Asta este mucegai, nu-i așa ~ Algamar
La întrebarea frecventă dacă stratul alb pufos de pe alge este mucegai, răspundem constant: „Nu, nu este mucegai, aceasta este sare”. Pentru a fi precise, acestea sunt alginate (sărurile acidului alginic).
Algele noastre sunt uscate ușor, astfel încât substanțele lor vitale să fie reținute. În timp, sarea se secretă singură și formează eflorescențe pe suprafața algelor. Dacă punem pur și simplu o bandă de kombu, wakame, spaghete de mare sau dulce în apă, vom observa că învelișul alb dispare pe măsură ce apa este absorbită. Ar rămâne cu Schimmel. Nu cu sare, se dizolvă.
Deci, ce este alginatul?
Alginatul poate fi văzut pe unele alge uscate și se dizolvă în apă. Ce rol joacă în structura algelor? Cum este benefic pentru sănătatea umană? Vom analiza acest lucru în acest articol.
Acidul alginic este produs de alge brune și bacterii. Reprezintă elementul structural al pereților celulari și conferă algelor flexibilitate și rezistență. Sărurile acidului alginic sunt denumite în mod obișnuit alginate. Acidul alginic este o polizaharidă. Aceasta formează un cauciuc vâscos în pereții celulelor prin legarea cu apă.
Promovarea sănătății? Să începem cu purificarea și detoxifierea.
Proprietățile detoxifiante ale algelor au fost dovedite științific. Algele au capacitatea de a neutraliza și elimina metalele grele și radioactivitatea care sunt absorbite de alimente sau aerul din corp.
Cercetările efectuate în 1965 de Dr. Skoryna și colegii săi de la Institutul de Gastroenterologie de la Universitatea McGill (Montreal, Canada) arată că efectul detoxifiant al acidului alginic (o polizaharidă din algele brune, inclusiv algele kombu și wakame) în doze mari de metale grele - cum ar fi plumbul, Cadmiu, mercur și aluminiu - capabil să neutralizeze în organism. Procesul chimic se numește chelare, ceea ce înseamnă ceva de genul „prinde” și „ține”. Acidul alginic, care rămâne stabil în timpul procesului digestiv, se leagă de substanțele nocive și formează acizi alginici insolubili care sunt excretați în scaun.
Din acest motiv, nu numai că se împiedică absorbția substanțelor contaminate radioactiv, ci și depunerea lor în oase. Chiar și otrăvirea cu nicotină este slăbită de algele wakame.
Să continuăm cu regenerarea stomacului și a intestinelor.
Alginatul de sodiu îmbunătățește mucoasa intestinală. În primul rând, fibrele dietetice alunecoase ale algelor protejează flora intestinală. Pe măsură ce fibra se deplasează prin intestine, reziduul se înmoaie, facilitând trecerea. Acest lucru le face o soluție blândă și eficientă la constipație.
În plus, alginatul inhibă mișcarea bacteriilor prin peretele intestinal. Alginatul de calciu găsit în kombu are efecte cicatriciale și antiinflamatorii foarte utile împotriva hemoroizilor, tratamentelor postoperatorii și paraziților intestinali. Toate acestea împreună au un efect pozitiv în tratamentul ulcerelor intestinale.
În plus, fibra solubilă din alge se combină cu alimentele din stomac, astfel încât să fie absorbite mai lent. În acest fel, se obține un sentiment permanent de sațietate prin mese mai mici și se previn creșterea bruscă a glucozei. Această capacitate de vindecare are o mare importanță în cazul dietelor de slăbire și al diabetului.
Aceleași substanțe sunt capabile să neutralizeze refluxul stomacului și esofagului, făcându-i un neutralizator acid eficient pentru gastrită și ulcere din duoden.
Nu în ultimul rând, alginatul de sodiu îmbunătățește absorbția anumitor nutrienți. Când vitaminele B2 sunt luate cu alginat de sodiu, absorbția vitaminelor este crescută.
Cum afectează alginatul nivelul colesterolului, sistemul cardiovascular și tensiunea arterială?
Efectul de scădere a colesterolului algei este recunoscut pe scară largă, datorită în mare parte agarului, alginatului și caragenanului. Din nou, aici colesterolul este „prins” și „alungat” din corp.
Această „sarcină de curățare” este întărită suplimentar de alte mecanisme, cum ar fi efectele iodului și ale acizilor grași nesaturați, care fac inima și circulatoarele alge prietenoase. Se luptă cu una dintre cele mai mari plăgi ale societății noastre: bolile cardiovasculare.
Se crede adesea că algele conțin multă sare. Din această cauză, acestea ar fi dăunătoare persoanelor care suferă de hipertensiune arterială. Cu toate acestea, este exact opusul: polizaharidele algelor reduc excesul de sodiu și îl elimină din organism, cu un efect delicat asupra tensiunii arteriale ridicate.
Alginatele sprijină și funcția hepatică.
Ca fibră dietetică, alginatul de sodiu este foarte util în prevenirea obezității, hipercolesterolemiei și diabetului. S-a demonstrat la șoareci că alginatul de sodiu inhibă creșterea în greutate corporală și reglează sensibilitatea la insulină. Inflamația ficatului este redusă
Da, alginatele sunt în mod clar benefice pentru sănătate!
Dar nu în ultimul rând, este vorba și despre gustul umami!
Dulce, acru, sărat, amar - știm cu toții aceste patru arome. Umami a fost descris ca fiind consistent, gustos și uneori cărnos. Deci a cincea aromă!
Încă din 1908, termenul umami a fost inventat de omul de știință japonez Kikunae Ikeda, care a descoperit că limba nu are doar patru receptori gustativi diferiți, ci cinci. Limba recunoaște un gust consistent, intens, picant sau cărnos. Substanțele Umami sunt utilizate în principal în bucătăria asiatică, de exemplu prin adăugarea de alge.
Alginatele au o altă proprietate excelentă: gătesc leguminoasele mai repede și datorită caracteristicilor speciale descrise mai sus, alginatele le fac mai ușor de digerat.
Așa că uitați de matriță și bucurați-vă de ea.