Azot lichid - Coșul bucătarului
Azot lichid livrat în toată Franța. Costuri de transport incluse
Este esențial să ne contactați la 04 99 58 10 50 sau prin e-mail la [email protected] pentru posibilitatea locului de livrare.
CONTENITOR OBLIGATORIU PENTRU A PRIMI AZOT LICHID.
Pentru a afla mai multe: faceți clic aici
Plată
Livrare gratuita
Puncte de loialitate
Transport international
Descriere
Termene și livrare
Livrare în străinătate
Este esențial să ne contactați cu 24/48h în avans.
Azotul este un gaz natural, este utilizat în Gastronomie moleculară în faza sa lichidă în principal pentru congelarea spumei sau prepararea înghețatei. Crea efecte spectaculoase precum „efectul dragonului” (vezi videoclipul de mai jos) și obține texturi unice ale gurii.
La gătit, azotul lichid este folosit caLichid de răcire. Nu este un ingredient și prin urmare, nu este ingerat niciodată; răcește mâncarea, apoi se evaporă.
Alimentele pot fi ingerate numai după evaporarea completă a azotului lichid.
Alimentele răcite cu azot lichid sunt extrem de reci, deoarece au fost în contact cu această substanță criogenică și, prin urmare, ar trebui cald înainte de a fi atins și ingerat.
Paralela poate fi trasă cu alimente scufundate în ulei care fierbe, care trebuie să se răcească înainte de a fi atinse.
Cu cât mâncarea este mai densă, cu atât va fi mai rece și, prin urmare, se va reîncălzi mai mult.
Acesta este motivul pentru care bucătarii folosesc în general azot lichid pentru a face bezea sau mousse înghețată, adică scufundă confecții cu densitate foarte mică.
Unii bucătari folosesc proprietățile de răcire ale azotului lichid înghețată deosebit de netedă.
Netezimea acestor înghețate se obține prin dimensiunea redusă a cristalelor de gheață formate de viteza de răcire pe care o permite azotul lichid.
De asemenea, sunt capabili să creeze mușcături înghețate surprinzătoare precum bezea sau mousse înghețată.
Azotul lichid permite în cele din urmă congelarea alcoolului a face cocktailuri originale, ceea ce nu este posibil cu tehnicile tradiționale de îngheț.