August 2013 Lămâi și ulei de măsline

Gustul patriei mele grecești - Un blog alimentar grecesc

Risogalo me mastiha - budinca de orez grecească cu mastic

Mastix (masticha) este o seva din insula Chios. Îmi place gustul, care este greu de descris: dulce, foarte ușor amar, picant și cald. Apropo, mastic înseamnă gumă de mestecat în greacă.

În Germania îl primești de la greci ca granule. Micile bile galbene aurii trebuie zdrobite în pulbere într-un mortar înainte de utilizare. Masticul este folosit pentru aromă de biscuiți și prăjituri, iar unii folosesc și panglica greacă de Paște. Există, de asemenea, lichior și ulei din mastic. Iar Korres - o marcă de produse cosmetice grecești - are o linie de produse cu mastic. Ar trebui să ajute cu pielea pătată. Am descoperit un fel de mâncare de pui pe o pagină de rețete grecești care folosește mastic în sos. Sună palpitant în orice caz.

Mă întrebam dacă masticul va merge cu budincă de orez și am decis să încerc doar. Budinca de orez se numește Risogalo în Grecia și este foarte populară. Il plac foarte mult. Chiar îți pot recomanda această budincă de orez cu mastic și o voi face din nou în curând.

Ca un topping mic, am garnisit scorțișoară și o mică păpușă de compot de vișine grecești (vissino). Am cumpărat-o gata.

250 g orez cu budinca
1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi (sau lapte cu conținut ridicat de grăsimi)
aproximativ 50 g zahăr (dacă vă place mai dulce, luați mai mult)
1-2 linguri zahăr vanilat (aici din producție proprie, altfel din pungă)
1 lingurita de mastic (macinati cateva granule pana se ajunge la cantitate)
scorţişoară

Spălați budinca de orez. Măcinați fin masticul într-un mortar și măsurați aproximativ 1 linguriță. Nu pot spune câte globule sunt, doar încercați-le. Aduceți laptele la fiert și adăugați orezul. Acum rotiți aragazul la cea mai mică setare. Adăugați masticul măcinat în lapte și amestecați foarte bine, astfel încât să nu se aglomereze în gumă de mestecat. Acum lăsați orezul să se înmoaie timp de aproximativ 45 de minute. Se amestecă din când în când, astfel încât să nu ardă nimic. După aproximativ 30 de minute adăugați zahărul.

Orezul nu a absorbit complet lichidul după aproximativ 45 de minute. Dar asta nu contează. Transferați budinca de orez apoasă în boluri și lăsați-o să se răcească. Budinca de orez se întărește pe măsură ce se răcește, ceea ce durează aproximativ 1-2 ore. De îndată ce s-a răcit, se presară scorțișoară.

Imparte asta:

Imi place:

Fanouropita - tort "Wünsch-Dir-Was"

Astăzi este ziua Sfântului Fanourios. În cinstea sa, această fanouropită este coaptă și adusă la biserică de credincioși. Acolo va fi binecuvântat și distribuit. Această pita dulce și vegană ar trebui să „arate” sau „să te facă să apară”. Fanourios sună ca "fanerono", ceea ce înseamnă a arăta sau a descoperi. Cu pita, sfântul este mulțumit sau mijlocit pentru ceva ce a fost găsit din nou. Și asta nu trebuie să fie de natură materială.

Le-am mâncat cu ani în urmă, când am ajuns în Grecia la sfârșitul lunii august și am vrut să le coac acum. Există nenumărate rețete pentru fanouropita, dar toate au în comun numărul de ingrediente. Trebuie să fie un număr impar: 7, 9 sau 11. Am ales varianta cu 9 ingrediente. Pe lângă făină, ulei și zahăr, sunt tipice condimentele precum cuișoare și scorțișoară, precum și suc de portocale, stafide și/sau nuci. Un pic de iarnă pentru sfârșitul lunii august, dar vremea de azi i se potrivește destul. Am redus destul de mult zahărul, aproape întotdeauna fac asta în rețetele de prăjituri grecești. Dacă îți place mai dulce, poți lua mai mult. Pentru ulei am folosit un amestec de ulei de măsline și ulei de floarea soarelui. Desigur, puteți utiliza și ulei de măsline sau - dacă este prea gustos - folosiți doar ulei de floarea soarelui.

