Aspecte sociologice ale comportamentului nutrițional Nutripro

În Franța, mâncarea rămâne mai presus de toate o plăcere. De-a lungul anilor, relația noastră cu mâncarea a evoluat foarte lent, iar modelul alimentar francez, bazat pe mese structurate luate în mod regulat și cuprinzând mai multe feluri de mâncare, rămâne o adevărată instituție.

Distribuirea și structurarea meselor

3 mese principale pe zi

Mesele ne punctează ziua și ne oferă instrucțiunile organismului pentru a ajuta la o mai bună reglare a consumului de alimente. Există o variație circadiană a aportului alimentar între o perioadă de consum alimentar, în perioada activă, adică ziua și o perioadă de post corespunzătoare fazei de odihnă (sau somn). Această natură discontinuă a aportului alimentar, care se opune utilizării continue a substraturilor energetice de către celule, implică o orientare diferită a fluxurilor de energie în timpul acestor două faze (stocarea sau eliberarea substraturilor energetice din rezerve). La om, distribuția episoadelor de consum alimentar este influențată de normele sociale care codifică numărul și, uneori, compoziția aportului alimentar. 1

În Franța, potrivit PNNS, este recomandat să consumați 3 mese principale pe zi, adică micul dejun, prânzul și cina. La aceste mese se poate adăuga o posibilă gustare sau gustare după-amiaza. Este important să respectați acest ritm: săriți peste o masă obligă corpul să ajungă din urmă la următoarea masă. 2

Acest ritm corespunde modelului alimentar francez. Conform barometrului pentru sănătate și nutriție din 2008, structura celor trei mese principale - micul dejun, prânzul, cina - se referă în continuare la aproape 9 din 10 francezi (87,1%), iar consumul de alimente rămâne concentrat pe intervale scurte de timp. 3.4

O structură de 2 sau 3 feluri de mâncare pentru mesele principale 2.5

Compoziția principalelor mese ale zilei este importantă, deoarece trebuie să găsiți energie „durabilă” pentru a rezista până la următoarea masă. Structura lor trebuie să permită, de asemenea, asigurarea aportului nutrițional recomandat.

În Franța, dacă structura celor trei mese principale (mic dejun, prânz, cină) persistă, aceasta este însoțită de o tendință de simplificare a structurii lor interne. Observăm astfel o scădere a frecvenței consumatorilor care își structurează masa de prânz și cina în 4 și 3 feluri de mâncare și o creștere a celor care o compun în 2 sau 3 feluri de mâncare pentru prânz și 2 sau chiar 1 fel de mâncare pentru cină.

Aveți grijă însă, dacă această simplificare poate duce la o scădere dorită a aportului total de energie pentru o parte a populației, provoacă și o sărăcire a diversității alimentelor consumate (creșterea densității energetice în detrimentul densității nutriționale). De exemplu, este probabil ca fructele și legumele, consumate în general ca aperitiv sau desert, să fie alimentele care suferă de această simplificare, în timp ce sfaturile actuale recomandă creșterea consumului lor. 1.3

Locuri pentru consumul de alimente

Acasă este locul unde majoritatea francezilor își iau masa 3:

93% iau micul dejun acolo
65% prânzul lor
87% cina lor

Cu toate acestea, a existat o ușoară tendință descendentă între 2002 și 2008, în special pentru prânz, cu siguranță influențată de condițiile de muncă: mai mult de un sfert din prânzurile luate de acasă sunt luate la locul de muncă (14% în cantină, 19% la restaurante și 15% cu prietenii). 1

Această permanență a mesei luate acasă este poate un element important în menținerea modelului tradițional francez. 3

Factori care pot influența consumul de alimente

Reglarea fiziologică a comportamentului alimentar

Sistemul nervos central primește un set de semnale aferente, care interacționează, care pot fi separate în două categorii 1:

semnale de reglementare pe termen scurt, direct legate de aportul alimentar (informații senzoriale, neuronale și umorale dezvoltate în timpul aportului alimentar, digestiei și metabolismului nutrienților)

- foamea: scădere tranzitorie a zahărului din sânge, în medie 10-12% din nivelul bazal

- sațietate: de la începutul mesei, sistemul nervos primește semnale periferice, interacționând unul cu celălalt și denumit colectiv prin termenul „cascadă de sațietate”