Avantajele secrete ale bulionului de casă - Nutriția
Vechiul remediu al bunicii, bulionul de casă este una dintre băuturile cele mai dense din punct de vedere nutrițional pe care le puteți consuma vreodată. Nutriția explică de ce în acest articol.
bulion este adesea asociat cu felul de mâncare al bunicii, care ne-a fost servit ca remediu miraculos pentru aproape toate bolile mici de iarnă, variind de la răceli până la gastro.
O bază de gastronomie căzută în uz
Foarte consumat în lume (în special în Asia), bulionul este, de asemenea, un element de bază al gastronomiei franceze, într-o asemenea măsură că Alexandre Dumas, în Grand Dictionnaire de cuisine afirmă:
Bucătăria franceză își datorează superioritatea excelenței bulionului francez.
Bulionul este lăudat de toți marii bucătari francezi. De Auguste Escoffier, regele bucătarilor (și care a colaborat și cu Julius Maggi în dezvoltarea celebrului bulion KUB în 1922), potrivit căruia:
Nimic nu este posibil fără bulion în bucătărie.
LA Michel Guérard, 3 stele în ghidul Michelin, pentru care:
Bulionul amintește vremea în care toată farmacia naturii era în slujba bucătăriei.
Astăzi căzut în uz și înlocuit cu cuburi care au doar numele (și poate puțin gust) de bulion, dar care au pierdut toată valoarea nutrițională a preparatelor de casă, bulionul merită totuși să revină în căsuțele noastre și să constituie unul a bazelor unui Mâncat sănătos și nutrițional dens.
Principiul bulionului
Principiul bulionului este simplu și mai ales economic, deoarece se poate face cu resturi: unele oase, cartilaje, articulații, picioare sau oase, legume sau resturi (tulpini, frunze, vârfuri, păstăi etc.), condimente și aromate, și o bază acidă (oțet, lămâie sau alb) vin), pentru a extrage cantitatea maximă de minerale din carcase.
Toate trebuie să fie sotate în apă clocotită, timp de ore mari.
Este cunoscut că bulionul tratează, printre altele, răcelile și gripa, alergiile, astmul, toate tipurile de patologii intestinale, osteoporoza și alte probleme articulare.
Glucozamină și condroitină
De asemenea, derivat din cartilaje, bulionul este bogat în glucozamina și Condroitină, care sunt două elemente esențiale pentru articulații sănătoase.