Astăzi caloriile sunt mai ieftine ca niciodată »Tages-Anzeiger
Tot mai multă varietate în supermarketuri și restaurante, dar doar aparent varietate: psihologul Michael Siegrist de la ETH explică de ce consumăm în continuare prea mult zahăr și grăsimi.
Actualizat: 23 ianuarie 2013, 15:18
Domnule Siegrist, conform ultimului raport nutrițional al Consiliului Federal, elvețienii mănâncă mai puține fructe și legume și mai multe grăsimi și zahăr. Toate campaniile de la pauza de mere nu au adus nimic?
Vedem acum consecințele faptului că caloriile sunt acum mai ieftine ca niciodată. Acum o sută de ani nu ți-ai fi putut permite o dietă ca astăzi, în special cantitatea de grăsimi sau zahăr pe care o consumăm astăzi. Și asta nu are doar consecințe negative: oamenii devin din ce în ce mai mari și mai în vârstă decât erau pentru că au destule de mâncare. Pe de altă parte, consumă astăzi prea multe calorii și într-un mod dezechilibrat.
Și asta doar din cauza prețurilor?
Acesta este un factor important. Este indirect legat de ambalajele mai mari care sunt vândute astăzi. Acum douăzeci de ani, o cola mică „normală” măsura 3,3 decilitri, astăzi este de 0,5 litri. O sticlă „mare” nu mai măsoară doar 1 litru, ci între 1,5 și chiar 2 litri. Aceasta schimbă în sus cantitatea de consum considerată normală. Vedem același lucru și cu ambalajele pentru alimente. „Mare” a devenit „maxi”.
Noi consumatorii o dorim așa: mai mult conținut pentru bani.
Industria o dorește și așa. Desigur, este interesată să vândă mai mult cu pachete mai mari. Acesta este motivul pentru care ambalajul maxi a fost creat în primul rând.
Ce s-a mai schimbat în comparație cu înainte?
Oamenii mănâncă mai mult. În cantine, la snack bar, în restaurante.
Este rău? Bucătarul din restaurant poate găti mai bine decât multe cauciucuri de birou acasă.
Poate fi. Cu toate acestea, mâncarea comodă din restaurante tinde să fie mai scăzută în legume și mai mare în grăsimi decât mesele pe care le puneți împreună acasă. Mai multe calorii, mai puțină valoare nutritivă. Ceea ce se datorează, desigur, și faptului că clienții din restaurant se uită și la factorul hedonism: atunci când comandă ceva, iau ceea ce așteaptă cu nerăbdare.
Dar există și din ce în ce mai multe alimente convenabile în supermarketuri.
Este adevărat. Dar gama este acolo de multe ori mai mare decât într-un restaurant. Acesta variază de la salată gata preparată până la pizza gata preparată. Și asta este încă o diferență.
Ei bine, ingerăm prea multe calorii. Atunci hai să ne antrenăm asta. Tinerii fac gimnastică în zilele noastre, iar toți tinerii au abonament la fitness.
În același timp, ni se ia din ce în ce mai multă mișcare. Școlarii sunt din ce în ce mai conduși la școală, fie de părinți, fie de autobuzul școlar sau pur și simplu în transportul public. În timp ce obișnuiai să-ți trimiți copiii pe jos sau cu bicicleta, astăzi nu mai ai încredere în drumul spre școală, deoarece este prea nesigur.
Cum poți schimba asta?
Trebuie să proiectăm căi, și pentru adulți, în așa fel încât să fim mai forțați să mergem din nou. Că barierele, adică pericolele, sunt eliminate.
Copiii sunt cu adevărat întotdeauna mai grași?
Să spunem că nu vor exista copii mai puțin obezi. Proporția a fost de aproximativ 20% timp de zece ani.
În opinia dvs.: ce trebuie făcut pentru a schimba obiceiurile alimentare? Mai multe reglementări? Mai multe taxe?
Când vine vorba de impozite, sunt puțin sceptic. Danemarca nu pare să aibă succes cu impozitele sale grase. Se pare că oamenii trec pur și simplu la alte produse, nu neapărat mai bune, sau să plece în străinătate. Elveția, fiind și ea o țară mică, ar avea cu siguranță aceeași experiență. Consumatorii ar cumpăra pur și simplu grăsimea în zonele de frontieră.
Dar sunt impozitate și alte produse nesănătoase, cum ar fi tutunul sau alcoolul.
