Bamberg - cultura mondială, bere și bombe cu calorii - Travel Bistro
Apă, hamei și malț - asta e tot ce poți obține într-o bere bavareză! Și totuși, fabricanții de bere franconii evocă experiențe gustative complet diferite. În Bamberg, capitala berii din lume.
„Pils sau lager?” Întreabă chelnerița de parcă nu ar fi existat nicio alternativă. Ceva nealcoolic? Idee absurdă: Bamberg în Franconia Superioară, Bavaria de Nord, este centrul universului berii - la nivel mondial. Există nouă fabrici de bere private în orașul franconian superior, cu 70.000 de suflete; există mai mult de 200 în întregul district administrativ, ceea ce face o fabrică de bere pentru fiecare 5000 de locuitori - un record mondial! Franconia superioară are de departe cea mai mare densitate de fabrici de bere de pe planetă. Regiunea este locul perfect pentru a vă scufunda într-o bere tradițională și o cultură culinară care a dispărut deja în multe locuri.
Stau în restaurantul de bere Fässla, în fața mea o bere «Seidla» (jumătate de litru, nimic nu funcționează mai jos de aici) și o «Schäufala» - un umăr de porc prăjit cu o crustă suculentă de grăsime care se crăpă pe limbă. Combinația este o bombă cu calorii care va pune pe fugă orice dietă fanatică sau yoghin de post. Îmi place minunat! Franconia Superioară este o regiune pentru buni care trăiesc timp pentru a se bucura, pentru a sărbători și care doresc să: se hrănească cu kilograme în plus. „Bine ați venit în regiunea de plăcere a Franconiei superioare” este sloganul oficial. Se potrivește. În timp ce cultura berii de renume mondial din München atrage sute de mii de vizitatori, Bamberg și împrejurimile sale încă visează în liniște sub un nor de malț.
Dar nu numai gurmanzii își găsesc fericirea aici: Bamberg are unul dintre cele mai frumoase peisaje urbane din Germania. Amestecul de case medievale cu grinzi și clădiri baroce lucioase este atât de unic, încât Unesco a făcut din orașul vechi un patrimoniu cultural mondial. Un alt motiv al premiului a fost divizarea neobișnuită tripartită a orașului. Dealul Bamberg este împărțit istoric în orașul de munte cu catedrala, reședința și mănăstirea, orașul insular cu casele sale de artizanat și orașul de grădinărit cu cea mai mare zonă globală de pepiniere din interiorul orașului.
Se pare că un pub este ascuns în spatele fiecărei a doua uși din Bamberg. Una dintre ele este fabrica de bere Schlenkerla, veteranul fabricii de bere Bamberg. În taverna medievală din secolul al XV-lea există dulgheri obișnuiți cu burtă de bere, meșteri și studenți care se răsfățează cu un Seidla "Aecht Schlenkerla Rauchbier".
Berea semnată este orice, în afară de o băutură de modă à la Hugo sau Aperol-Spritz. Este o bombă gustativă cu care se obișnuiește. Berea afumată Schlenkerla este singura bere din lume care se prepară cu malț afumat 100%. Rezultatul: berea are gust de șuncă curgătoare. Proprietarul Matthias Trump râde când fac o grimasă. «Schlenkerla noastră are un gust bun numai după al treilea pahar. Apoi ai ajuns în locul în care a fost Bamberg de când s-a născut ». Așa este, cu fiecare pahar nou, gustul de fum se estompează puțin mai mult în fundal - iar fericirea unei ușoare intoxicații înnorează lumea. Schlenkerla este fără îndoială cea mai extraordinară băutură din Bamberg. Un total de 50 de soiuri diferite sunt preparate în centrul orașului: cerul pe pământ pentru fiecare iubitor de bere.
«Schlenkerla noastră are un gust bun numai după al treilea pahar»
Baza tuturor berilor este Legea purității bavareze din 1516: hamei, malț, apă și drojdie - nimic altceva nu intră în pahar aici. Dar cum poate fi faptul că patru ingrediente au ca rezultat o astfel de gamă de arome? Un răspuns este „papa berii” german Markus Raupach, pe care eu - cum nu s-ar putea altfel - îl întâlnesc la robinet, pubul Bamberg cu cea mai mare selecție de beri. „Chiar și în cadrul legii purității, pot fi fabricate beri foarte diferite”, spune Raupach. „Fiecare dintre ingrediente are o gamă largă de arome. În funcție de modul în care le amestecați, variațiile gustative sunt aproape infinite ». Și când filosofează despre sucul de orz, sună ca o degustare de vin. Vorbește despre note de citrice și mango, o bază de caramel, uneori busuioc sau banană - în funcție de ce malț sau ce tip de hamei a fost folosit. „Berea este superioară vinului, deoarece are de două ori mai multe nuanțe de gust diferențiate”, entuziasmează cunoscătorul berii.
Sfat interior
Fabrica de bere istorică de bere afumată Schlenkerla este situată în mijlocul orașului vechi, la poalele Catedralei Bamberg. Aici berea afumată este încă extrasă din butoaie de stejar conform vechii tradiții.
Este târziu când mă întorc la fabrica de bere Fässla, unde m-am mutat într-o cameră de oaspeți. „Schwemm”, pasajul dintre restaurant și fabrică de bere, este încă plin de oameni.
„Iată, mai bea o băutură cu noi”, mă strigă cineva.
«Mulțumesc, am ajuns deja».
"Oh, ce: dacă bei în Schwemm, nu ai fost cu adevărat în pub".
Bine. Toate argumentele eșuează împotriva acestor subtilități psihologice. noroc!
Trebuie să cunoașteți aceste expresii franconiene
Seidla
O jumătate de litru de bere, dimensiunea standard. Berea se servește fie într-un pahar, fie într-un stein.
În pivnița de bere
O grădină de bere deasupra depozitului, adică «în pivniță». Spezi-Keller este, prin urmare, grădina de bere a fabricii de bere Spezial.
Martie
O lager puternică.
Bock bere
O bere foarte alcoolică.
Bere nebunged
Bere cu un conținut redus de acid carbonic.
Smuls
O crema de camembert aromata cu boia si ceapa.
Schäufala
Un umăr de porc prăjit cu găluște și varză sau varză varză.
Ceapa Bamberg
O ceapă umplută cu carne tocată.
Acid Nierla
Rinichi de porc într-un sos acru.
Placă cu gustări
Comparabil cu un «Zvieri-Plättli». De obicei, platoul de gustări constă doar din cârnați copioși.
Sfaturi albastre
Cârnați fierți într-un bulion de oțet.
Francer sauerbraten
O friptură de vită care se depozitează într-un stoc de oțet câteva zile, conferindu-i un gust acru.
Zwetschgenbaames
O șuncă afumată de vită.
Cum ajung acolo Cu trenul de la Zurich prin München și Nürnberg la Bamberg în aproximativ 6 ore. Vedeți și timpii de călătorie la „Rezervați?”.