Australia - Bush Food

Australienii indigeni erau vânătorii-culegători și foloseau hrană pentru tufișuri, cunoscută și sub numele de tucker pentru tufișuri, pentru a pregăti mâncare și medicamente. Plantele și animalele au fost, de asemenea, utilizate pentru ceremonii tradiționale și pentru prelucrarea în obiecte de zi cu zi. Editorul de rețete Karina Beste a fost în tufiș cu aborigenul Willie Gordon și a aflat ce este sigur să mănânce și ce utilizări practice pot avea unele plante.

Timp de milenii, oamenii nativi ai continentului australian au trăit cu alimente și medicamente din stepa australiană, tufișul. Astăzi este cunoscut sub numele de „Bush-Food” sau „Bush-Tucker”. Aceasta include plante și animale din care sunt fabricate alimente, medicamente, îmbrăcăminte și obiecte de zi cu zi, cum ar fi coșuri sau sobe. Multă vreme aborigenii au trăit în armonie cu natura în conformitate cu regulile lor tradiționale și au acumulat o mulțime de cunoștințe. O cunoaștere care a fost aproape distrusă de colonizare. Din fericire, există oameni ca Willie Gordon cărora le place să-și transmită bogăția de experiență. Iată un mic lexicon de tufiș cu cele mai importante plante și utilizările lor.

Alimente medicinale pentru tufișuri și tucker de tufiș pentru a mânca

Semințe de salcâm (semințe de Wattle)

Fag european (fag roșu)

Sâmburii albi din florile roșii ale fagului comun Gabagar sunt comestibili și au un gust bun. Frunzele copacului sunt, de asemenea, la îndemână. Pot fi folosite pentru ambalare la gătit sau la prăjit în cenușă, servesc drept covorașe sau farfurii sau când sunt pliate ca o ladă pentru apă.

Palm Zamia (Palm Zamia)

Bathuurr sunt nucile otrăvitoare din această plantă. Dar dacă le spargeți, înmuiați-le în apă timp de o săptămână și apoi uscați-le, obțineți făină pentru coacere.

Smochini (Cluster Fig)

Aceste fructe se coc în lunile de iarnă și au un gust foarte bun. Ingredientele lor permit, de asemenea, rănile să se vindece mai repede și inhibă excreția apei. Dacă fructele sunt verzi, nu le poți mânca încă, dar sucul de fructe ajută la inflamația pielii.

Coacăze negre (coacăze negre)

Coacăzele negre Nhirrbunh se coc în sezonul ploios. Copiii adoră mai ales fructele de pădure, pot fi folosite pentru a face un suc răcoritor, de exemplu.

Red Lady Apple (familie de mirt de trandafir)

Red Lady Apple aparține familiei de mirt care este foarte tipică pentru Australia. Acest fruct cunoscut are un gust ușor amar și este comestibil din octombrie până în februarie. Tulpinile frunzelor sunt, de asemenea, comestibile. Planta crește în dune, în pădure și în zonele viticole.

Randia (planta de cafea)

Acest copac este larg răspândit și se numește Jiral Jiral. Rodește tot anul. Când devin coapte devin negre și apoi sunt foarte drăguțe. Au un pic ca guava și au o mulțime de semințe.

Alimente medicinale cu tufișuri

Furnicile verzi

Micile furnici verzi Yangga sunt folosite împotriva răcelilor. Pentru a face acest lucru, mănânci furnicile vii sau le zdrobești și le folosești pentru a inhala (de exemplu, masează în piept) pentru a curăța din nou căile respiratorii. O puteți bea și cu apă. Apropo: au gust de var și au un conținut ridicat de vitamina C. Se crede, de asemenea, că furnicile verzi sunt contraceptive în concentrații mari.

Arborele de sânge (lemn de sânge)

Seva roșie a „pomului de sânge” Babatha devine tare și cristalizează în aer. Conține ulei de eucalipt cu efect antiseptic. De aceea colectați cristalele și faceți pulbere din ele. Pulberea este utilă în vindecarea rănilor. Dacă amesteci pudra cu apă, obții o pastă uleioasă care ucide germenii și ajută la vindecarea rănilor.