Ce doresc? Nu voi spune.
Sau poate ... câțiva oaspeți să mănânce 😉

280 g făină
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
2 lingurițe de scorțișoară sau puțin mai puțin
1 linguriță sau mai puțin pulbere de cuișoare
80 ml ulei de măsline și 80 ml ulei de floarea soarelui (sau 160 ml dintr-un soi)
160 ml suc de portocale
140 g zahăr
50 g stafide
50 g nuci tocate

Grăsime pentru formă
Zahar glazurat pentru decor, tigaie springform

1. Dacă stafidele sunt foarte uscate și ridate, înmuiați-le în apă timp de câteva ore sau peste noapte. Apoi scurgeți și uscați.

2. Preîncălziți cuptorul la convecție de 160 ° (sau căldură sus și jos aprox. 180 °). Am copt prăjitura cu convecție. Ungeți forma și presărați cu făină.

3. Scoateți aproximativ 1 lingură de nivel de făină, așezați într-un castron mic și întoarceți stafidele în el. Aceasta pentru a preveni scufundarea stafidelor în fund în timpul coacerii.

4. Se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, praf de cuișoare și scorțișoară.

5. Se amestecă uleiul cu suc de portocale și zahăr și se amestecă amestecul de făină cu o lingură. Acum amestecă stafidele cu nucile.

6. Se toarnă aluatul în matriță și se coace la 160 ° cu ventilator. Pentru mine a durat 40 de minute.

Când prăjitura s-a răcit, se decorează cu zahăr pudră
Ce ingrediente am lăsat deoparte, astfel încât să nu existe mai mult de 9: coajă de portocală, susan pe suprafața aluatului, coniac sau rom.

O parte din Fanouropita va fi dată unui prieten a cărui zi de naștere este astăzi. Cu toate acestea, a trebuit să încerc imediat o bucată mică cu un espresso.
Ceva de genul turtă dulce.

Imparte asta:

Imi place:

Keftedakia - chiftele grecești

Ori de câte ori pregătesc Keftedakia pentru un grătar sau îl duc la o petrecere, mi se cere rețeta mea. Când fiul meu era mic și trebuia să gătesc la grădiniță la fiecare trei săptămâni, am putut întotdeauna să înscriu cu aceste bile. Toată lumea iubește aceste chiftele grecești condimentate fin. Sunt perfecte pentru un platou de început, merg bine cu cartofi, orez, salate și legume. Le puteți arunca pe grătar vara, le puteți pune la cuptor dacă vă este lene sau le prăjiți în tigaie, așa cum fac eu aici. Și dacă nu îți plac legumele, poți ascunde și legume în ea.

Menta greacă, „diosmo”, este indispensabilă, de preferință proaspătă. Acesta este cel care conferă Keftedakia gustul lor picant tipic. Folosesc mai ales menta grecească uscată din Grecia și adaug menta proaspătă - dacă am ceva în casă. Îmi place, de asemenea, să experimentez condimente și ingrediente și după aceea nu pot niciodată să spun cu adevărat cât din ce este în el. Mai jos listez ce îmi place să folosesc din nou și din nou. Când vine vorba de carne, mă orientez întotdeauna după carne slabă de vită și porc, care îmi plac cel mai mult. Prin urmare, preponderent porția de carne de vită predomină oarecum. Orice lucru care are un gust bun este permis, inclusiv mielul tocat. În Grecia, multora le place să folosească vițelul pentru keftede.

500 g carne tocată, amestecată (de preferință cu puțină carne de vită)
1 ceapa mai mare
1 cățel de usturoi
1 ou
1/4 grămadă de pătrunjel proaspăt
1 linguriță de oregano uscat
2 lingurițe de mentă uscată (greacă) (Diosmos), sau aproximativ 1/4 grămadă de mentă proaspătă
1 vârf de ienibahar (de preferat proaspăt măcinat)
1 linguriță boia dulce
sare si piper
20-30 g pesmet
1 lingură ulei de măsline
și ulei pentru prăjit

1.
Puneți carnea tocată într-un castron. Tocam ceapa si usturoiul foarte marunt sau puneti-le impreuna cu ierburile proaspete si oul intr-un tocator de fulger si tocati-le scurt. Am adăugat acest terci la carnea tocată, pentru că nu-mi plac bucățile grosiere de ceapă din Keftedes.

