Așteptări versus realitate

conţinut

• Dintr-o privire
  • Faceți cunoștință cu gustul consumatorului
    • Așteptări versus realitate.
    • Influența fotografiei alimentare
  • Stilul alimentar: obiective și timp petrecut
  • Stilul alimentar: elementele de bază
    • Pregătirea și resursele
    • cumpărături
    • Fotografierea băuturilor
    • Supe și deserturi moi
    • Salată și legume
    • carne si peste
  • perspectivă
  • Descarcă pagina

Așteptările și gusturile actuale ale consumatorului

Așteptări versus realitate

Din păcate, așteptările și gusturile spectatorilor și ale consumatorilor se abat adesea considerabil de la realitate. Acesta nu este doar rezultatul schimbării modei sau a noilor tendințe, ci mai ales o consecință a stilului alimentar din trecut. Fotografiile cu alimente stabilesc tendințe și schimbă gustul. Aceste schimbări, la rândul lor, afectează fotografia și stilul alimentar. Dar, de asemenea, valorile sociale modificate, o conștientizare diferită a alimentelor, băuturilor și alimentației sănătoase duc la modificarea așteptărilor consumatorilor și, astfel, la o evaluare diferită a imaginilor alimentare.

Ce se așteaptă consumatorii de la rețete și alimente

Dacă le-ați arăta oamenilor diferiți o fotografie a unui pui perfect, cu siguranță ați primi zece afirmații identice esențiale atunci când vi se va cere dacă le-a părut gustos. Dar asta înseamnă, de asemenea, că respondenții nu ar mânca un pui imperfect dacă ar avea dubii? Cu siguranta nu.

În realitate, un pui de multe ori nu arată perfect, dar are totuși un gust bun. Fotografiindu-l pe măsură ce iese din cuptor, nu mai corespunde gustului vremurilor sau ceea ce consumatorul este prezentat ca puiul perfect în reclame, cărți de bucate și reviste.

Zicala „Mănânci cu ochii” își are dreptul să existe, mai ales în fotografia alimentară. În realitate, o masă delicioasă poate avea un scor și cu mirosul și mirosul său - parfumul seducător al unui pui crocant vă permite să treceți cu vederea câteva imperfecțiuni vizuale. O fotografie cu mâncare poate fi eficientă numai prin apariția sa. Nu există un miros delicios și, prin urmare, privitorul se concentrează în totalitate asupra aspectului și aspectului - de aceea trebuie să fie și el perfect.

Uitați-vă la următoarele două imagini. Pe care dintre cele două găini ți s-ar parea mai apetisant?

Foto: Pui adevărat.

Puiul de deasupra este la fel de mult un pui adevărat ca cel de jos și, de asemenea, am mâncat și cel de sus mai târziu; Cu toate acestea, în starea indicată, era încă aproape crud și în niciun caz prăjit la fel de crocant pe cât arată în imagine. Imaginea de mai jos este un pui prăjit, proaspăt din cuptor, gata de mâncare. Și toată lumea (cu excepția vegetarienilor) probabil ar mânca-o cu plăcere dacă ar veni pe masă. Cu toate acestea, ambele imagini au un efect foarte diferit asupra vizualizatorului, în ceea ce privește efectul puiului. Dar de ce este așa?

Motivul este pur și simplu ceea ce media ne spune să fim „delicioși”! Luați doar exemplele de gătit de pe televizor. De regulă, mâncărurile moderne sunt gătite acolo, sărace în calorii și conștiente de sănătate, dar și cu multă culoare și frumos prezentate. Deși nu asta găsește consumatorul mediu pe masă acasă, mass-media le sugerează oamenilor că acest lucru merită să se străduiască și să fie delicios. Drept urmare, ei sunt ghidați de acest model. Dacă aveți de ales atunci când evaluați două fotografii, de obicei o alegeți pe cea mai colorată, dar acordați atenție și anumitor detalii ale produsului afișat, de exemplu dacă puiul arată plin, suculent și crocant.

Și mai există ceva: dorința și realitatea sunt adesea două lucruri diferite. Ceea ce ar dori oamenii să mănânce și ce vine cu adevărat pe masă sau pe farfurie sunt, de asemenea, două lucruri foarte diferite. Cei care ar dori să mănânce o dietă conștientă de calorii, cu multă salată și legume crude, dar sunt dependenți de chiftelute și șnițel cu cartofi prăjiți în cantină, nu au de ales în realitate, dar vor da totuși preferință unei imagini în care masa lor dorită este realizată. devine.

