmpuri.
Transformare: Echipamente nesanitare din fabrică, particule de praf, insecte, muncitori din fabrică bolnavi sau cu igienă personală slabă, condiții de depozitare inadecvate sau control slab al temperaturii în fabrică.
Distribuție: Control slab al temperaturii în timpul transportului, lucrători bolnavi care manipulează fructe și legume, depozitare necorespunzătoare.
Pregătire: Contaminarea poate fi cauzată de depozitarea necorespunzătoare a produselor în frigider, cum ar fi carnea crudă pe un raft peste produsele proaspete, contaminarea încrucișată pe placa de tăiere, igiena personală necorespunzătoare și spălarea mâinilor, carnea gătită la o temperatură internă insuficientă: