Atenție cu conținut scăzut de carbohidrați atunci când se evită carbohidrații - DER SPIEGEL

Dieta ketogenică cu carne pe meniu

Foto: Oliver Berg/TMN

Sunt dușmanul declarat al multor fani ai dietei și al oamenilor conștienți de nutriție: carbohidrații. Nutrientul poate fi găsit în paste, orez, pâine sau chiar în fructe și este considerat a fi furnizorul de energie numărul unu pentru organismul uman și în special pentru creier. Oricine decide să nu meargă la o dietă ketogenică, cum ar fi cea conform lui Atkins, reduce aportul zilnic de carbohidrați la minimum 20 - 50 de grame. În schimb, sunt folosite alimente bogate în grăsimi, de la cârnați și carne la smântână, ouă și brânză la nuci.

Susținătorii unei astfel de diete cred că dieta strict scăzută în carbohidrați nu numai că duce la scăderea în greutate, dar poate avea și efecte benefice asupra bolilor grave. Criticii avertizează că există o lipsă de dovezi științifice clare pentru acestea din urmă. „O dietă ketogenică este recomandată doar de medici pentru copiii cu epilepsie”, spune profesorul Georg Wechsler. Specialistul în medicină internă din München este președintele Asociației Federale a Nutriționiștilor Germani (BDEM). În opinia sa, dieta ketogenică are „multe dezavantaje și efecte secundare”.

Ideea de bază din spatele acestei diete: dacă aportul zilnic de carbohidrați este mai mult sau mai puțin absent, atunci organismul nu are de ales decât să schimbe metabolismul. El caută noi surse de energie - și asta este grăsime. Pentru a face acest lucru, el atacă depozitele de corpuri pe de o parte. Pe de altă parte, folosește grăsimile furnizate prin alimente. Corpul produce așa-numitele cetone. Ele alimentează organismul cu energie. De obicei, nu există creștere în greutate din cauza dietei bogate în grăsimi, deoarece carbohidrații sunt omiși. Deseori există un efect de scădere în greutate datorită proporției ridicate de proteine și legume.

Cei mai importanți nutrienți

Glucide săgeată sus

Carbohidrați săgeata în jos

Carbohidrații reprezintă majoritatea alimentelor noastre, constând din molecule de zahăr individuale sau legate. Corpul le folosește ca o sursă rapidă de energie; creierul, de exemplu, se bazează aproape exclusiv pe carbohidrați. Cu cât un carbohidrat este mai complex, cu atât organismul ia mai mult timp pentru a-l descompune. Componentele zahărului intră în sânge mai încet. Făina integrală de grâu, de exemplu, are la bază carbohidrați complecși, în timp ce făina albă conține carbohidrați mai simpli.

Săgeata îndrăzneață

Săgeata îndrăzneață în jos

Grăsimea este cel mai energetic nutrient - oferă aproximativ de două ori mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele. Cu toate acestea, este mai puțin umplut. Mulți germani mănâncă prea multă grăsime. Însă substanța nutritivă are și punctele sale bune: transportă multe vitamine importante și poate conține acizi grași esențiali care favorizează dezvoltarea membranelor celulare și formarea hormonilor. Acizii grași nesaturați sunt în general mai sănătoși, se găsesc în principal în uleiuri vegetale și pești. Acizii grași saturați (în special în produsele de origine animală) trebuie evitate deoarece cresc nivelul colesterolului.

Săgeata albă de ou în sus

Săgeata albă de ou în jos

Proteinele sunt un element important în corp. Oamenii au nevoie de ele pentru a produce celule, fibre musculare, organe, hormoni sau sânge. Pentru a face acest lucru, el descompune mai întâi proteinele (numite și proteine) din alimente în părțile lor constitutive, aminoacizii. Apoi le folosește pentru a asambla noi proteine. Corpul poate produce în sine doisprezece dintre cei 20 de aminoacizi, dintre care opt sunt obținuți exclusiv din alimente. Prin urmare, proteinele ar trebui să acopere aproximativ 15% din necesarul de calorii. Alimentele bogate în proteine includ carnea, peștele, laptele și produsele lactate, dar și cerealele, cartofii, nucile și leguminoasele.

Săgeata mineralelor în sus

Mineralele săgeată în jos

Mineralele sunt elemente de bază importante și substanțe de reglare. Corpul are nevoie doar de cantități mici, dar joacă un rol important în procesele metabolice, formarea sângelui și creșterea oaselor, de exemplu. Experții fac diferența între mineralele în vrac (inclusiv sodiu și calciu), din care organismul are nevoie de câteva sute de miligrame pe zi, și oligoelemente (inclusiv fier și zinc), pentru care sunt suficiente câteva miligrame pe zi. Oamenii nu pot produce ei înșiși minerale, dar o dietă echilibrată acoperă de obicei nevoia.