Și: cel puțin teoretic, mulți oameni astăzi acordă atenție unei diete sănătoase (chiar dacă în realitate fast food-ul atacă din când în când totul împiedică totul). Dieta sanatoasa cu multa salata iar vitaminele sunt în tendință și, prin urmare, continuă Tendințe în fotografia alimentară.

Rulada cu șuncă, frunze de salată verde și arpagic arată proaspătă, gustoasă și sănătoasă

Sandwich: O atingere proaspătă și ușoară cu salată, castravete și roșii, de asemenea, datorită iluminării puternice

Ceea ce consumatorii cred că este gustos și sănătos este, de asemenea, influențat în mod decisiv de evoluțiile sociale în atitudinile față de animale și mediu. În același timp, suntem și în mare parte înstrăinați de natură. Acum 50 de ani era încă perfect normal ca salata să fie consumată cu mici pete maronii, cel puțin atunci când acestea au fost îndepărtate și salata a fost spălată. Astăzi, mulți consumatori găsesc dezgustătoare o pată maro pe salată și apoi aruncă întreaga salată. A pata maro pe salata verde În urmă cu 50 de ani, s-ar putea să nu fi fost o problemă pe o fotografie cu mâncare, dar astăzi este o interzicere: mulți spectatori ar percepe salata ca fiind neigienică și necomestibilă, chiar dacă, desigur, nu este.

Același lucru se aplică grăsimii de pe carne sau capetelor și ochilor de pește.

În timp ce acest lucru a fost destul de normal și în special carnea grasă a fost râvnită ca sursă de calorii de către oamenii care încă lucrează din greu fizic, acum este destul de nedorită. Chiar și cu carne la grătar auzi des „Eee, nu voi mânca o cotletă de gât, este prea grasă!” De asemenea, stilistii alimentari țin cont de această atitudine față de carnea grasă. Dacă nu este vorba despre feluri de mâncare în care este obligatoriu marginea de grăsime sau crusta, cum ar fi friptura de porc sau friptura de crustă, se vor folosi fotografii dacă este posibil renunțat la grăsime.

Mulți oameni de astăzi au, de asemenea, problemele lor cu peștii, în special cu pește întreg cu cap. În urmă cu 40 de ani, această priveliște era perfect normală. Mulți oameni consideră că ochii și pielea peștilor percepute ca alunecoase sunt dezgustătoare și respingătoare. Acesta este motivul pentru care au probleme cu fotografiile în care capul și ochii sunt clar vizibili.

Foto: pește cu ochi

Comentariile despre fotografiile cu mâncare din comunitățile de fotografii sunt adesea interesante, deoarece arată cât de realiste arată fotografiile pentru ceilalți. Am citit recent comentariul „Carnea întunecată pare neaplicantă” sub o fotografie cu un picior crud de mistreț. Sub o poză cu un castron de cartofi prăjiți care nu a fost prost fotografiată și, de asemenea, arăta delicios în ochii mei, scria: „Vârful întunecat al unuia dintre cartofii prăjiți mă deranjează. Atenție, vârful nu a fost ars sau negru, ci doar puțin mai întunecat decât restul. Astfel de opinii sunt cu siguranță o extremă care nu se aplică pentru cea mai mare parte a populației, dar acutizează ochii pentru ceea ce trebuie căutat în proiectarea alimentelor.

Carnea sângeroasă, indiferent dacă este în fripturi sau friptură de vită, este foarte respingătoare pentru mulți oameni de astăzi. Prin urmare, în cazul fotografiilor cu motive corespunzătoare, ar trebui să se acorde o atenție deosebită, mai degrabă o carne roz delicată decât reală roșu închis, cu carne sângeroasă a fotografia. Nu este întotdeauna atât de ușor, dar funcționează mai bine pentru observatorul mediu.

piept de rață friptă roz

O aversiune similară este, de asemenea, ușoară în rândul majorității populației recent carne cenușie a observa. Carnea proaspătă, crudă sau care nu este complet gătită devine cenușie spre ușor verde atunci când intră în contact cu oxigenul atmosferic. Puteți vedea acest lucru atunci când puneți o bucată proaspătă de vită deschisă în frigider. Deși această decolorare este complet naturală, în special în cazul cărnii întunecate și nu înseamnă în niciun caz că carnea este proastă, mulți oameni simt o mare aversiune față de carnea gri.

Pe de o parte, carnea nu ar trebui să fie sau să arate sângeroasă, dar nici nu ar trebui să fie cenușie - tocmai aici apare una dintre cele mai importante sarcini ale stilistului alimentar atunci când fotografiază carnea.

Frumos piept de rață prăjit

---