Efectul uleiului în gătit și prăjit - ulei de măsline BERTOLLI
Efectul uleiului este versatil. Fie ca agent de eliberare, purtător de aromă sau pentru aluat de pizza mai fin și prăjituri mai pufoase. Uleiul de măsline poate fi folosit în mai multe moduri. Pe scurt: uleiul nu numai că împiedică lipirea și arderea rapidă a alimentelor pe fundul cratiței.
Grăsimea este un purtător de aromă
Mai presus de toate, grăsimea dă un gust de mâncare, deoarece este Purtător de arome. Ați observat deja că produsele ușoare de multe ori nu au un gust la fel de bun ca produsele originale. Cu toate acestea, produsele ușoare nu sunt adesea o alternativă bună la varianta mai grasă. Deoarece conținutul lipsit de grăsimi este înlocuit cu un multiplu de zahăr.
În plus, spune de ex. lapte degresat multor oameni nu le place Tot laptele. Este perceput ca având un gust apos. Acest lucru se datorează faptului că aromele sunt în mare parte lipofile (liposolubile). Deci se leagă în principal de grăsimi, nu de apă.
Ierburile își dizolvă rapid aromele în grăsimi
Ierburile pot fi folosite și în uleiuri Dezvoltați aroma în mod optim. Cele cuprinse în ele Uleiuri esentiale se dizolvă excelent în uleiurile de gătit. Motivul este foarte simplu: grăsimea se dizolvă în grăsime.
Uleiuri din plante îl puteți produce cu ușurință și ieftin singur. Pur și simplu puneți ierburi uscate, cum ar fi rozmarinul și cimbru, într-o sticlă de ulei de măsline de bună calitate. Cuișoare de usturoi și ardei iute sunt, de asemenea, potrivite. Fa-ti propriul ulei dupa bunul plac. După ce ați lăsat abordarea să stea câteva zile până la săptămâni, sunteți gata de plecare Ulei din plante pentru gătit și prăjit sau pentru a-ți condimenta bucatele.
De asemenea, îți poți aromă friptura cu ierburi în tigaie. Puneți câteva ierburi în uleiul vegetal fierbinte. Căldura eliberează aromele și uleiurile esențiale din plante chiar mai repede.
Acest principiu se aplică și substanțelor vitale liposolubile Vitamine A, D., E. și K. De asemenea, au o structură similară cu moleculele de grăsime. Vitaminele se leagă de grăsimi și uleiuri și pot fi absorbite și utilizate de organism doar în acest fel. Un exemplu este morcovul. Se servește întotdeauna cu alimente care conțin grăsimi dintr-un motiv întemeiat. Contine Provitamina A, ceea ce corpul nostru transformă în vitamina A.
Uleiul pentru prăjit le face crocante și rumenite
Ai prăjit vreodată carne cu apă? Această metodă de prăjire este uneori folosită într-un dieta redusa cu grasimi recomandat. Ceea ce se prăjește în apă se face, dar rămâne moale și nu capătă nicio culoare. La Prajiti cu ulei pe de altă parte, carnea și legumele obțin o coajă delicioasă și crocantă.
Acesta este de vină Reacția lui Maillard. Aminoacizii (blocuri pentru proteine) și moleculele de zahăr (glucoza) se găsesc în alimente precum carnea, cartofii și legumele. Acestea se conectează între ele și apar Melanoidine. Aceștia sunt compuși organici responsabili de bronzare.
Stratul crocant este creat deoarece aminoacizi și zahărul formează împreună o moleculă și mai mare. Cu cât este mai mare o moleculă, cu atât este mai grea.
Alimentele prăjite sunt populare
De asemenea, forma Gustul moleculelor. Acesta este motivul pentru care adesea găsim mâncărurile prăjite care sunt crocante și maronii mai gustoase decât alimentele ușor gătite, incolore.
În reacția Maillard, uleiul comestibil acționează ca un transmițător al căldurii prin care poate avea loc reacția. Reacția începe la o temperatură de 140 grade Celsius. Apa nu poate atinge această temperatură. Începe să fiarbă la 100 de grade Celsius și apoi se evaporă. Uleiul se poate încălzi mult și poate atinge 140 de grade Celsius foarte repede. În același timp, protejează împotriva arderii. Diferite forme ale reacției Maillard pot fi obținute prin diferite temperaturi și durata încălzirii.
Uleiul face aluatul mai fin
peste Ulei în aluatul de pizza spiritele se ceartă. Există susținători și oponenți absoluți. Și dacă vrei cu adevărat ulei pe aluat, atunci trebuie să fie ulei de măsline bun, din cauza gustului.
Una simplă Aluat de drojdie necesită apă, făină, drojdie și sare. Pizza se poate coace foarte bine cu aceste ingrediente. Cu toate acestea, unii găsesc aluatul cam greu. Cu un strop mic de ulei de înaltă calitate, aluatul poate fi lansat mai bine și mai subțire. Podeaua nu se crapă și are o crustă moale. Dacă uleiul vegetal este în aluatul pentru pizza este pur și simplu o chestiune de gust.
Uleiuri comestibile pentru coacere
Prăjiturile și produsele de patiserie sunt, de asemenea, coapte cu un aluat gras. Preferința personală devine adesea pentru aceasta Ulei în loc de unt Luat. Unora nu le place gustul untului și consideră că gustul uleiului de gătit este mai neutru și ușor mai ușor. Uleiul vegetal de asemenea face ca aluatul de tort să fie mai fin. Tortul va fi mai moale, pufos si dragut suculent. De asemenea, ai nevoie de mai puțină grăsime decât, de exemplu, untul. Ai nevoie doar de 80% ulei, ceea ce corespunde la 80 mililitri de ulei pentru 100 de grame de unt. Fii atent și pentru cei de aici Puncte de fum si foloseste uleiuri rafinate.
Mitul uleiului din apa pastelor
Când fidea este gătită, eliberează amidon în apă. Acest lucru este foarte lipicios și Lipiți pastele împreună, dacă nu sunt agitate. Probabil ați auzit de acea mică lovitură Ulei în apa pastelor pentru a împiedica tăiței să se lipească.
Din punct de vedere chimic, însă, acest lucru nu are sens, deoarece uleiul este o grăsime și grăsimea nu este solubilă în apă. Motivul pentru aceasta este structura ambelor molecule. Apa este un compus polar. În schimb, moleculele de grăsime sunt compuși nepolari.
Uleiul are o densitate mai mică decât apa și nu poate pătrunde în tensiunea sa superficială. Prin urmare, înoată și formează așa-numitul „Ungeți ochii". Tăiței din apă nu intră în contact cu uleiul.
Cel mai bun mod de a preveni lipirea pastelor este amestecarea frecventă. Aceasta distribuie puterea pastelor în apă. Cunoscătorii recomandă, de asemenea, să nu clătiți apa pentru paste și să adăugați ulei de gătit după gătit, deoarece acest lucru ar împiedica sosul să se lipească corect de paste.