Practic în tufiș

Săpun Bush (Soap Bush)

Este foarte important să rămâi curat în tufiș, astfel încât infecțiile să nu aibă nicio șansă în mediul tropical. Frunzele de săpun de tufiș sunt zdrobite și apoi amestecate cu puțină apă. Frecarea puternică creează spumă care acționează ca săpunul și, în același timp, lasă pielea să se simtă plăcută.

Termite Mound

Movilele de termite se numesc bugul. Servesc ca aragaz și ca insectifug. Interiorul dealului este folosit ca sobă, mai ales în sezonul ploios, când este imposibil să aprinzi un foc deschis. Apoi, focul arde până la 10 zile. În schimb, movilele negre de termite de pe trunchiurile de copaci servesc drept repelente împotriva insectelor. Pur și simplu le aprinzi și fumul fumegător alungă insectele enervante.

Arbore de iarbă

Bungga „arbore de iarbă” are multe funcții. Pe de o parte, frunzele tinere interioare din centru sunt comestibile. Dacă frunzele devin galbene, pot exista viermi vrăjitori în trunchi. Aceste insecte bogate în proteine pot fi consumate crude. Pe de altă parte, rășina arborelui este foarte lipicioasă și cristalizează. Cristalele pot fi arse. Parfumul plăcut rezultat acționează împotriva insectelor. Rășina se aplică și pe vârfurile de lance pentru a le netezi - astfel vârful pătrunde mai bine în animal.

Turneu Bush cu Willie Gordon

În turneul cu Willie Gordon prin outback-ul australian aflați multe despre mâncarea Bush. Drumeția include, de asemenea, locuri sacre, iar Willie Gordon explică miturile sculpturilor indigene. Dacă doriți să aflați mai multe despre turneu și despre Willie Gordon, bătrânul poporului aborigen Nugal-Warra, vă rugăm să vizitați www.guurrbitours.com pentru mai multe informații.

Mai multe alimente din tufiș

Mirul de anason Syzygium anisatum este un copac rar în pădurea tropicală australiană cu frunze aromate care amintesc de anason. Din aceasta se extrage un ulei cunoscut sub numele de mirt de anason. Este legat de mirul de lămâie și are un gust delicat, foarte plăcut, subțire de anason, care nu este prea dominant. Se utilizează cu araucaria est-australiană (un gen de conifere străvechi, neobișnuite din familia araucaria), fructe de mare, bouillabaise, porc sau cu perot și vin alb.

Nucă Bunya sau, de asemenea, numită nucă Bauple, are un gust dulce, de nucă și este adesea folosit ca înlocuitor al cărnii datorită conținutului ridicat de proteine. Îl puteți folosi pentru pesto, gremolata (un amestec italian de condimente din usturoi tocat mărunt, pătrunjel cu frunze plate și coajă de lămâie rasă. În funcție de rețetă și scop, se adaugă hamsii sau peperoncini sau pătrunjelul este înlocuit cu alte ierburi), sau este măcinat fin pentru deserturi.

Roșia de tufiș numit și „stafide deșert” sau „Akudjura”, este o boabă mică. Este colectat de aborigeni în afara Australiei și este legat de familia tomatelor. Gustul său amintește de caramel și tamarillo (numit și roșie de copac; aparține familiei umbrelor și are un fruct mic, galben în formă de ou).

Pruna Davidson este un fruct fierbinte și picant care este utilizat în principal pentru deserturi și sosuri. Le puteți găsi în pădurea tropicală de pe coasta de est a Australiei. Se folosește pentru a pregăti vinaigrete, budincă de prune, salată de fructe, sorbete, înghețată, cremă brulée și piure de fructe.

Prunele Illawarra poate fi găsit împrăștiat de-a lungul coastei de est a Australiei, iar pulpa are un gust plin și dulce. Se folosește pentru vinaigrete, budincă de prune, salate de fructe, sorbete, înghețată, creme brulée și piure de fructe.

