Aveți grijă la cumpărături Acum vine izoglucoză! Medicina nutrițională
La 1 octombrie 2017, sistemul de cote de izoglucoză din UE s-a încheiat. Ceea ce sună birocratic și abstract va avea în curând un efect foarte specific asupra hranei noastre - și mai ales asupra sănătății noastre. La ce ar trebui să fii atent când faci cumpărături?
Glut de zahăr în Germania? Se înrăutățește mult.
Se știe că zaharuri foarte diferite pot fi folosite pentru a îndulci mâncarea noastră: zaharoză, glucoză, fructoză și multe altele. Există, de asemenea, un alt amestec special de zahăr - așa-numita izoglucoză. Consumatorii abia dacă cunosc izoglucoză până acum, în cel mai bun caz sub denumirea de "sirop fructoză-glucoză". În timp ce acest sirop a fost mult timp cel mai important îndulcitor din punct de vedere al volumului în SUA (comercializat acolo ca sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, HFCS), cota sa a fost limitată la maximum 5% din piața zahărului din 1968, datorită reglementării UE privind piața zahărului - până la 1 octombrie 2017. Fundamentul politicii economice al acestui regulament a fost odată protejarea fermierilor de sfeclă de zahăr europeni de concurența împotriva siropului de fructoză-glucoză din deșeuri de porumb din SUA. În UE, zahărul a fost produs până acum aproape exclusiv din sfeclă de zahăr.
Izoglucoza: un caz special de sirop de glucoză
Siropul de glucoză, așa cum se găsește în multe alimente procesate, se obține din amidon prin hidroliză enzimatică („zaharificare a amidonului”); este format în principal din glucoză și alte zaharuri în diferite proporții și are o proporție de fructoză de maximum 5%.
Isoglucoza, pe de altă parte, descrie un sirop de glucoză-fructoză în care conținutul de fructoză este crescut tehnic la cel puțin 10% (Thünen-Institut): Dacă conținutul de fructoză rămâne sub 50%, este un sirop de glucoză-fructoză; Dacă proporția de fructoză crește peste 50%, produsul se numește sirop de fructoză-glucoză sau ca sirop de fructoză (glucoza se poate deplasa cu 90%.
Isoglucoza diferă de siropul de glucoză în două moduri decisive: este fabricată din deșeuri de porumb (în loc de sfeclă de zahăr) și are o proporție semnificativ mai mare de fructoză.
Conținutul ridicat de fructoză este esențial
Toate acestea sună foarte tehnic - și greu relevante în ochii consumatorilor neexperimentați. În plus, nu există nicio diferență între siropul de glucoză și izoglucoza în ceea ce privește conținutul de calorii. Care este atunci problema dacă, în viitor, în loc de sirop de glucoză, izoglucoza bogată în fructoză este din ce în ce mai utilizată în alimente?
Izoglucoză: mai ieftină și mai dulce decât zahărul de masă
De ce industria alimentară este chiar interesată să înlocuiască zaharoza și siropul de glucoză cu izoglucoză, care sunt deja utilizate prea generos în alimentele procesate? Există mai multe motive pentru aceasta, iar cel mai important este desigur: prețul.
Obezitatea și sindromul metabolic: este și mai rapid cu izoglucoza
În acest context și pe baza experienței altor țări, ca o consecință a abolirii cotei de izoglucoză, se poate aștepta ca în următoarele câteva luni (deja foarte critic) siropul de glucoză din alimentele procesate să fie înlocuit cu izoglucoza și mai dăunătoare, dar mai ieftină. va fi înlocuit. Cantitatea de zahăr consumată va crește și, odată cu aceasta, aportul metabolic deosebit de nefavorabil de fructoză gratuită, adică adăugată. Nu trebuie să fiți clarvăzător pentru a recunoaște că o creștere suplimentară a prevalenței obezității și a sindromului metabolic pe linia modelului american se află la ușa noastră.
Ce este politica de sănătate versus politica economică?
Nu a fost o surpriză faptul că reglementarea cotelor pentru izoglucoză în Europa ar expira la 1 octombrie 2017, dar este dorită în mod explicit de politicienii europeni și germani. Avertismentele unanime ale nenumăratelor societăți medicale din ultimele luni - începând cu OMS până la Societatea Germană pentru Obezitate sau Ajutorul German pentru Diabet (declarație din 29.09.2017 aici) - au fost ignorate în mod deliberat. Dacă privim aceste procese dintr-o perspectivă a medicinei nutritive și cu cunoștințe despre cercetarea relevantă în domeniul sănătății publice, nu putem bate din palme decât cu capul în legătură cu aceste daune sănătății cel puțin acceptate în mod aprobator.
Relația cauzală dintre aportul așa-numitului „zahăr gratuit” (adaos de zahăr în alimentele procesate) și dezvoltarea supraponderalității/obezității, a bolilor cardiovasculare și a diabetului este considerat a fi stabilit de OMS, precum și în medicina nutrițională și în știința nutrițională. Nu întâmplător Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a înlocuit în cele din urmă recomandarea sa anterioară „Ferește-te de zahăr!” Cu afirmația clară: „Economisește zahărul”.
