Avantajele ouălor ecologice Folder de produse - Green Directory
Ouăle sunt printre cele mai populare și consumate alimente. Se pretează la mai multe preparate și prețul său este mic (de la 0,20 la 0,40 € fiecare).
Deși sunt produse pe scară largă, nu toate ouăle sunt create egale. Într-adevăr, calitatea sa finală depinde de metoda de creștere a găinii (în aer liber sau în baterie) și mai ales de hrana pe care o primește. Încă o dată, produsele ecologice se descurcă bine datorită tuturor garanțiilor pe care le aduce, mai ales că și astăzi, majoritatea ouălor oferite în formă convențională provin din ferme de baterii în care găinile nu pleacă. Niciodată și nu văd lumina zilei.
Tot oul
Numele oului, fără a indica specia animală de origine, este strict rezervat ouălor de pui, cele mai consumate.
Un ou este format din 3 părți:
- Coaja care reprezintă 10% din greutatea sa. Necomestibil, protejează oul. Culoarea sa, variind de la alb la roșu, depinde de rasa găinii și nu de dieta sa.
- Albul constituie 60% din greutate. Se mai numește albină. Această soluție vâscoasă neomogenă este fluidă la periferie și este groasă în contact cu gălbenușul. Există, de asemenea, 2 calaze (sau răsuciri) care mențin gălbenușul într-o poziție centrală. Pe măsură ce oul îmbătrânește, albumina groasă se subțiază și calazele se întind, permițând gălbenușului să migreze la periferia oului.
- Galbenul ocupă 30% din total. De formă sferică, are o culoare strălucitoare, de la galben deschis la galben auriu. Culoarea sa depinde de pigmenții vegetali conținuți în alimentele date găinii. Acest gălbenuș are o consistență lichidă și este înconjurat de membrana vitelină, foarte subțire și translucidă, care îl separă de alb. Puteți vedea un germen la periferie, dacă oul a fost fertilizat.
Pentru a fi de o calitate optimă, oul trebuie să aibă o coajă curată, crăpată, uniformă. Ar trebui să fie inodor. Pe de altă parte, cochilia sa fiind foarte poroasă, dacă intră în contact strâns cu alte alimente, le poate absorbi mirosul.
Ouăle rămân proteina de referință și cea care oferă cea mai bună valoare pentru bani (proteinele sale sunt de 30 până la 40 de ori mai ieftine decât cea a cărnii!).
Un ou întreg, cu o greutate medie de 100 g, oferă 670 kJ, sau 160 kcal.
Valoarea sa energetică este comparabilă cu cea a cărnii și a peștelui pentru proteine și lipide (în gălbenuș).
În 100 g ouă comestibile, există 68% alb și 32% gălbenuș.
Albul conține 11% proteine, iar galbenul 33% lipide și 16% proteine.
Proteinele din ou sunt în principal ovalbumină, ovoglobulină și vitelină.
Lipidele, concentrate în gălbenuș, sunt între 35 și 40% acizi grași saturați, între 40 și 55% mononesaturate și între 13 și 44% polinesaturați. Proporția de acizi grași nesaturați crește atunci când dieta găinii este mai bogată în plante.
Toate mineralele și oligoelementele sunt reprezentate în ou, printre care cele mai abundente sunt: fosfor (în gălbenuș), sodiu (în alb), potasiu (alb), fier (aproape la fel de mult ca în carne, concentrat în gălbenuș) ) și seleniu (ceea ce face ca oul să fie un aliment antioxidant).
În gălbenuș există vitamine liposolubile, în special vitamina A din care oul este o sursă de referință, vitamina D și E. Vitaminele solubile în apă sunt prezente în alb, care conține în principal vitamine din grupa B (B1, B2 și B12 ).