Aurul verde al Siciliei Când zâmbesc fisticul
De la Heidi Driesner
Cei mai buni fistic provin din Bronte, în Sicilia.
(Foto: Fabio Ingrosso CC BY 2.0) ×
Cei mai buni fistic provin din Bronte, în Sicilia.
(Foto: Fabio Ingrosso CC BY 2.0)
Mortadella, Mozartkugel, gustare de petrecere: ne întâlnim de câteva ori cu micul fistic verde. „Nucile de Alep” nu mai sunt rezervate regilor. Iubitorii, în special, jură după trâmbițarea liniștită de sub fistic.
Se apropie vara și odată cu aceasta vacanța mea în Italia. Navigarea prin atlasul mașinii și un „briefing” cu sistemul de navigație au încă timp, dar pregătirea culinară se poate face oricând - nu? În consecință, drumul meu din Berlin mă duce la „italianul” meu. Ristorante „a Mano” de pe Strausberger Platz a devenit aproape a doua mea casă, nu numai pentru că totul are un gust foarte bun aici, ci și pentru că atmosfera este caldă și familiară, la fel ca „la Mama”: am adulmecat carpaccio de miel ca starter cu ciuperci prajite prăjite și nuci de pin, ca medalioane de vițel cu o crustă de fistic, cu un delicios roz și ca desert înghețată siciliană (cassata) cu maraschino. Naaa, îți este gură de apă? Și cel mai bun dintre toate: puteți mânca bine și confortabil acolo chiar și fără scuza pregătirii pentru o vacanță ...
Delicioasa crustă de fistic m-a încurajat să experimentez puțin acasă. Este în mod clar o rușine faptul că în această țară fisticul este cunoscut și popular doar ca gustare de cocktail atunci când este sărat și prăjit, deoarece „nucile” mici, verzi, în formă de migdale pot face mult mai mult. Și de fapt știm asta - cel puțin din mortadela de la italianul tău preferat, înghețata cu fistic sau Mozartkugel.
Fructele acestui fistic din Sicilia nu sunt încă coapte.
(Foto: imago stock & people) ×
Pe acest fistic din Sicilia, fructele nu sunt încă coapte.
(Foto: imago stock & people)
Contrabanda cu fistic o face posibilă
Cele mai importante zone de creștere din lume sunt în prezent Iranul, SUA și Turcia. Sume mai mici provin din Grecia, Italia, China, Siria, Afganistan și Tunisia. Faptul că SUA este acum un important exportator de fistic se datorează de fapt unui furt. În secolul al XIX-lea, un anume William Whitehouse a introdus în contrabandă 9 kilograme de fistic din Iran în Chico, California și a început producția în SUA crescând fisticul Kerman.
Există, de asemenea, fistic în unele variante de baklava.
(Foto: imago stock & people) ×
Există, de asemenea, fistic în unele variante de baklava.
(Foto: imago stock & people)
Apropo, auto-cracarea ar trebui să te salveze de la prea multe sărbători. Nutriționiștii comportamentali și americani au descoperit acest lucru într-un studiu. În grupurile de comparație, subiecții au mâncat mai puține fistic, care mai întâi au trebuit să bată greu; au consumat cu 41% mai puține calorii. Dacă bolurile au fost lăsate pe masă, rezultatele au fost și mai bune: aportul de calorii a scăzut cu încă 22 la sută. Evident, pe măsură ce Schalenberg crește, crește și (inconștientul?) Realizarea că este de fapt suficient. Și din moment ce desfășurarea miezurilor de fistic este uneori puțin dificilă, ciocănitoarea va mânca mai puține fistic în același timp decât cineva care are nevoie doar să ajungă în castron cu miezurile decojite. Cu toate acestea, toți participanții au declarat că sunt plini și mulțumiți - inclusiv persoanele testate care au mâncat mult mai puțin.
Important pentru inimă și vasele de sânge
Valoarea nutritivă ridicată a fisticului a fost recunoscută încă de la început. Împreună cu migdalele, au fost mâncare populară pentru călătorii din secolele trecute. Fisticul este o cantitate bună de grăsime de 50% - deci conținutul caloric este dur: 581 kcal/100 grame. Fără coajă! Dar cele mai multe dintre acestea sunt grăsimi „bune”. Aproximativ 90 la sută sunt acizi grași nesaturați, dintre care 55 la sută sunt mononesaturați și 32 la sută sunt polinesaturați. Și, la rândul său, face ca grăsimile să fie sănătoase și valoroase, deoarece acești acizi grași polinesaturați au reputația de a reduce colesterolul și de a preveni arterioscleroza. În plus, cinci la sută din energia conținută de fistic este excretată nedigerată: Fisticul este unul dintre nucile cu cel mai mare conținut de fibre. O porție de ronțăit de 30 de grame conține deja 10% din aportul zilnic recomandat de fibre. Digestia este, de asemenea, îngrijită.
