Aveți grijă cu uleiurile din plante făcute în casă și legumele murate Consumer Center Thuringia
Alimentele de casă sunt la modă. Uleiurile cu ierburi sau legumele murate din propria grădină sunt deosebit de populare. Dar producția internă prezintă anumite riscuri. Centrul de consiliere pentru consumatori Turingia explică de ce.
Ardeii, usturoiul sau vinetele murate cu cimbru, rozmarin sau oregano în ulei pot fi preparate rapid și ușor. Cu toate acestea, dacă sunt făcute în avans și depozitate, se pot forma otrăvuri în borcanele sigilate, ceea ce poate duce la intoxicații alimentare severe.
Vinovatul se numește Clostridium botulinum și este o bacterie extrem de rezistentă. Sporii săi pot fi găsiți aproape peste tot și, prin urmare, și pe alimentele de origine animală și vegetală. În absența aerului, de exemplu pe suprafața legumelor înmuiate în ulei, bacteria se înmulțește și formează o neurotoxină, care este una dintre cele mai puternice toxine naturale.
Cazurile de otrăvire în Germania sunt rare. Cu toate acestea, din cauza consecințelor grave, începând cu greață, vărsături, tulburări de limbaj și, în cel mai rău caz, paralizie respiratorie și sufocare, se recomandă prudență.
Acesta este motivul pentru care Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) avertizează împotriva producerii și depozitării legumelor sau ierburilor auto-produse în ulei într-o versiune. „În gospodăriile private este dificil să se prevină multiplicarea în siguranță a bacteriilor”, spune Luise Hoffmann, consilier specialist pentru hrană și nutriție la Centrul pentru Consumatori Turingia.
„Reproducerea, formarea sporilor și formarea otrăvului depind de mulți factori, cum ar fi tratamentul termic, timpul și temperatura de depozitare, precum și conținutul de acid și apă al alimentelor”, continuă Hoffmann. Producătorii de alimente depun mult efort creând condiții controlate și făcând posibilă producția sigură.
Ce înseamnă acest lucru pentru uleiurile auto-fabricate și co.?
„Sporii pot rezista la temperaturi ridicate care nu pot fi atinse prin simpla fierbere a acestora”, spune expertul în nutriție. Toxina în sine nu este rezistentă la căldură. La temperaturi de 100 de grade sunt suficiente câteva secunde pentru a-l face inactiv, la 80 de grade sunt câteva minute.
Dar uleiurile din plante sunt deosebit de populare în bucătăriile reci. Temperaturile reci și alimentele foarte acide împiedică multiplicarea bacteriei. Dar, în calitate de bucătar hobby, este dificil de evaluat valoarea pH-ului legumelor murate, iar aprovizionarea pe termen lung este adesea depozitată la peste 8 grade în pivniță.
Legumele, de exemplu ca antipasti, ar trebui, prin urmare, să fie proaspăt preparate, depozitate la frigider și consumate în câteva zile. Apropo: Majoritatea cazurilor raportate de botulism pot fi urmărite înapoi la conservele gătite acasă. Încălzirea suficientă este cel mai important punct. Carnea sau legumele precum fasolea trebuie încălzite întotdeauna de două ori pentru conservare.
Centrul de consiliere pentru consumatori Turingia oferă consiliere gratuită (personal, telefonic sau prin e-mail) cu privire la alimentație și nutriție în mai multe locații. Programări la: 0361 55514-0