Asociația pentru prelucrarea artizanală a laptelui în agricultura ecologică e

Curățarea și dezinfectarea în zona alimentelor sensibile microbiologic sunt esențiale pentru a obține și a menține o calitate ridicată a produsului. Cerințele pentru o curățare suficientă a sistemelor de muls și a recipientelor de lapte sunt:

pentru

  • Îndepărtarea completă a resturilor de alimente
  • Infiltrarea și detașarea componentelor grase și proteice aderente
  • Uciderea suficientă a germenilor în ceea ce privește germenii relevanți pentru alimente

În esență, există patru factori care interacționează:

  1. timp
    Cu cât timpul de expunere este mai mare, cu atât efectul de curățare este mai bun.
  2. temperatura
    Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai sigur efectul de dezinfecție fără substanțe chimice
  3. mecanica
    O pre-clătire călduță care slăbește reziduurile de proteine ​​aderente este întotdeauna avantajoasă. Apa rece nu îndepărtează grăsimea, apa fierbinte adună proteine ​​și minerale pentru a forma complexe insolubile în apă și creează astfel locuri de cuibărire pentru bacterii. Curățarea mecanică ar trebui să evite periajul, dacă este posibil. Fiecare zgârietură fină din oțel inoxidabil, cauciuc sau sticlă acrilică mărește suprafața și creează o retragere pentru microorganisme. Turbulențele din linia de muls datorită unei admisii suficiente de aer și vârtejurile fac o muncă mai bună și mai rapidă.
  4. produse de curatat
    Tot ceea ce acești trei nu pot face, agentul de curățare, adică chimia, trebuie să facă.

Companiile organice caută alternative, mai ales când vine vorba de utilizarea substanțelor chimice. Nu este neobișnuit ca curățarea să se efectueze cu o cantitate redusă de agenți de curățare convenționali, cu utilizarea minimă a ingredientelor active (acid acetic, oțet de fructe) sau folosind preparate cu acid neconvențional (zer). Faptul că un efect de curățare bun (documentat prin număr mic de bacterii) poate fi atins pe o perioadă mai lungă de timp este confirmat doar de interacțiunea celor patru factori implicați în procesul de curățare. Dacă unul dintre factori este defect (de ex. Temperatura de funcționare), apar probleme germinale.

Utilizarea alternativelor la agenții clasici de cercetare și dezvoltare cu ingrediente uneori problematice este, prin urmare, foarte dependentă de rezervele de siguranță igienică ale sistemului. De exemplu, o tendință legată de design către spălarea umbrelor (zone ușor umezite de soluția de spălare) reduce curățarea mecanică a acestor zone, conductele lungi riscă să nu mențină temperatura de funcționare necesară în toate punctele.

Sisteme comune de curățare

Curatarea circulatiei

Curățarea cel mai frecvent utilizată a sistemului de muls include următorii pași de curățare:

  • Pre-clătiți sistemul cu apă călduță (30 ° C)
  • Alimentarea agentului de curățare în apa de clătire.
  • Circulația soluției de curățare (timp de expunere 5-10 min. Alcalin, 10-15 min. Acid) la o temperatură de 40 ° C până la 60 ° C (în funcție de produs). Această temperatură trebuie atinsă în toate părțile sistemului.
  • Apoi clătiți cu apă potabilă.

În principiu, la utilizarea acestuia trebuie respectate cerințele exacte ale produsului de curățare a sistemului de muls. Diferitele produse diferă în ceea ce privește dozajul sau cerințele de temperatură.

De obicei, curățarea are loc alternativ în două faze (alcaline, acide):

  • Alcalii umflă reziduurile, saponifică grăsimile și descompun componentele proteinelor. Curățătorul alcalin este componenta principală în procesele de curățare în două faze.
  • Acizii dizolvă depozitele minerale (lapte, calcar). Ingredientele dezinfectante sunt de obicei adăugate la componentele acide sau alcaline.

Experiența practică arată că două cicluri de curățare acidă pe săptămână sunt de obicei suficiente. Vă recomandăm să verificați depunerile (lampa UV sau, mai simplu, acidul, de exemplu, esența de oțet).

Curățarea prin aspirație

Sistemele de curățare a apei clocotite (Lemmer-Fullwood, Westfalia) utilizate de mai multe decenii (Anglia) în domeniul curățării mașinilor de muls nu au aproape niciun produs chimic. O cantitate de apă care a fost încălzită între muls este trimisă o dată prin sistem. Este necesar un timp de menținere minim de 2 minute la minimum 77 ° C. Întregul proces durează 6-7 minute. În prima treime a procesului, se adaugă 12,5% acid amidosulfonic pentru a evita depunerile. Alți acizi organici, cum ar fi acidul acetic sau acidul citric, fac o treabă bună aici.

