Auditorii Bonn din breasla brutarilor despart pâinea Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Japonezii au prezentat șapte produse de panificație la Bonn: Auditorii despart pâinea
De Wolfgang Kirfel
Saeko Minami din Fukuoka, Japonia, avea motive să zâmbească.
Bonn
Pâine din Japonia îndepărtată la testul de pâine și pâine din breasla brutarilor Bonn/Rhein-Sieg: ceea ce sună ca o glumă a devenit realitate săptămâna aceasta. Examinatorii Wolfgang Furtner de la Institutul German al Pâinii și Wolfgang Schlösser, membru al consiliului de administrație al breslei brutăriilor Bonn/Rhein-Sieg, au examinat, de asemenea, șapte pâini din pământul soarelui răsărit în cafeneaua din campusul Poppelsdorf.
A fost trimisă de Saeko Minami, care conduce propria brutărie în orașul Fukuoka și s-a instruit în Niederpleis din 2005 până în 2007. Furtner și Schlösser au supus un total de 100 de tipuri de pâine și 30 de tipuri de chifle la un test senzorial și au fost foarte mulțumiți de rezultat în majoritatea cazurilor.
Miros, simt, gust: Inspectorii Wolfgang Furtner (stânga) și Wolfgang Schlösser au luat pâinea la microscop.
„Nivelul de competență este foarte ridicat, mai ales când vine vorba de soiuri noi, cum ar fi secara perenă”, a explicat Furtner. Acest soi peren este versatil și, de asemenea, mai bun pentru mediu, deoarece prima lăstare poate fi tăiată și folosită ca nutreț, în timp ce a doua poate fi cultivată în cereale.
Randamentul la hectar nu este la fel de mare ca la secara cultivată și, prin urmare, prețurile sunt ceva mai mari. „Emma și Einkorn, două soiuri de grâu vechi, sunt, de asemenea, incluse în multe eșantioane și sunt solicitate și de clienți”, a spus examinatorul de la Institutul German pentru Pâine. Pâinile sunt mai suculente, rămân proaspete mai mult timp și sunt de obicei mai digerabile. "Gustul este ușor nucos."
de asemenea poti fi interesat de
Acesta este modul în care companiile evaluează economia: Starea de mahmureala în industria ospitalitatii din Bonn
Acțiune la Bonn: Statuile Beethoven intră în posesia Münsterplatz
Pâinea organică are, de asemenea, o cerere mai mare. „Majoritatea materiilor prime din regiune se apropie de această calitate, deoarece din ce în ce mai mulți fermieri se descurcă fără cluburi chimice”, a explicat Furtner. Defectele care duc la deduceri sunt, de exemplu, slăbirea prea densă a aluatului, cavități mai mari sau podeaua necurată.
Există, de asemenea, un strat mai întunecat pe fundul noii pâini cu aluat de la Obermeister Bernd Rott: „Nu pot explica greșeala și sper că testerii îmi pot da un sfat.” Din cele 100 de pâini testate, cele în contrast cu chiflele proaspete trebuie să fie vechi de o zi, 64 au primit un „foarte bun” și 30 un „bun”. Rezultatul a fost și mai bun pentru roluri, unde 27 din 30 au primit premiul „Foarte bine”, 3 au primit un „Bun”.
Dar Saeko Minami avea absolut un motiv de bucurie. Pâinile lor, care au fost toate trimise cu avionul la Frankfurt și apoi aduse la Bonn, au primit toate cel mai mare număr de puncte.
„Există și premii în Japonia. Participarea este relativ costisitoare, totuși, și atunci am venit cu ideea de a trimite pâinea fostei mele companii de formare, Stephan Profittlich, pentru examenul de la Bonn ”, a spus japonezul. În plus, produsele de panificație germane sunt renumite la nivel mondial pentru calitatea lor. Tânăra a aterizat în Germania marți și va zbura înapoi duminică.