Avantajele secrete ale bulionului de casă - osaisons
bulion este adesea asociat cu felul de mâncare al bunicii, care ne-a fost servit ca remediu miraculos pentru aproape toate bolile mici de iarnă, variind de la răceli până la gastro.
un studiu publicat în Jurnalul American de Terapeutică arată că unul dintre ingredientele acestui bulion, carnozina, ajută organismul să lupte împotriva primelor atacuri ale virusului gripal prin stimulând apărarea noastră imunitară .
O necesitate în gastronomie
Consumat pe scară largă în întreaga lume (în special în Asia), este, de asemenea, un aliment de bază al gastronomiei franceze, într-o asemenea măsură încât Alexandre Dumas, în Grand Dictionnaire de cuisine, afirmă: „Bucătăria franceză își datorează superioritatea excelenței bulionului francez”.
Bulionul este lăudat de toți marii bucătari francezi, de la Auguste Escoffier, regele bucătarilor, potrivit căruia „nimic nu este posibil fără bulion în bucătărie” (și care a colaborat și cu Julius Maggi în dezvoltarea celebrului bulion KUB din 1922), lui Michel Guérard, 3 stele în ghidul Michelin, pentru care bulionul amintește vremea în care „toată farmacia naturii era în slujba bucătăriei”.
Acum căzut în uz și înlocuit cu cuburi care au numai bulion în nume (și poate puțin gustul), dar care au pierdut toată valoarea nutrițională a preparatelor de casă, bulionul merită totuși să se întoarcă în căsuțele noastre și să constituie una dintre bazele unei diete sănătoase și dense din punct de vedere nutrițional .
Principiul bulionului
Principiul bulionului este simplu și deosebit de economic, deoarece poate fi făcut cu resturi: unele oase, cartilaje, articulații, picioare sau oase, legume sau resturi (tulpini, frunze, vârfuri, păstăi etc.), condimente și aromate, și o bază acidă (oțet, lămâie sau vin alb), pentru a extrage maximul de minerale din carcase. Toate trebuie să fie sotate în apă clocotită, timp de ore mari.
Este cunoscut că bulionul tratează, printre altele, răcelile și gripa, alergiile, astmul, toate tipurile de patologii intestinale, osteoporoza și alte probleme articulare.