Detergenți alternativi

Cu siguranță, nu se poate renunța la curățarea atentă atunci când se recoltează alimente sensibile din punct de vedere microbiologic. Cu toate acestea, după cum sa explicat mai sus, utilizarea substanțelor chimice poate fi redusă dacă altfel sistemul este setat în mod optim.

Unele companii oferă acum și agenți de curățare mai ecologici, care renunță la ingredientele problematice pentru mediu fosfați, eliberatori de clor, compuși cuaternari de amoniu și acizi minerali:

Jens Binder

Broșura nu este disponibilă în prezent în format PDF
Dimensiunea fișierului: 0,00 MB
Statut: februarie 1996

Sub titlul „20. Agenți de curățare și dezinfectanți ”am creat pentru dvs. companiile care oferă agenți de curățare și dezinfectanți:

Următoarele companii sprijină VHM prin calitatea de membru

Componente alcaline
Soda caustică sau soda caustică (NaOH), hidroxidul de potasiu, soda degradează proteinele insolubile în apă și saponifică grăsimile. Ele pot fi neutralizate de acizi anorganici. Cel mult, efectul fertilizator al sărurilor minerale este relevant pentru mediu.

Ingrediente acide
obișnuit acizi anorganici precum acidul fosforic, acidul azotic, acidul sulfuric sau acidul sulfat de sodiu, dintre care unii pot fi înlocuiți cu acizi organici (acid citric, acid formic).

Agent de complexare (dedurizator)
Puteți lega chimic componentele de duritate din apă (ioni de calciu și magneziu) pentru a forma complexe și astfel le face inofensive pentru procesul de clătire. Fără adăugarea de agenți de complexare, depunerile de calcar ar avea loc peste 60 ° C.

Fosfatul folosit anterior este înlocuit acum cu două grupuri de substanțe:

  • EDTA (etilendiaminetetraacetat) și NTA (nitrilotriacetat)
    Acești compuși, care sunt greu de descompus, includ datorită capacității lor de a dizolva metalele grele din sedimentele fluviale.
  • Silicați
    Sunt considerați inofensivi pentru sănătate (de exemplu, dedurizanți în detergenți modulari)

Substanțe active de spălare (tensiuni)
Surfactanții sunt componente active la suprafață (umectare) care reduc tensiunea superficială a apei și, prin urmare, măresc considerabil capacitatea apei de a dizolva murdăria. Permit aderențelor să se strecoare sub ele, emulsionează componentele de murdărie și pot avea un efect de inhibare a spumei. Surfactanții neionici și cationici au, de asemenea, proprietăți bactericide.

Datorită proprietăților lor de încărcare, agenții tensioactivi sunt numiți amfoteri (sarcină pozitivă și negativă), anionici, cationici și neionici.

Informațiile despre biodegradabilitate sunt, totuși, oarecum înșelătoare, întrucât biodegradarea până la produse de degradare inofensive nu este în niciun caz verificată, ci doar o primă etapă de degradare care duce la pierderea proprietăților active la suprafață ale surfactanților. Se știe puțin despre metaboliți și interacțiunile lor.

Surfactanții cationici, cum ar fi compușii cuaternari de amoniu (QAC) și surfactanții amfoteri (amfoliți) sunt deosebit de problematici aici, deoarece sunt de obicei slab degradabili. Degradarea ulterioară a apei are loc apoi cu un consum ridicat de oxigen. Deoarece sunt blânde cu materialele și sunt prietenoase cu pielea, acestea sunt încă utilizate frecvent.

Surfactanții anionici, care sunt încă foarte asemănători cu săpunurile naturale, sunt considerați a fi relativ fără probleme din cauza degradabilității lor foarte bune.

Componente de dezinfectare

  • Peroxizi
    Efect oxidativ prin dezintegrare în apă și radical O. Acum sunt suficient de stabile, foarte eficiente și, datorită produselor lor de degradare inofensive, reprezintă alternativa ecologică.
  • clor
    Efect puternic oxidant, activ și în curățarea la pH ridicat. Criticat pentru poluarea ridicată a mediului în timpul producției și pentru formarea de hidrocarburi halogenate (AOX) dăunătoare atmosferei. Risc de otrăvire cu clor gazos în amestec cu acid. La dezinfectarea suportului pot apărea cloruri care atacă oțelul inoxidabil.
  • iod
    analog clorului, rezistență la temperatură mai scăzută.
  • QAV (asa de.)
    au și efect dezinfectant.

Asociație pentru prelucrarea artizanală a laptelui