Asocierea îndrăzneață a vinului roșu cu mâncăruri vegetariene sau vegane - La Barrique
Postat de Echipa 19 august 2019 19 august 2019
Dacă sunteți vegetarian sau persoana responsabilă de dietă, este posibil să simțiți că asocierea vinului roșu cu alimentele vegetariene este limitată.
Nu, nu este adevărat !
Într-adevăr, spre deosebire de ceea ce v-ar dori să credeți carnivorele, mâncarea vegetariană oferă perechi la fel de delicioase și poate fi chiar asociată perfect cu cele mai îndrăznețe vinuri roșii La fel ca multe feluri de mâncare din carne.
Deoarece aceasta este una dintre cele mai mari provocări în asocierea mâncărurilor vegetariene sau vegane, o vom aborda direct și vă vom oferi câteva idei inspiratoare pentru asocierea vinurilor roșii îndrăznețe cu mâncăruri vegetariene sau vegane.
Cuprins
Combinarea vinului roșu îndrăzneț cu o dietă vegetariană
Cum să împerecheați vinuri precum Syrah, Cabernet Sauvignon și Nebbiolo cu mâncăruri vegane sau vegetariene.
Începeți să vă gândiți la vin ca la un ingredient
Când descompuneți vinul în componentele sale structurale de gust, zahăr, aciditate sau chiar amărăciune. Apoi, este mai ușor să tratați vinul ca un ingredient care interacționează activ cu un fel de mâncare. Mai degrabă decât să-ți placă ceva ce bei pe lateral.
Scopul unei mari căsătorii de vin este de a echilibra aceste elemente gustative cu un fel de mâncare, astfel încât împreună să evidențieze aromele cheie.
Dacă aveți nevoie de mai multe explicații cu privire la asocierea aromelor, urmăriți acest videoclip super minunat de 4 minute:
Deconstruiți profilul gustativ al vinurilor roșii grase
Pentru o asociere perfectă, va fi necesar să identificați componentele gustative ale vinului dumneavoastră roșu.
Deci, din moment ce încercăm să împerechem un vin roșu plin de corp cu un fel de mâncare vegetariană, vom identifica componentele fundamentale ale gustului unui vin roșu îndrăzneț:
Acid
Toate vinurile sunt pe partea acidă a spectrului, cu niveluri diferite de aciditate. Vinurile roșii pline de corp au în general un pH de aproximativ 3,6, ceea ce înseamnă că sunt practic acide.
Cu toate acestea, puteți folosi această aciditate în avantajul dvs., lăsând vinul să acționeze ca o forță de echilibrare în împerecherea de vinuri și alimente.
Amărăciune
Pigmentul și taninul vinului roșu adaugă amărăciune și astringență vinului.
De fapt, s-a demonstrat că are un efect de curățare asupra palatului. Literalmente „răzuiește” proteinele din limba ta, motiv pentru care unii descriu vinurile roșii ca având o senzație „uscată”.
Caracterul amărăciunii și astringenței este important de reținut atunci când se împerechează, deoarece va trebui să le contrabalansați cu mâncarea.
Nivelul de intensitate
Într-adevăr, vinurile roșii pline de corp sunt îndrăznețe. Pentru a însoți vinurile îndrăznețe, va trebui să le însoțiți cu alimente care au aceeași intensitate sau o intensitate similară.
De aceea, carnea friptă a fost alegerea preferată până acum.
Arome de bază
Deoarece vinurile sunt fabricate din struguri, ele au de obicei arome fructate.
Cele mai îndrăznețe roșii se găsesc de obicei pe partea de fructe întunecate a spectrului, cu arome de prune, mure, afine sau chiar coacăze negre.
Există câteva excepții cu mai multe fructe roșii, cum ar fi zmeura, cireșele etc. Dar, în cea mai mare parte, vinurile roșii pline de corp oferă fructe negre.
Aceste arome vor fi utile mai târziu atunci când vă gândiți să le asociați cu ingrediente, condimente și ierburi.
EXEMPLE
Nu toate vinurile roșii pline de corp au același gust. Iată câteva exemple de vinuri roșii pline de corp și aromele și aromele lor principale:
- Syrah: Mure, prună, piper negru, măsline negre, tutun dulce, ciocolată
- Cabernet Sauvignon: coacăz negru, cireș negru, piper verde, piper verde, piper Cayenne, mentă.
- Nebbiolo: Cireș, trandafir, lemn dulce, anason, anason, tutun, pudră de cacao
Conceptele de împerechere a vinurilor
Acum că înțelegem vinurile roșii cu gusturile lor de bază. Să identificăm componentele de bază pe care trebuie să le aibă un fel de mâncare pentru a crea un echilibru.
Care sunt componentele de bază pe care ar trebui să le aibă un fel de mâncare pentru a-l însoți cu vin roșu ?