Nu este atât de ușor cu mâncarea. Ce fel de grăsimi taxez? Care sunt inofensive? Și cât de multe taxe le pun pentru a aduce o schimbare a consumului? Studiile arată că prețurile ar trebui să crească enorm. 10 sau 20 la sută nu sunt suficiente. Până când oamenii trec de la batoane de ciocolată la mere, barul ar trebui să fie cel puțin de două ori mai scump, dacă nu chiar mai mult.
Atunci reglementările nu au sens?
Există deja idei. Michael Bloomberg, primarul din New York, a sugerat recent introducerea unui capac pentru băuturile răcoritoare. Că nu ar trebui să mai existe cupe supradimensionate cu băuturi răcoritoare. El a fost puternic criticat pentru acest lucru, dar nu cred că este o idee proastă.
Și interdicții? De ce nu interzicem prostii evidente, cum ar fi alimentele zaharate și băuturile pentru copii?
Sunt întotdeauna sceptic atunci când produsele individuale sunt selectate pentru interzicere. Părinții trec apoi pur și simplu de la ceai de zahăr la suc de portocale într-o sticlă. Ceea ce este la fel de neconsiliat.
Părinții nu ar trebui să facă asta. Cine îți spune?
Aceasta este sarcina noastră. În cele din urmă, acesta este cel mai important punct: oamenii au nevoie de mai multe abilități nutriționale.
De ce nu avem deja asta? Revistele aduc întotdeauna povești de copertă corespunzătoare, iar chioșcurile sunt pline de reviste speciale.
Da, dar aceste povești sunt despre un singur lucru: slăbiți cât mai repede posibil. O industrie dietetică a apărut paralelă cu industria alimentară care dorește mereu să vândă noi diete și produse de slăbire. Cea mai mare parte nu este durabilă, deoarece acest lucru nu este în interesul acestei industrii. În plus, consumatorii sunt mereu în căutarea unor metode prin care să poată slăbi mult cât mai nedureros. Jucăm în mâinile industriei de slăbire.
Cu toate acestea, știm astăzi mult mai bine despre mâncarea noastră decât bunicii, de exemplu.
Da, dar pe atunci această lipsă de cunoștințe nu conta pentru că existau limitări. Mâncărurile nesănătoase, cum ar fi ciocolata, chipsurile și Coca-Cola, pur și simplu nu ar putea fi accesibile din punct de vedere financiar.
Care este regula generală pentru o nutriție mai bună?
Echilibru. Cât mai multă varietate posibil.
În zilele noastre avem multă varietate: hamburgeri luni, kebab marți, pizza miercuri, pâine șnițel joi, pepite de pește vineri.
Da, sună ca o schimbare. Dar în toate aceste meniuri proporția de legume sau fructe este neglijabilă. Dar tocmai această proporție ar trebui să fie cea mai mare globală.
Deci cel puțin două farfurii de salată.
Sau farfurii de legume sau salată de fructe, cel mai bine este să alternați.
Sau rapid. Săriți prânzul o dată sau de două ori pe săptămână.
Ei bine, în cele din urmă este întotdeauna o chestiune de măsură. Argumentez mai puțin pentru reguli rigide decât pentru porțiuni moderate și informații bune. Deci, pe responsabilitate personală. Nimeni nu poate face acest lucru pentru noi ca consumatori. Pentru că nu va exista o soluție de aur.
Acest articol a fost importat automat din vechiul nostru sistem editorial pe noul nostru site web. Dacă întâlniți erori de afișare, vă cerem înțelegerea și un indiciu: [email protected]
Abo cântă ca în epoca de piatră
Oricine crede că mersul pe bicicletă se poate face doar cu multe paste se înșală. Există un alt mod de a face lucrurile, de exemplu, cu o dietă ca cea de acum 10.000 de ani. Un blog invitat.
17.01.2013 Actualizat 17.01.2013
Abonament Mai puțină carne, mai multă solidaritate
Noi consumatorii îl avem în mâinile noastre. Mâncând conștient și cumpărând în mod responsabil, putem realiza o distribuție echitabilă a alimentelor. Carte Blanche.
Berset își prezintă balanța de grăsimi în Elveția
Prea multă grăsime, prea puține fructe: numărul persoanelor supraponderale rămâne ridicat în Elveția. Consilierul federal Berset a prezentat noul raport nutrițional. Este îngrijorător faptul că tot mai mulți copii suferă de diabet.