Atlasul faunei sălbatice al popoarelor indigene din Canada
Viata salbatica
Timp de peste 4.000 de ani, inuții au ocupat o vastă întindere de pământ, ape marine și insule delimitate de delta Mackenzie la vest, coasta Labradorului la est, la sud de Golful Hudson și la nord de Insulele Arctice Înalte. Adaptată în special climatului, mediului terestru și maritim, precum și ecosistemelor, cultura inuit a fost treptat forjată. Istoria inuit a prins contur, marcată de menținerea unei diete sănătoase.
Din punct de vedere istoric, hrana inuitului și calitatea vieții au depins de mamifere, pești și păsări, care înfloresc în Arctica. În fiecare an, disponibilitatea resurselor sălbatice dictează ritmul activităților sezoniere de vânătoare și pescuit necesare unei diete echilibrate și hrănitoare. Acest ciclu anual este evident în relația inuitilor cu teritoriul lor și în obiceiurile lor alimentare.
Arctic char - Iqaluk (tariurmiutaq)
Cel mai nordic pește de apă dulce, arctica, a fost o sursă importantă de hrană sănătoasă pentru inuit de secole. Se consumă crud, congelat (quak), uscat (pipsi), afumat, îmbătrânit sau gătit. Umplut cu proteine și vitamina B (în carne, cap și ouă), arcticul conține, de asemenea, calciu (în cap, piele și în special oase moi) și acizi grași omega 3, care promovează prevenirea bolilor de inimă și a cancerului. Toți acești nutrienți sunt necesari nu numai pentru repararea corpului, ci și pentru construirea țesutului muscular și corporal. Foarte hrănitoare, abundente și destul de ușor de prins, șobolanul arctic este o parte integrantă a modului de viață inuit. Pielea lor a fost uneori folosită pentru a face haine de ploaie sau oasele pentru a face ace și truse de cusut.
Din punct de vedere istoric, dieta și calitatea vieții inuților au depins de mamifere, pești și păsări, care înfloresc în Arctica.
Beluga - Qilalugaq (qaulutaq)
Beluga este o sursă importantă de hrană pentru multe comunități inuite. Pielea sa groasă și stratul subțire de grăsime, slănina (maktaaq sau muktuk), este o specialitate tradițională arctică. O bună sursă de proteine și acizi grași omega-3, slănina conține substanțe nutritive esențiale precum zincul și retinolul, dar mai ales vitamina C. Prin urmare, este de înțeles de ce inuții nu au fost niciodată bolnavi de scorbut. Pielea și grăsimile de beluga se consumă crude, îmbătrânite, uscate, fierte sau fierte în supe și tocănițe, în timp ce carnea roșie închisă este consumată uscată (nikkuk), congelată, crudă sau gătită. Untura este adesea transformată în ulei (misirak) pentru gătit sau iluminat după fermentare într-un mediu anaerob, adică lipsit de oxigen. Chiar și astăzi, beluga este o specialitate gastronomică foarte populară, servită ca acompaniament la carnea uscată, congelată sau gătită. O beluga poate conține până la 200 de kilograme de carne și 50 de kilograme de slănină, din care se pot extrage aproximativ 300 de litri de ulei. În mod tradițional, pielea belugii era folosită pentru a acoperi bărcile.