Asigurați-vă kimchi - fermentați legumele probiotice murate

Dacă doriți să faceți singur kimchi coreean tradițional, acesta vine în aproape la fel de multe forme ca alte legume fermentate. Acestea variază de la un gust blând la variante picante. O astfel de rețetă permite formarea multor bacterii probiotice și, cu cât fermentează varza chineză, cu atât mai mult se înmulțesc. Are o mare varietate de arome, iar aromele deosebite adaugă o vitamină bombă aromată datorită gustului de usturoi și acru. Descoperiți instrucțiuni simple pentru prepararea și savurarea legumelor de casă iarna ca garnitură sau gustare între mese.

Faceți-vă singur kimchiul coreean tradițional

În calitate de iubitor al bucătăriei asiatice, v-ați întrebat adesea cum puteți face kimchi singur acasă? De exemplu, puteți începe cu o rețetă coreeană autentică cu sau fără sos de pește și să vă faceți propriile legume fermentate. Pe lângă kombucha și kefir, acesta este un alt produs natural care stimulează digestia printr-un proces de fermentare și bacterii sănătoase. Acesta este modul în care vă puteți îmbunătăți starea generală de sănătate. Cu toate acestea, kimchi poate fi un mister pentru cei care nu au încercat-o.

Este practic o varză fermentată, dar poate deveni mult mai mult atunci când este asociată cu alte feluri de mâncare. Este plin de probiotice care promovează un microbiom sănătos. Ingredientul său principal, varza chineză, aduce o altă încărcătură de proprietăți sănătoase. Este o sursă excelentă de vitamine K, C și acid folic. Și când fermentația este completă, 1 cană (150g) de kimchi are doar 23 de calorii, în timp ce este relativ bogată în fibre (2,4g).

Mulți coreeni mănâncă puțin kimchi la fiecare masă sau cel puțin o dată pe zi. Legumelor murate li se atribuie faptul că ajută majoritatea oamenilor să prevină obezitatea, deoarece se umplu chiar și cu un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Universitatea din Seul a realizat un studiu pe această temă. Cercetătorii au susținut că găinile infectate cu virusul H5N1, cunoscut și sub denumirea de gripă aviară, s-au recuperat rapid după ce au consumat alimente care conțineau și bacterii cultivate în acest fel.

Deci, cum poți să creezi singur un kimchi de casă? Tot ce ai nevoie cu adevărat ca accesorii este un cuțit, scândură și castron mare. Cu toate acestea, veți avea nevoie și de câteva ingrediente pe care este posibil să nu le aveți încă.

Gust „Umami”

Cu promisiunea unor astfel de beneficii excelente pentru sănătate, bineînțeles, vă puteți încerca să faceți kimchi. Problema este că kimchiul tradițional nu este în întregime vegetarian. Majoritatea rețetelor autentice de kimchi conțin sos de pește, ceea ce conferă kimchi-ului faimoasa aromă umami. Pentru a face această rețetă pe bază de plante, puteți încerca două variante fără sos de pește. În prima, lăsați doar sosul de pește, în timp ce în al doilea, puteți folosi în schimb pastă miso. Cu toate acestea, ambele variante pot deveni suficient de delicioase pentru a merge cu orice masă.

Asigurați-vă kimchi - ingrediente pentru un pahar

1-2 bucăți de varză chineză - formează baza kimchi-ului.
1/2 ceașcă de sare neiodată - Utilizați sare kosher sau sare de mare, deoarece sarea iodată poate preveni fermentarea.
150 g fulgi de ardei coreeni sau pudră/pastă de boia iute - De asemenea, cunoscut sub numele de Gochujang sau Gochugaru, le puteți găsi online sau la un supermarket asiatic.
1 bulb de usturoi - Aveți grijă să nu adăugați prea mult, deoarece acest lucru poate provoca amărăciunea kimchi-ului.
Ghimbir după gust - Acest lucru aduce un gust proaspăt și în același timp contribuie la fermentare ca și cu kombucha.
1/2 linguriță de zahăr - Puțină din aceasta este suficientă pentru a începe fermentarea și pentru a da bacteriilor ceva de care să se hrănească.
1-2 morcovi sau ridichi daikon - Kimchiul tradițional folosește ridichi daikon pentru mușcături suplimentare, deși morcovii funcționează la fel de bine.
1 buchet de ceapă de primăvară - Acestea oferă întregului lucru o notă de aromă suplimentară și mai multă culoare.

pregătire

Există două etape principale pentru a face kimchi de casă. În primul caz, sărăm varza pentru a ucide bacteriile rele și pentru a elibera umezeala. În cea de-a doua etapă, bacteriile lactobacilate bune preiau tot zahărul și îl transformă în acid lactic. Când totul este spus și făcut, se produc aproximativ 8 căni de kimchi. Puteți reduce asta dacă credeți că nu puteți consuma acea cantitate dintr-o rețetă kimchi. Deci sa începem.