2.
Acum este condimentat: Toate ierburile și condimentele uscate sunt acum adăugate la amestecul de carne. Frământați bine cu mâinile și cu uleiul de măsline. În cele din urmă, frământați în cantități mici din pesmet până când aluatul de carne nu este prea ferm, dar ușor de modelat. Prefer pesmetul deoarece de obicei am foarte puțină pâine acasă. Majoritatea iau chifle clasice învechite și înmuiate sau pâine albă. Când am timp, las aluatul să se înmoaie puțin în frigider. Dacă vreau să fiu sigur, prăjesc o minge mică și apoi gust din nou amestecul

3.
Formați bilele rotunde și apăsați-le plat. Dimensiunea depinde de toată lumea. Când le fac pentru oaspeți, le rulez puțin mai mici. Nici ei nu ar trebui să fie prea mari - nu sunt Biftekia 🙂

5.
Prefer să mănânc „keftedakia” de pe grătar (pe care nu o am) sau din cuptor. Pentru a face acest lucru, am pus chiftelele pe hârtie de copt și le întorc o dată în timpul timpului de coacere. De data aceasta am prăjit bilele în mod tradițional în vasul cu ulei, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte.

Ce mi-a plăcut să turn în funcție de starea mea de spirit:

Scorțișoară, chimen, semințe de coriandru măcinate, pudră de chili
Legume curățate sau rase, care sunt prăjite sau prăjite anterior: dovlecei, vinete, ardei
Pasta de tomate
coaja de lamaie rasa

Ce le place sau face în continuare prietenilor:

mult mai mult usturoi
salvie
muştar
lapte
Pâine în loc de pesmet
Puneți făina înainte de prăjire

Ai descoperit deja noua mea categorie? Ridicat

Imparte asta:

Imi place:

Salată de fasole verde și avocado cu feta și roșii

Desigur, nu grec, dar cine vrea să fie meschin aici 🙂
Mai ales că avocado sunt acum cultivate și în Grecia.

Două păsări cu o singură piatră: o cină rapidă și o salată de birou pentru a doua zi. Lucrul frumos al acestei salate este că este gata în cel mai scurt timp. În timp ce boabele se gătesc, tocați celelalte ingrediente. Ador rețetele atât de simple și rapide. Și acesta îl schimb mereu în funcție de ingredientele cu boia sau cu cereale (de ex. Spelta) atunci când foamea este mai mare.

Ingrediente pentru 2 portii

2 pumni de fasole verde
2 pumni de rosii cherry
1 avocado
Feta, oricât de mult îți place, am avut astăzi doar vreo 30 g
2 lingurițe de ulei de măsline sau mai mult
2 linguri de oțet balsamic
unele reduceri balsamice sau nu
1-2 lingurițe sirop de agave
Sare și piper negru proaspăt măcinat
câteva frunze de busuioc

1. Curăță fasolea, întotdeauna am tăiat ambele capete. Cel mai bine este să tăiați în jumătate și să spălați. Aduceți suficientă apă la fierbere, adăugați sare și fierbeți fasolea. Ar trebui să aveți încă o mușcătură, aproximativ 8 minute. Încercați din nou și din nou.

2. În timp ce boabele sunt gătite, spălați roșiile și tăiați-le în jumătate sau sfert - în funcție de mărime și gust. Puneți în cuburi avocado și brânza de oaie. Pune totul într-un castron de salată frumos.

3. Pentru dressing, umpleți uleiul de măsline, oțetul balsamic, eventual reducerea oțetului balsamic, siropul de agave cu sare și piper într-un borcan cu șurub și agitați bine sau pur și simplu bateți într-un castron.

4. Scurge boabele de îndată ce sunt terminate și clătește cu apă rece și adaugă la celelalte ingrediente din vas. Acum turnați pansamentul peste el și amestecați. Presărați busuioc și bucurați-vă.

Când duc salata la birou, las afară busuiocul și pun semințele de avocado în vasul de tupere. Se presupune că împiedică avocado să devină negru.

Imparte asta:

Imi place:

Lista mea de sarcini ar fi gata

O, dragă, am creat o nouă pagină și am enumerat tot ce mai vreau să gătesc. Cu toate acestea, cu unele feluri de mâncare elaborate, cum ar fi musaca, trebuie să recunosc că aș prefera să le mănânc mult. Am avut, de asemenea, câteva feluri de mâncare ca soluție rapidă de oprire atunci când a existat o lipsă de timp, cum ar fi fabuloasa tigaie de cartofi și piper a tatălui meu. Și în timp ce scriu acest lucru mă entuziasmez cu adevărat.

