Astfel salatele devin adevărate umpluturi
De la dpa | 02 decembrie 2017, 9:55 a.m.
Salatele sunt mai mult decât o garnitură și pot încânta palatul cu combinații neobișnuite. Chiar și în toamnă și iarnă există o mare oportunitate de a face acest lucru cu varza și alte culturi de câmp.
Salatele pot face, de asemenea, o intrare grandioasă în sezonul mai rece - și vă pot umple cu adevărat. Existența nișei ca garnitură este într-adevăr terminată.
Varza roșie este acum și fructată în salată sau este combinată cu un cartof dulce. Sau conopida apare ca o tabulă orientală. Aceste creații sunt adesea mese complete.
„Salatele și-au lăsat de mult figuranții ca garnituri, aperitive sau verdeață decorativă. Astăzi, cu puțină „substanță suplimentară” precum quinoa, bulgur, linte, boabe de fasole, naut sau nuci, acestea devin o masă completă ”, spune autorul cărții de bucate Bettina Matthaei din Hamburg.
Varza este la modă, mai ales iarna
Bucătarul celebru Yotam Ottolenghi a devenit cunoscut, printre altele, pentru originalitatea salatelor sale. Israelianul cu rădăcini germane și italiene, care conduce mai multe restaurante și delicatese în casa sa adoptată din Londra, este inspirat de bucătăria oriental-mediteraneană.
Salata sa de varză roșie fructată, de exemplu, nu adaugă doar culoare mesei. Ottolenghi amestecă varză roșie și varză roșie tăiată în fâșii subțiri cu mango și papaya, precum și cu mentă, coriandru și ardei iute. Condimentul aduce un pansament siropos fiert din lămâie tocată mărunt, sirop de arțar, ulei de susan, sos de soia, fulgi de ardei iute, ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui. Pentru mușcătură, adăugați în castron nuci de macadamia tocate caramelizate sau arahide prăjite.
Sfat din interior: cartofi dulci ca salată
Bettina Matthaei este entuziasmată de varza roșie cu cartofi dulci. Ea feliază varza foarte fină, sare și o frământă cu degetele până devine sticloasă. Este important să lucrați cu acid în această salată. Ca dressing, ea recomandă o vinaigretă cu suc de lămâie. Datorită acidității, cartoful dulce nu seamănă prea mult cu mâncarea pentru bebeluși. Gatiti cartofii dulci intregi timp de aproximativ zece minute, taiati-i in cuburi, turnati dressingul cald sau cald pe deasupra - acest lucru va permite gustului sa patrunda.
Chiar și cu autorul cărții de bucate Martin Kintrup din Münster, mâncarea crudă este diferită. Este „o nouă tendință mișto” pentru salatele de varză, „să măcinați conopida crudă sau florile de broccoli în„ cuscus ”fin într-un tocator rapid și să faceți o tabulă cu conținut scăzut de carbohidrați, fără un cuscus real”.
Kintrup condimentează amestecul zdrobit de conopidă-ierburi cu un sos din oțet balsamic alb, miere, chimen, ulei de măsline, sare și piper. Apoi amestecă totul cu roșii tocate, boia și castraveți, precum și nuci de pin prăjite fără grăsime. Puțin suc de lămâie la sfârșit subliniază nota proaspătă a salatei.