Săgeată de vitamine în sus

Vitamine în săgeată în jos

Vitaminele permit multe funcții metabolice, ajută la construirea celulelor și susțin sistemul imunitar. Ele sunt, de asemenea, esențiale pentru corp: are nevoie de ele, dar în cea mai mare parte nu le poate produce singure, ci trebuie să le ia prin mâncare. Nevoile organismului pot fi satisfăcute cu o mulțime de fructe și legume, dar și lapte, carne și produse din cereale integrale din meniu - tabletele de vitamine sunt de obicei inutile. Pentru a putea activa vitamina D, organismul are nevoie și de lumina soarelui, motiv pentru care plimbările sau sporturile în aer liber susțin echilibrul vitaminic.

Fitochimicale săgeată sus

Fitochimicale săgeată în jos

Substanțele vegetale secundare au adesea o sarcină specifică la plante: reglează creșterea, îndepărtează dăunătorii sau, ca vopsele și parfumuri, atrag albinele și alți polenizatori. Oamenii de știință estimează că există în jur de 60.000 până la 100.000 de fitochimicale diferite, dar până acum doar câteva dintre ele au fost cercetate în detaliu. Cu toate acestea, este clar că unele dintre substanțe sunt sănătoase și, de exemplu, pot reduce colesterolul.

Săgeata în sus a fibrei dietetice

Săgeata fibrelor alimentare în jos

Fibra este o clasă de carbohidrați: deși nu este dulce, este alcătuită din lanțuri lungi de zahăr. Organismul nu poate folosi fibre alimentare, trece prin tractul gastrointestinal fără a fi descompus. Cu toate acestea, acestea sunt extrem de importante: fibrele alimentare umple stomacul și au astfel un efect de umplere, reglează digestia și permit creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent. Există dovezi că pot proteja împotriva mai multor boli, inclusiv diabetul și ateroscleroza. Fibra dietetică constă din substanțele de susținere a plantelor și este conținută în cantități mari în mere, pere, cartofi, broccoli și fructe uscate. Alimentele de origine animală sunt practic lipsite de fibre.

„Se știe încă din anii ’20 ai secolului trecut că o dietă ketogenică reduce susceptibilitatea la convulsii în epilepsie”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Potrivit acesteia, o dietă ketogenică a fost special dezvoltată pentru copiii care suferă de epilepsie în clinicile din SUA. Micii pacienți trebuie să-și ia 90 la sută din energie sub formă de grăsimi, se administrează în plus vitamine și minerale.

"În funcție de digestibilitate, raportul de 4: 1 sau 3: 1 - grăsimi față de proteine și carbohidrați - trebuie respectat la fiecare masă", spune Morlo. Cu toate acestea: dieta nu funcționează pentru toți bolnavii de epilepsie. Conținutul inadecvat de proteine din alimente poate inhiba creșterea și dezvoltarea fizică a unora dintre copii.

„Nu în ultimul rând din această cauză, o dietă ketogenică ar trebui, dacă este cazul, să se desfășoare întotdeauna sub strictă supraveghere medicală”, spune Wechsler. Există riscul ca o dietă bogată în grăsimi să conducă la depuneri pe vase. Acest lucru poate duce la un accident vascular cerebral sau un atac de cord. În plus, dieta ketogenică înseamnă că producția de acid uric crește: „Acest lucru crește riscul de a dezvolta gută”. Cei care urmează o dietă ketogenică ar trebui, prin urmare, să li se verifice periodic acidul uric.

Susținătorii dietei ketogenice presupun că dieta cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în grăsimi poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra evoluției cancerului. Prin urmare, dieta ar trebui să se asigure că creșterea celulelor canceroase poate fi inhibată. „Până în prezent, însă, nu există descoperiri științifice generale în acest sens”, spune Wechsler.

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) exprimă o opinie similară: "În prezent există doar câteva studii cu privire la acest lucru la persoanele care suferă de cancer. Nici regresia tumorii, extinderea vieții, îmbunătățirea răspunsului la terapie sau mai puține efecte secundare din dieta ketogenică nu au putut fi găsite", spune Purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl. Prin urmare, DGE recomandă o dietă ketogenică ca parte a terapiei împotriva cancerului.

Potrivit lui Wechsler, experții medicali discută în prezent dacă o dietă ketogenică ar putea avea un efect pozitiv asupra unor boli precum demența sau Alzheimer. „În prezent, nu există dovezi științifice clare pentru acest lucru”, explică nutriționistul. El numește dieta cetogenă o dietă externă. În cazuri individuale, cei afectați ar trebui să discute cu un nutriționist și un dietetician experimentat opțiunea unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în grăsimi.

„De fapt, această dietă arde mai multe grăsimi, cel puțin inițial, decât orice altă dietă de reducere a greutății”, explică Morlo. Cu toate acestea, dieta este controversată în general datorită potențialelor sale efecte secundare și a dezechilibrului. Oricine are o greutate ușoară sau severă ar trebui să solicite sfaturi nutriționale și apoi să consulte un dietetician sau nutriționist certificat. În acest fel, mai întâi se poate clarifica cauza obezității. Împreună cu specialiștii, cei dispuși să piardă în greutate își pot schimba dieta și, dacă este necesar, stilul de viață pas cu pas. „Succesul nu poate fi atins foarte repede, dar nu există efecte secundare pentru participanți”, spune Morlo.