Imparte asta:

Imi place:

Fasolakia - tocană de fasole verde cu roșii proaspete

În copilărie, abia am fost entuziasmat de acest fel de mâncare. Din fericire, mama a făcut-o întotdeauna cu carne, așa că eu și fratele meu am pescuit carnea și cartofii și ne-am prefăcut că am încercat măcar fasolea verde. Dar rolul principal la Fasolakia este fasolea verde și ar trebui să vă placă. De regulă, folosesc fasole și, dacă nu găsesc, fasolea verde normală, de asemenea. Astăzi este unul dintre felurile mele preferate de vară - fără carne - și mă bucur când mama mi-o gătește vara. Uneori, ea îngheață puțin și pentru vizitele mele de iarnă.

Ingrediente pentru doi

500 g fasole verde
2 șalote sau o ceapă
1 cățel de usturoi
1 roșie mare, coaptă de vită, dacă sunt leneș, iau doar o jumătate de cutie mică de roșii decojite
3 cartofi de dimensiuni medii
2 linguri de ulei de măsline (sau mai mult)
1 lingură pastă de roșii
Boia dulce
1 frunza de dafin
Sare de ardei
patrunjel proaspat

1. Curăță fasolea cu atenție, altfel să mănânci după aceea nu va fi prea distractiv: am tăiat capetele și apoi am curățat firele de pe ambele părți cu un cojitor. Aceste fire nu devin moi și sunt destul de enervante atunci când mănâncă. Apoi spălați fasolea desigur. Tăiați puțin mai mic sau nu? Este o chestiune de gust. L-am tăiat în jumătate. unii o lasă în întregime. Poate fi foarte amuzant în timp ce mănânci.

Tocăm șalota sau ceapa și usturoiul. Curățați și cartofii și tăiați-i în bucăți nu prea mici.

3. Dacă aș alege roșiile proaspete, le voi freca acum. Rosiile le tai pe jumătate și le râzesc pe o răzătoare pentru ca la final să am doar vasul în mână și piureul de roșii în vas. Desigur, trebuie să aveți grijă să nu vă tăiați. Probabil că funcționează și dacă roșiile sunt pur și simplu puriate. În Grecia, majoritatea oamenilor răcesc roșiile (trifti tomata). Desigur, este mai rapid cu roșii conservate groase sau conserve de roșii zdrobite.

Încălzesc uleiul într-o cratiță și mai întâi aburi ceapa cu usturoiul. Ar trebui să fii foarte ușor sticlos. Apoi adăugați fasolea și cartofii cu sosul de roșii. Acum adaug suficientă apă până când totul este doar acoperit și stropesc totul cu boia dulce și piper negru proaspăt măcinat. Îmi iau multe din amândouă. Nu uitați de frunza de dafin. Puneți capacul și lăsați-l să fiarbă. Apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă

După aproximativ 20 de minute, aruncați o privire în oală și verificați consistența. Apoi lăsați-l să fiarbă cu oala deschisă. De fapt, depinde de fasole: de data aceasta mi-au luat aproximativ 45 de minute până când au fost foarte moi. De obicei, îmi place ca legumele mele să fie crocante, dar pentru acest fel de mâncare, fasolea ar trebui să fie frumoasă și moale.
Lichidul trebuie redus semnificativ. Îmi place Fasolakia mea ca o tocană și cremoasă, de aceea piure un cartof. Pentru a face acest lucru, pescuiesc câteva dintre bucățile de cartof pe o farfurie și adaug o oală din lichidul de gătit. Acest lucru este acum frumos zdrobit cu o furculiță. Pun terciul înapoi în oală și amestec. Acest lucru face vasul mai fin. Cu toate acestea, cunosc mulți care preferă acest fel de mâncare ca o supă.

Acum condimentează multă sare și presară pătrunjel. Brânza feta merge bine cu ea, dar o mănânc separat și nu mă sfărâm în farfurie și bineînțeles o pâine frumoasă, de ex. ciabatta.

Furculiță sau lingură? Iau o lingură și bineînțeles așez masa cu linguri. Unii dintre prietenii mei cer apoi o furculiță. Kali orexi.