Atât de sănătoase sunt alternativele de zahăr precum stevia; Co
A fost mult timp considerat demonizat: zahărul alb. În lanțurile organice și de supermarketuri, există grămezi de alternative dulci care se presupune că sunt mai sănătoase. Dar ele suportă și anumite riscuri. Introducem sirop de agave, stevia și altele asemenea și explicăm efectele alternativelor de zahăr asupra sănătății.
În această țară depășim cantitatea maximă de zahăr recomandată de Organizația Mondială a Sănătății în medie de trei ori: consumăm nu mai puțin de 36 de kilograme de substanță dulce pe an - medicii sună de alarmă de mult timp. Nu este de mirare, deoarece consumul excesiv de zahăr este în mare parte responsabil pentru supraponderalitate și obezitate și crește astfel riscul altor boli comune în Occident, cum ar fi bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
Capcana zahărului
Ceea ce este deosebit de frecvent: problema nu este zahărul pe care îl adăugăm noi înșine, cum ar fi ceaiul sau cafeaua, ci îndulcitorii ascunși din alimentele procesate. Fie produse de patiserie, produse lactate sau mese gata - există zahăr peste tot, de obicei în cantități excesive. Societatea germană pentru nutriție (DGE) avertizează mai ales despre băuturile îndulcite, care cresc rapid echilibrul energetic. Copiii și tinerii, în special care sunt trimiși (și în mod descurcat) de industria alimentară, riscă inconștient de a depăși limita zilnică recomandată de mai multe ori.
Deși după procesarea sfeclei de zahăr aproape că nu mai există minerale și vitamine, ne este greu să scăpăm de caloriile goale. Acest lucru se datorează sistemului de recompensă din creier care începe atunci când consumi zahăr. Cercetătorii presupun că procesul urmează același model ca și în cazul medicamentelor. Și pentru că zahărul intră direct în sânge și nu face ocol prin intestin, nivelul zahărului din sânge crește - dar, de asemenea, scade la fel de repede datorită reglării insulinei. Acest lucru creează pofte noi. Un cerc vicios. Dar alternativele de zahăr sunt într-adevăr soluția mai sănătoasă?
Miere
Pentru răceli, temperaturi ușor ridicate și răni mici, mulți jură miere, deoarece se spune că ingredientele sale au un efect ușor antiinflamator - dar nu există dovezi științifice în acest sens. Spre deosebire de zahăr, acesta conține unele vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, potasiu și fier, dar, în general, mierea este alcătuită doar din zahăr, în acest caz zahăr din fructe și struguri. Deși mierea are ceva mai puține calorii, are și o putere mai mică de îndulcire - de obicei rezultă o doză mai mare.
Nici riscul pentru sănătate nu poate fi exclus cu mierea: persoanele care suferă de alergii pot fi excesiv de sensibile la polenul pe care îl conține. Contaminarea bacteriană poate apărea, de asemenea, deoarece unele bacterii din miere pot supraviețui și elibera agenți patogeni periculoși. Copiii în special sunt expuși riscului, deoarece flora lor intestinală nu este încă pe deplin dezvoltată. Institutul Robert Koch (RKI) recomandă să nu le oferiți micuților nicio miere până la vârsta de doisprezece luni - riscul de botulism infantil, care cauzează de obicei daune permanente, este prea mare. Studiile efectuate de Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) au arătat, de asemenea, că multe probe de miere - în special miere crudă din America de Sud și Centrală - conțin substanțe vegetale cancerigene și uneori otrăvitoare, iar piese mici de plastic (microplastice) au fost de asemenea găsite în unele probe.
Siropuri și sucuri concentrate
Sucurile îngroșate ca îndulcitori sunt produse mai ușor decât zahărul puternic procesat - astfel siropul obține puncte în ceea ce privește conținutul de minerale și Co. Dar indiferent dacă Sirop din esență de arțar, Sirop de agave sau produse comparabile pară, măr sau Strugurii: Procentul ridicat de fructoză (fructoză) poate duce la unele probleme, intoleranța la fructoză este doar una dintre ele. Pe lângă problemele digestive, cum ar fi flatulența și diareea, studiile au arătat că prea mult din zahărul natural afectează metabolismul și, în unele cazuri, poate duce chiar la rezistență la insulină. Produsele sunt de obicei mai mici în energie decât zahărul, dar acest lucru se datorează numai conținutului ridicat de apă. Datorită dulceaței reduse, aici se folosește prea mult prea mult - la revedere, avantaj caloric.
