Autor: Bunuri culturale
Uji - terciul kenyan (fără gluten)
Am menționat deja că terciul este începutul ideal de zi pentru mine. Fie ca ovăz peste noapte sau ca grătar gătit - acest mic dejun vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp, deoarece conține o mulțime de fibre. În plus, adăugarea de fructe și nuci îl face foarte versatil. Deoarece Volker von volkermampft face o oprire în prezent în Kenya ca parte a turneului său culinar mondial, am încercat omologul kenyan cu Uji.
Pentru că nu am fost niciodată în Kenya, am vrut să găsesc un fel de mâncare care să fie ușor, pentru că nu prea pot spune dacă gustul este autentic. Așa că am dat peste Uji în timp ce căutam alimente fermentate tradițional. După cum se știe, fermentația face cerealele și leguminoasele mult mai digerabile, astfel încât pseudo-cerealele utilizate la Uji (porumb, mei, orez, ...) sunt fermentate înainte de consum.
Am găsit diferite variante în care unii Uji pur și simplu au fiert ca un terci și apoi au mâncat. Deoarece boabele greu digerabile au fost în mod tradițional îmbibate în multe culturi, am decis această variantă. Fermentarea este un fel de pre-digestie, astfel încât persoanele cu stomac/intestine sensibile nu trebuie să treacă peste acest pas.
Iată rețeta mea pentru 1 porție:
Ingrediente:
Condimente precum scorțișoară, ghimbir, cardamom
Înmuiați pseudo-cerealele timp de cel puțin două zile. Dacă doriți să mâncați Uji în mod regulat, atunci luați întotdeauna o linguriță din pseudo-bobul fermentat înainte de gătit și o folosiți pentru a vă face următoarea porție. Cu acest starter, porumbul și amarantul sunt fermentate după doar o zi.
Puneți amestecul de amarant, făină de porumb și apă într-o cratiță mică și încălziți-l. Când fierbe, puteți reduce focul până când Uji-ul dvs. doar fierbe. Ar trebui să aibă o consistență vâscoasă.
Acum scoate-ți Uji-ul de pe sobă și așteaptă câteva minute, tot se va îngroșa. În acest timp vă puteți pregăti fructele la alegere și puteți tăia puțin nucile sau migdalele. Am tăiat un măr în bucăți și l-am condimentat cu scorțișoară și niște ghimbir proaspăt, tocat mărunt. Micul dejun sănătos este gata și vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă nu-ți place gustul acru și amar - care este cauzat de fermentație - atunci înmoaie porumbul și amarantul cu o seară înainte.
Dacă doriți mai multe idei de la bucătăria kenyană, atunci vizitați colegii călători - merită 😊:
Împarte cu:
Imi place:
Pesto de busuioc cultivat
Particularitatea acestui pesto de busuioc este că folosesc aici și un aliment fermentat: usturoiul. Pe lângă ingredientele clasice, folosesc usturoiul murat deoarece, după părerea mea, are un gust mai blând decât versiunea nefermentată. Copiilor mei le place și acest pesto de busuioc, deoarece fermentația îndepărtează o parte din picantul usturoiului și bacteriile probiotice se dezvoltă în același timp. Deoarece usturoiul este un aliment prebiotic, veți obține dublul beneficiului
ingrediente pentru 4 persoane
manual
Tăiați busuiocul și puneți-l într-un bol pentru amestec cu celelalte ingrediente. Purificați totul fin. TERMINAT!
Pesto-ul cu busuioc are un gust excelent pe tăiței gătite, servit cu o salată verde este o masă rapidă și completă. Dar îl puteți folosi și pentru a rafina sosurile de salată sau am umplut deja mini rulouri cu el. Vedeți, posibilitățile sunt nelimitate, fiți creativi!
Dacă puneți pesto într-un pahar și îl acoperiți COMPLET (foarte important!) Cu ulei, se va păstra la frigider cel puțin 2 săptămâni.
Împarte cu:
Imi place:
Tocană de mazăre Hunsrück cu varză murată
Procedura de gătire a acestei tocănițe de mazăre Hunsrück este similară cu cea pentru tocană de linte: Mai întâi leguminoasele se înmoaie peste noapte, de obicei adaug o înghițitură de oțet de mere ca „starter”. Acest lucru face leguminoasele mai digerabile.
A doua zi dimineața sau la prânz, ori de câte ori pregătiți tocană, mazărea va fi clătită bine. Am fost și mai puțin norocos cu mazărea decât cu linte: de multe ori nu găteau nici după perioade lungi de gătit. Așa că aveam legume înțepenite, dar mazăre fermă. De aceea le gătesc separat și le adaug doar la sfârșitul timpului de gătit.