Alte ingrediente fac din fistic un aliment valoros: conținutul de proteine este de aproape 20%; nivelurile de potasiu și fosfor sunt ridicate. Se adaugă vitamine din grupul B (inclusiv acidul folic), vitamina E și provitamina A, alte vitamine, minerale și oligoelemente. Când vine vorba de unii nutrienți, fisticul este chiar înaintea jocului: De exemplu, există mai mulți antioxidanți polifenolici care protejează celulele într-o porție decât într-o ceașcă de ceai verde și mai mult decât în afine, mure, usturoi sau rodie. În comparație cu alte nuci, fisticul are cea mai mare proporție de gamma tocoferol. Această vitamină E este, de asemenea, un antioxidant și un foarte bun eliminator de radicali.
Înghețata cu fistic este, de asemenea, foarte populară în Germania.
(Foto: imago stock & people) ×
Înghețata cu fistic este, de asemenea, foarte populară în Germania.
(Foto: imago stock & people)
Vitamina E este uneori denumită și „vitamina fertilității”, deoarece un deficit ar putea declanșa sterilitatea. „Vitamina de dragoste” este, de asemenea, un epitet pentru tocoferol, dar dacă crește efectiv performanța sexuală este destul de controversat. Faptul că fisticul este considerat „nuci de dragoste” în Orient se întoarce mai mult la o legendă: în Persia antică, se spune că iubitorii s-au întâlnit sub fistic pentru a asculta scârțâitul nucilor în lumina lunii când s-au deschis cojile. Acest lucru a fost văzut ca un semn al unui viitor fericit împreună. Cu aproximativ o lună înainte de coacere, cojile de culoare deschisă care înconjoară boabele se deschid în lateral. Apoi se pare că fisticul zâmbește. De aceea, persanii i-au dat porecla de „fistic zâmbitor”. Dacă bolurile nu se deschid corect, ciugulitorul își va pierde în special zâmbetul. Atunci nu este atât de ușor să ajungi la miezul dulce prăjit, deoarece pielea este subțire, dar dură. Există un truc simplu pentru a vă ajuta: împingeți coaja unui fistic deja deschis în golul mic și apoi rotiți-l cu 90 de grade. Așa că învelișul încăpățânat este ridicat și ventilatorul cu fistic zâmbește din nou.
Cele mai bune vin de la Bronte
Fisticul ne încântă simțurile prin gustul, mirosul și culoarea lor unice. Cu cât fisticul este mai verde, cu atât sunt mai buni; un verde luxuriant indică o calitate ridicată. Importurile germane provin în principal din California și Iran, cantități mai mici din Italia și Turcia.
Catania din Sicilia este singura regiune din Italia în care se cultivă fisticul. Ele sunt, de asemenea, numite „aurul verde al Siciliei”, deoarece fisticul este una dintre principalele surse de venit ale regiunii. Durează aproximativ doi ani până când fructele pot fi recoltate dintr-un copac. Un copac ca acesta are o înălțime cuprinsă între 8 și 12 metri și poate trăi până la 300 de ani.
Atât soiurile rotunde, cât și cele alungite sunt disponibile în magazine. Soiul iranian „Kerman”, de exemplu, este unul dintre cele mai bune fistic. Cele mai bune și, prin urmare, și cele mai scumpe fistic, precum soiurile „Femminella” și „Minnulara”, provin din Sicilia. Au făcut faimos orașul Bronte din provincia Catania și sunt folosiți pentru mortadela, prăjituri, praline și înghețată. Nu știu ce fistic se găsește la „a Mano” în bucătărie. Cu toate acestea, extraordinarul "Pesto di Pistacchio" este o parte integrantă a bucătăriei siciliene, are un gust natural în mod natural cu paste, dar în Sicilia este, de asemenea, adesea combinat cu pește și carne.
Medalioane de crustă de fistic
Pregătire:
Nu tăiați fisticul prea fin. Măcinați fin boabele de piper; tocați mărunt pătrunjelul. Se amestecă totul cu pesmetul și puțină sare și se lucrează cu uleiul de măsline până la o pastă cocoloasă.
Uscați bine carnea. Încălziți uleiul cu un punct de fum ridicat într-o tigaie și prăjiți carnea timp de aproximativ 2 până la 3 minute de fiecare parte. Timpul depinde de tipul de carne și de grosimea feliilor. În niciun caz nu se prăjește prea mult!
Se scoate din tigaie, se sare ușor ambele părți și se așează într-un vas de copt sau pe o foaie de copt. Întindeți amestecul de coajă uniform deasupra și apăsați puțin în jos. Se gratează într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de aproximativ 5 minute.