Sirop de orez este deosebit de popular în bucătăria vegană și este adesea folosit ca înlocuitor al mierii. Celor care suferă de intoleranță la fructoză le place, de asemenea, să cadă pe ea, deoarece așa-numita miere de orez nu conține fructoză. Dar și aici, conținutul de apă determină un număr comparativ mai scăzut de calorii - pentru a obține aceeași dulceață ca și zahărul, aveți nevoie de mult aici.
Floare de cocos: zahăr și sirop
Zahăr de palmier, zahăr din floarea de cocos, zahăr de lux - zahărul din floarea palmierului de cocos are multe nume. Produsul sub formă de sirop sau zahăr este foarte la modă de câțiva ani acum, se presupune că nivelul zahărului din sânge crește doar foarte lent atunci când este ingerat, fără urmă de pofte alimentare. Cu toate acestea, există încă o lipsă de informații și studii cuprinzătoare privind conținutul de vitamine și minerale și efectele asupra sănătății. Un singur lucru este clar: producția este complexă - de aici prețul pe kilogram între 20 și 40 de euro - iar rutele de transport sunt întotdeauna lungi. Oarecum sărac pentru o alternativă sănătoasă la zahăr.
Înlocuitori ai zahărului: xilitol și eritritol
Alcoolul din zahăr Xilitol Majoritatea oamenilor știu din publicitatea de gumă de mestecat: îndulcitorul, produs industrial din lemn de esență tare, paie sau resturi agricole, s-a dovedit că previne cariile dentare și este, de asemenea, popular în alte dulciuri. Nu numai că are cu 40 la sută mai puține calorii decât zahărul alb „rău”, dar are și un indice glicemic scăzut. Prea des nu ar trebui să recurgi la alternativa de zahăr prietenoasă cu dinții - în doze mai mari are și un efect laxativ și flatulent. Și pentru toți proprietarii de câini: fii atent! Xilitolul este extrem de toxic pentru unele rase.
Înlocuitorul zahărului este încă relativ necunoscut Eritritol. Are un mare avantaj: este complet lipsit de calorii. Probleme digestive pot apărea și aici, cu toate acestea, riscul supradozajului este relativ ridicat datorită dulceaței reduse (cu 70% mai puțin decât zahărul). Cu toate acestea, alcoolul din zahăr, care este fabricat din porumb sau zahăr din struguri și ciuperci pentru fermentare, este o alternativă adecvată, în special pentru diabetici.
Stevia
Mai întâi lăudat ca un remediu miraculos, apoi expus ca o notorie fraudă a etichetelor: Produse fabricate din planta de miere stevia, cunoscută și sub numele de plantă dulce. Planta, care provine inițial din America de Sud, îndulcește mesele acolo de secole, în această țară stevioglicozidele - extractul obținut chimic al plantei, a cărui producție distruge aproximativ 90% din substanțele pe bază de plante - a fost aprobat în UE doar în 2011. Ofertele obișnuite pe piețe nu sunt produse pur naturale. Promisiunile publicitare precum „zahărul stevia”, „stevia îndulcitor natural” și altele asemenea sunt, prin urmare, declarații false.
Îndulcitorul, care poate fi de până la 450 de ori mai dulce decât zahărul de uz casnic, este de obicei amestecat cu alți îndulcitori, deoarece cantitatea permisă în UE de produse este relativ scăzută. Autoritatea Europeană pentru Alimentație (EFSA) a stabilit doza maximă zilnică la patru miligrame pe kilogram de greutate corporală. Băuturile îndulcite cu stevio glicozide, care deseori duc la supradozaj, sunt, prin urmare, problematice.
Cu toate acestea, extractul de stevie este un bun substitut al zahărului, în special pentru diabetici, deoarece nu are niciun efect asupra reglării metabolismului insulinei și este complet lipsit de calorii. Dar Societatea Germană pentru Diabet (DDG) subliniază: „Stevia este o altă alternativă la zahăr care nu conține nicio calorie. Nimic mai mult și nimic mai puțin ", spune profesorul Dr. DDG, președintele Dr. med. Stephan Matthaei.
Plăcerea învățată în lucrurile dulci
Există câteva beneficii ale alternativelor de zahăr alb. Dar chiar dacă sunt în frunte în ceea ce privește gustul, caloriile și nutrienții - niciunul dintre aceștia nu promovează sănătatea. În plus, amprenta ecologică de obicei mare și dozajul dificil duc la incertitudine și consum excesiv. Cel mai bine este să reduceți aportul de zahăr în general; o reeducare lentă a papilelor gustative va duce la un succes durabil. În loc de alimente procesate, gătiți-le singur și proaspăt. Te obișnuiești cu dieta cu conținut scăzut de zahăr mai repede decât crezi - la urma urmei, oamenii sunt creaturi ale obiceiurilor.