Prune cacatu poate fi găsit între Katherine și Kimberly. Au cel mai mare conținut de vitamina C printre prune. Gustul ușor de caisă îl face un murat excelent, marinat (de fapt, legume murate). Pruna de cacatoasă se potrivește bine cu vinegrete, budincă de prune, salată de fructe, sorbete, înghețată, cremă brulée și piure de fructe.

Plopul de lămâie sau aspenul poate fi găsit între Sydney și nordul îndepărtat în pădurile tropicale. Acest fruct are un gust ascuțit, picant de citrice și este de culoare galben pal. Sunt folosite pentru sosuri de unt, cu fructe de mare sau pentru deserturi precum cheesecake sau panna cotta. Lămâile aspen sunt folosite ca înlocuitor pentru lămâi. Mirul de lămâie este un arbore nativ de pădure tropicală cu o aromă unică de lămâie și tei. Cu piper negru puteți face o crustă de lămâie și mirt pentru umpluturi sau farse. Mirul de lămâie se potrivește bine cu fructe de mare, porc sau sorbeturi rafinate.

Boabele Lillypilly poate fi găsit pe coasta de est a Australiei. Este folosit în principal pentru gemuri și sosuri. De asemenea, se bucură pur și simplu îngrijit. Primii coloniști au folosit câteva soiuri pentru a face vin. Merge bine cu prepelițe, curcan sau gemuri și vinaigrete.

Nucile de macadamia provin din Australia și sunt populare în întreaga lume datorită gustului său unic. Nucul este folosit pentru barramundi (pește asemănător bibanului) înfășurat în scoarță de copac (numai din anumiți copaci) sau combinat cu somon și fructe de mare. Nucile de macadamia se potrivesc de asemenea bine cu carnea și în salate și sunt excelente și cu deserturi precum înghețata.

Fructul Muntharry poate fi găsit în sudul Australiei de-a lungul coastei Coorong (parc național din sudul Australiei) și pe coasta de sud-est. Această boabe se mai numește „Muntries”, iar aroma sa amintește de merele Granny Smith. Boabele se mănâncă cu mâncăruri de porc, cu pere, oțet balsamic și compot de mere.

Coaja de hârtie este o plantă versatilă cu numeroase utilizări. Practica obișnuită a fost să înfășoare mâncarea în scoarța acestui copac înainte de a găti. Frunzele ajută la ameliorarea durerilor de cap și la eliminarea sinusurilor. Coaja este folosită pentru peștele afumat. Fructele de mare sunt înfășurate în el pentru a găti încet.

Ardeiul (piperul) crește pe tufișul de ardei, care se găsește în principal în Tasmania și statul Victoria. Are un gust puternic picant care se evaporă rapid în timpul gătitului și se transformă într-un gust fin de piper. Boabele sunt folosite pentru sosuri, sosuri, maioneză, aioli și deserturi, cum ar fi înghețata.

Quandong se mai numește „piersica deșertului”. Acest fruct este bogat în vitamina C și se găsește în principal în sudul Australiei și în zonele aride. Are o aromă tartă de caise și piersici. Merge bine cu confit de rață și gemuri, creme brulee cu piersici și piureuri de fructe.

Rosella este un fruct de culoare stacojie și are un gust proaspăt de rubarbă și fructe de pădure. Coloniștii le-au folosit în principal pentru gem. Acest fruct este potrivit pentru vinaigrete, gem, sabayon și sorbete sau în cocktailuri și în șampanie sau ca garnitură.

Verzii Warrigal a fost folosit ca înlocuitor de spanac de către căpitanul James Cook în 1770. Acest spanac provine dintr-o plantă de acoperire a solului. Acestea pot fi găsite în toată Australia în interiorul țării și în sălile de-a lungul coastei. Planta este utilizată ca înlocuitor al spanacului în felurile de mâncare gătite (dar nu ca salată, deoarece este otrăvitoare când este consumată crudă). Așa că merge bine cu mâncărurile din paste.