Cu cât studiam mai multe rețete tradiționale, cu atât mai des constatam că există cel puțin o garnitură fermentată la fiecare masă. În acest caz, este varza murată, pe care o cunoaștem ca „mătură intestinală” .
ingrediente
500 g mazăre verde, necojite
o bucată de țelină
Pentru servire
manual
În primul rând, mazărea se toarnă într-o sită și se clătește bine cu apă limpede până nu se mai vede spumă. Apoi puneți mazărea într-o cratiță și acoperiți cu apă. Este important ca apa să nu fie sărată. Aduceți mazărea la fiert în apă rece și apoi fierbeți ușor până când sunt fierte. În funcție de soi, aceasta poate dura între 25 și 35 de minute. Mazărea necojită durează de obicei mai mult decât mazărea decojită.
Între timp, tăiați legumele în zaruri și prăjiți-le în unt clarificat până când sunt parfumate. Apoi adăugați bulionul de legume, maghiranul și bulionul de vită. Aduceți totul la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
Când mazărea a trecut, adăugați-le la legume și aduceți totul la fierbere. Acum condimentăm cu sare și piper.
Tocanita de mazăre se servește cu o lingură de varză proaspătă.
Dacă nu-ți place varianta cu varză murată, poți adăuga și 4 cârnați înțepați la sfârșitul timpului de gătit.
Împarte cu:
Imi place:
Ulei de usturoi cu rozmarin și lămâie
Această baie cu usturoi se potrivește bine cu mâncărurile din pește, dar poate fi servită și cu cartofi sacou sau cartofi la cuptor. Am folosit usturoi fermentat, dar puteți folosi și usturoi proaspăt pentru a face baie.
Ingrediente:
125g quark (eu folosesc 40%)
Manual:
Tocăm usturoiul și acele de rozmarin fermentate foarte fin. Puneți ambele în caș și adăugați un strop de suc de lămâie. Se condimentează cu piper și sare.
În mod ideal, lăsați să se înmoaie în frigider timp de două ore și apoi serviți-l cu pește sau jachetă/cartofi copți.
Împarte cu:
Imi place:
Multifuncționalul - bulionul de os de vită
În conformitate cu zilele reci, iată rețeta mea pentru unul dintre bulionele noastre preferate: bulionul de oase de vită. Indiferent dacă au o infecție rece sau gastro-intestinală, copiii mei o întreabă pe bunica lor dacă poate găti acest bulion pentru ei.
Chiar și atunci când cei doi copii ai mei alergici se luptau cu tot felul de alergeni, această supă a reușit să calmeze stomacul și mintea. Apoi a dat-o în fiecare zi timp de o săptămână până când a trecut cel mai rău.
Este deosebit de popular ca supă de început cu garnitură de legume și găluște de măduvă sau paste. Copiii mei își doresc întotdeauna tăiței alfabetici. Folosesc și bulionul de oase ca bază pentru tocănițe sau sosuri, conferă întregului gust un gust puternic.
Luăm oase din carne de vită organică și am constatat că bulionul meu are o culoare mai puternică și un gust mai intens decât bulionul din oasele bovinelor îngrășate convențional. Gătesc întotdeauna acest bulion în avans, pentru că atunci când lucrurile trebuie să meargă repede din nou deoarece copiii mei aproape că mor de foame, un bulion rapid de carne de vită cu legume și paste este una dintre primele mele opțiuni.
Ingrediente:
1 kg oase de vita din vita organica
10 boabe de piper negru
Manual:
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate. Luați o cratiță (aproximativ 3 l) și puneți-o la foc mediu. Așezați ceapa cu partea tăiată și așteptați până se rumenesc. Între timp, puteți tăia aproximativ legumele și puteți pregăti condimentele.
Acum puneți oasele de vită, împreună cu legumele și condimentele, în oală și umpleți-le cu apă rece. Este important ca apa să fie rece și să conțină oțet, altfel gustul bulionului va fi mai puțin puternic.
Se fierbe totul împreună, apoi se reduce focul la minimum. Lăsați supa de oase să fiarbă cel puțin două ore. Este chiar mai bine să le lăsați să se absoarbă peste noapte.
A doua zi, turnați bulionul printr-o sită și aruncați legumele și ierburile pe compost, acestea nu mai au niciun gust. Puteți fierbe din nou oasele, așa cum s-a descris mai sus, cu plante și legume noi. Eu folosesc doar jumătate din apă, altfel bulionul nu are atât de mult gust.
Acum puteți congela bulionul, îl fierbeți sau îl fierbeți cu legume proaspete, tăiței de supă și, de exemplu, găluștele de măduvă pentru a face o supă minunată.