Spălați-vă bine mâinile înainte de a atinge ingredientele. De asemenea, produsele trebuie spălate cu apă fierbinte. La urma urmei, curățenia este cheia decapării legumelor.
Clătiți bine varza și tăiați-o pe lungime în sferturi. Utilizați un cuțit de împrăștiere pentru a îndepărta miezul noduros din ele înainte de a-l tăia din nou pe jumătate, astfel încât să obțineți sferturi. Tăiați peste sferturi pentru a face bucăți de mușcătură.
Puneți bucățile într-un castron mare și acoperiți complet cu sare. Deci, lucrează sarea între toate frunzele și lasă-le să se odihnească timp de 2 ore, masând și rotind varza la fiecare 30 de minute până când legumele se ofilesc.

Condimentează după gust și amestecă

Când ați terminat, scurgeți varza într-o strecurătoare și clătiți-o foarte bine până când o bucată ruptă nu mai are un gust excesiv de sărat.
Se toarnă suficientă apă rece pentru a distribui puțin varza și morcovii. Ingredientele nu trebuie să plutească în apă, ci doar acoperite.
Strângeți excesul de apă.

Cu varza în saramură, adăugați fulgii de piper, usturoiul, ghimbirul și zahărul într-un robot de bucătărie curat, împreună cu puțină apă, pentru a le amesteca împreună.
Dacă doriți, adăugați și pastă miso, care oferă aroma umami.
Combinați varza bine clătită (fie frunze întregi, fie tocate aproximativ), pastă de piper, morcovi sau ridichi daikon și ceapă de primăvară într-un castron mare și amestecați bine cu mâinile curate (puteți folosi mănuși aici pentru a împiedica mâinile să vă prindă miroseste-l mai tarziu).

Asigurați-vă propriul amestec de condimente ca o pastă pentru kimchi

Ați putea încerca să scufundați ardei iute dacă nu găsiți absolut fulgii de chili coreeni. De asemenea, puteți utiliza varianta proaspătă pentru a face pasta. Într-un robot de bucătărie, puteți amesteca aceasta într-o pastă făcută din usturoi, ghimbir, șalotă, fulgi de chilli coreeni (sau gochujang) și, eventual, sos de pește (sau miso) și zahăr. Dacă doriți o versiune ușoară, folosiți jumătate din boia fierbinte și puțin mai puțin usturoi și ghimbir. Sosul de pește adaugă o complexitate și o adâncime cu adevărat delicioase, dar, desigur, puteți păstra și totul vegan. Amestecați totul într-o pastă frumoasă, roșie, cu miros fabulos.

Lasă kimchi să fermenteze

În cele din urmă, lăsați amestecul să fermenteze în borcane de sticlă curate. Așezați-le cu susul în jos, astfel încât legumele să se cufunde în propriile sucuri. Lăsați cel puțin un centimetru de spațiu liber în partea de sus a borcanului și închideți-l cu un capac. Așezați borcanul sigilat pe o farfurie sau castron pentru a prinde orice suc dacă capacele scurg. Depozitați într-un loc la temperatura camerei, în afara razelor solare directe și lăsați kimchi să fermenteze timp de 2 până la 5 zile.

Kimchi-ul este gata când gustul este ușor acru și varza arată așa și este puțin moale. Cu toate acestea, punctul final va depinde de gusturile dvs. Cu cât lăsați kimchiul să fermenteze ca hrană, cu atât va fi mai acid și va mușca mai puțin. Acest lucru este mai rapid într-un mediu mai cald. Încercați în fiecare zi când examinați procesul. Poate doriți să puneți paharul în frigider atunci când acesta a atins maturitatea perfectă pentru dvs. Procesul de fermentare este întrerupt de răcire. Produsul rămâne proaspăt câteva săptămâni sau luni. Kimchi este excelent ca salată laterală, dar îl puteți folosi și ca condiment sau ca topping într-o serie de rețete.

Depozitare după fermentare

Temperatura optimă pentru depozitare este de aproximativ 16 ° C dacă consumați imediat legumele murate. Deci, dacă aveți un subsol ca acesta, depozitați-l acolo ar fi cel mai bun pariu. Verificați temperaturile din casa sau apartamentul dvs., apoi puneți borcanele într-un dulap sau cutie în cel mai răcoros loc. Dacă locuiți într-un loc cald, puteți pune o cutie sau o găleată în pământ într-o zonă umbrită. Apoi acoperiți partea superioară cu pământ pentru izolare sau conectați un mini-frigider pentru a menține temperatura corectă.

Verifică-ți regulat kimchi-ul dacă poți pentru a te asigura că totul merge bine. Agitați borcanele pentru a redistribui bacteriile și sursele de hrană pentru o fermentare rapidă și uniformă. În imagini puteți găsi fotografii înainte și după fermentare.