Într-o declarație din 2015, OMS și-a exprimat îngrijorarea extremă cu privire la criza obezității care se apropie în Europa, care poate fi evitată numai dacă se iau măsuri de contracarare cât mai repede posibil. Potrivit OMS, este necesară urgent o politică adecvată în acest sens. Eliberarea izoglucozei este opusul acestei politici adecvate.
Promovarea afacerilor în locul protecției consumatorilor
În ceea ce privește prevenirea obezității, a bolilor asociate și, de altfel, și a consumului de tutun, Germania se află deja în partea de jos a Europei. Consecințele dramatice ale unei „politici de sănătate” care, sub masca „consumatorilor responsabili”, subordonează sănătatea copiilor și adolescenților, în special intereselor de piață ale lobby-ului pentru zahăr, sunt deja foarte clare. Deja acum, înainte de eliberarea izoglucozei, arată așa în Germania:
- 67% dintre bărbați și 53% dintre toate femeile din Germania sunt supraponderali sau obezi (studiu DEGS1)
- 15% din toți copiii și adolescenții din Germania sunt supraponderali sau obezi (KiGGS)
- aproximativ 30% din toți germanii au ficat gras (Weiß și colab. 2014)
- aproximativ 10% din toți germanii au diabet zaharat de tip 2 (Heidemann și colab. 2016)
- Aproximativ 30% din toate cazurile de cancer sunt legate de dietă (WCRF/AICR 2007)
Eliberarea izoglucozei va consolida și mai mult această tendință. În ciuda acestor cifre dramatice, ministrul responsabil pentru alimentație și agricultură a împiedicat până acum toate măsurile care s-au dovedit eficiente (și recomandate urgent de OMS!) Ca parte a unei strategii naționale de reducere a zahărului. Argumentul său standard împotriva dovezilor științifice: „Nu vreau să conduc bucătăriile și cratițele oamenilor prin legi” (interviu SVZ din 13 iunie 2017). Este evident că accentul este pus aici pe interese clare din industrie și de lobby și că sănătatea consumatorilor este irelevantă. Cei afectați vor plăti prețul foarte ridicat pentru izoglucoză ieftină.
Consens în rândul nutriționiștilor și al oamenilor de știință din domeniul sănătății publice
Această evaluare critică a eliberării izoglucozei nu se referă la semnul negru al pesimiștilor profesioniști individuali - așa cum este arătat uneori de părțile interesate. Poziția unor astfel de instituții nebănuite precum Societatea Germană pentru Obezitate (DAG) este, de asemenea, clară. Președintele dumneavoastră, prof. Dr. Matthias Blüher explică într-o declarație privind aprobarea izoglucozei care nu lasă nimic de dorit din punct de vedere al clarității: „Folosind exemplul zahărului și izoglucozei, putem vedea că politica agricolă și alimentară are un efect direct asupra dietei cetățenilor UE și, astfel, Influențează dezvoltarea bolilor cronice. Trebuie să împiedicăm interesele economice să conducă din nou consumul nefavorabil de zahăr și să accepte sănătatea cetățenilor ca daune colaterale cauzate de o politică agricolă unilaterală. ”Nimic de adăugat la asta.
La ce ar trebui să fii atent atunci când faci cumpărături?
Zaharurile gratuite adăugate în alimentele procesate sunt deja foarte critice dintr-o perspectivă nutrițională. Întreruperea cotei de zahăr va însemna că acest zahăr, care este deja de prisos, va fi înlocuit cu izoglucoza și mai rea. Consumatorul nu are de ales decât să verifice cu atenție listele de ingrediente și, dacă este necesar, să aleagă alternative. Se poate presupune că acest schimb intern de produse pentru izoglucoză nu va fi bineînțeles marcat de notificări de avertizare precum „Atenție izoglucoză!”, Dar va fi efectuat în liniște și discret.
În plus, „izoglucoza” nu va apărea în lista ingredientelor, ci z. B. sinonimul lor „sirop de fructoză-glucoză” sau sirop de porumb - fotografia prezintă o mică imagine de căutare a ingredientelor din untul ...
Dar ceea ce este de-a dreptul fatal din punct de vedere al sănătății publice: dacă măsurile politicii de sănătate vor avea un efect, accentul pus pe problemele nutriționale trebuie să se concentreze și pe prevenirea relațiilor (cadrul legal) - prevenirea comportamentală atât de populară din punct de vedere politic („consumatorul responsabil”) este practic ineficientă. Acest lucru se aplică în special protecției sănătății copiilor și, practic, a tuturor consumatorilor care nu s-au întâmplat doar să fi studiat științele nutriționale.
Deoarece acei consumatori cărora deja nu le pasă dacă alimentele conțin sau nu adaos de zahăr nu vor observa oricum trecerea la izoglucoză - în timp ce toți cei care acordă atenție unei diete sănătoase evită deja aceste produse. Aceasta înseamnă că majoritatea consumatorilor își pot considera cu încredere viitoarele boli legate de dietă drept ceea ce au fost de mult timp pentru ministrul federal al alimentației și lobby-ul zahărului: dauna colaterală a unei politici de clientelă motivată economic care se deghizează în politică nutrițională.
Addendum: Puțin mai puțin științifică, dar destul de polemică și extrem de distractivă, această tristă dezvoltare se află și în emisiunea de astăzi din 6 octombrie 2017 (video aici). De asemenea Vizită NDR s-a ocupat de problema izoglucozei din alimente pe 7 noiembrie 2017 (articol aici).