Împarte cu:
Imi place:
Salată de morcovi și țelină (fermentată)
Chiar și în copilărie, mi-a plăcut salata dulce-acră de morcovi și țelină într-un borcan. Dulceața morcovilor a completat perfect gustul țelinei. Apoi, când am început să fermentez, combinatul de morcov-țelină a fost unul dintre primii care au încercat.
Acest ferment este foarte rapid de făcut și poate fi consumat ca garnitură. Îl adaug și în salatele verzi, pe care de multe ori le îmbunătățesc cu tot felul de legume, altfel copiii mei nu le vor atinge.
Am ras legumele relativ grosolan și nu le-am lăsat să fermenteze prea mult, așa că încă mai au mușcături. Dar dacă preferați ca legumele să fie mai moi, lăsați-le să stea puțin mai mult.
Dacă fermentați pentru prima dată, cu siguranță vă vor ajuta instrucțiunile mele detaliate de preparare a varză murată. Principiul rămâne același pentru toți fermentii.
Ingrediente:
30g sare de mare (fără aditivi și ajutoare de curgere)
Manual:
Radeți legumele aproximativ și puneți-le în borcane sterilizate. (Am umplut 4 pahare de 1 l cu această cantitate, dar mai era ceva spațiu în pahare.)
Puneți sarea într-un castron și adăugați 1,5 litri de apă. Se amestecă până sarea s-a dizolvat. Apoi umpleți borcanele pregătite cu saramură și cântăriți legumele. Puteți face acest lucru cu o frunză de varză, de exemplu, dacă nu aveți greutăți la îndemână. Sigilați borcanele ermetic.
Lăsați legumele să fermenteze la aproximativ 22 ° C timp de 6 zile. Se creează mult dioxid de carbon, mai ales în primele câteva zile, așa că ar trebui să deschideți borcanele puțin o dată pe zi, astfel încât să poată scăpa. Dacă legumele plutesc la suprafață, îndepărtați-le și apoi închideți din nou borcanele.
După 6 zile puteți încerca. Când sunteți mulțumit de gust, puteți pune borcanele în frigider, unde legumele se vor păstra câteva luni - dacă nu au fost mâncate până acum.
Împarte cu:
Imi place:
Fără pâine de frământat pentru coacere sincronizată # 43
Reteta
Au fălci sincronizate pentru a 43-a Zorra din cratiță și Sandra de la From-Snuggs-Kitchen weekendul trecut. De data aceasta ar trebui să fie Fără pâine frământată din colțul de pâine al lui Dagmar, care a necesitat puțin efort și timp. Condiții perfecte pentru mine 😉 .
Faptul că ingredientul principal este făina integrală de smântână a făcut ca rețeta să fie și mai atrăgătoare pentru mine. Desigur, am vrut să înlocuiesc făina de grâu 550 pe care am folosit-o și eu. Deoarece încercarea mea de a coace un covrig de Anul Nou a eșuat lamentabil, ar trebui să funcționeze cu siguranță de data aceasta. Așa că am făcut două aluaturi fără alte întrebări. Mai bine sigur decât rău.
Variantele mele
Personal, utilizarea drojdiei și a aluatului în legătură cu o fermentare de 12 ore m-a nedumerit, motiv pentru care am omis pur și simplu drojdia în ambele rețete. În loc de grâu, am luat einkorn, care - la fel ca emmer - este un prototip al aceluiași.
Pentru că am vrut să mă apropii foarte mult de original cu cea de-a doua încercare, am folosit 630 pentru această făină de spelt. Pentru a menține pâinea frumoasă și suculentă, nu am folosit semințele de in pentru crustă, ci am opărit-o cu apă fierbinte și apoi am prelucrat-o în aluat.
Pregătire simplă și fără complicații
Concluzia mea
Efortul a fost într-adevăr foarte ușor de gestionat - un punct clar clar. Nu am copt niciodată o pâine fără frământare, poate că aluatul trebuie să fie atât de moale. Dar pentru mine personal a fost prea moale și m-am bucurat că am aruncat una din bucățile de aluat din coșul de dovedire.
Timpul acordat pâinii cu aluat și drojdie mi se pare foarte lung. A doua mea pâine a fost în mod clar supra-gătită după cele 12 ore, așa că cu siguranță nu aș fi scos-o din coșul de probă. Ceva s-a prăbușit în cuptor, așa că sunt curios să văd dacă vreunul dintre ceilalți participanți a îndrăznit să încerce originalul.
Un alt punct clar este rețeta pentru pâinea delicioasă pe care sa dovedit a fi în cele din urmă. Pesmetul era foarte suculent și nu lipicios, așa cum mă așteptam cu un aluat atât de moale.
Uitați-vă la modul în care le-a ieșit pâinea.