Nutriție Cutia de conserve este mult mai bună decât reputația sa - WELT
Fasole, lapte, legume, pantaloni - nu există nimic care să nu poată fi conservat. Dacă ar trebui să fie: pentru totdeauna.
Pentru majoritatea gurmanzilor, acestea sunt pur și simplu lucruri metalice tubulare din supermarket, sub nivelul lor, dar pot fi deschise doar în adăpostul antiaerian. Cu toate acestea, pentru omenire în ansamblu, cutia de conserve comună a fost o realizare salvifică și este și astăzi, făcând în continuare alimentele transportabile și de lungă durată. Și apropo, chestia disprețuitoare din metal a făcut-o chiar un obiect de artă: Andy Warhol a creat prima sa serie de serigrafie celebră cu 32 de „Cutii de supă Campbell” în 1962, astăzi atârnând la Muzeul de Artă Modernă din New York.
Cutia a existat exact de 200 de ani, iar impulsul invenției sale a venit, așa cum se întâmplă adesea când vine vorba de mâncare, din Franța. Împăratul Napoleon Bonaparte a promis 12.000 de franci în aur oricui i-a oferit o conservă al cărei conținut va rămâne proaspăt și comestibil pentru o lungă perioadă de timp. Cererea a fost enormă: micul parvenit aristocratic a ocupat aproape două treimi din Europa cu trupele sale, iar soldații împăratului au continuat să avanseze. Dar cum ar trebui să fie hrăniți? Trageți turme de vite? Prea supărătoare. Jefuiți tot timpul? Prea periculos, prea nesigur. Legumele s-au ofilit, pâinea mucegăită, carnea stricată.
În 1804, cofetarul și bucătarul-șef François Nicolas Appert a reușit însă să anunțe cu mândrie că a reușit să fiarbă produse proaspete și să le depoziteze în sticle de șampanie. Mai târziu a umplut mâncarea în recipiente groase de sticlă, le-a încălzit într-o baie de apă și a ucis bacteriile și alți germeni în acest proces. Marina Napoleon a testat conservele lui Monsieur Appert timp de trei luni - cu succes. Totul era proaspăt, niciun marinar flămând sau bolnav.
Numai recipientele din sticlă erau destul de incomode, grele și, pe deasupra, fragile. Din păcate, francezii au fost primii care au venit cu ideea corectă, doar că execuția a eșuat: În cele din urmă, englezul Peter Durand a inventat cutia de metal. A umplut-o cu tot felul de produse comestibile, a sigilat-o etanș la aer și a fiert totul - cutia de conserve s-a născut.
La 25 aprilie 1810, Durand a raportat noul său proces regelui George al III-lea. ca brevet. Napoleon, desigur, nu i-a dat răsplata arhimenului, ci subiectului său Appert și l-a numit „binefăcător al omenirii” și bucătar personal imperial. Appert și-a dezvăluit ulterior trucurile într-o carte de bucate care a fost publicată și în limba germană: Cum conservase fructe, carne, pește, legume, ceai și cafea.
În 1813, doi britanici au făcut un pas mai departe: John Hall și Bryan Donkin au deschis prima fabrică de conserve din lume, aprovizionând cu ea dușmanii lui Napoleon. Invenția lui Appert nu a fost de nici un folos francezilor înșiși - prima jumătate a trupelor sale a murit de foame în iarna rusă, apoi a venit Waterloo și Napoleon a fost istorie.
Dar au început vremuri grozave pentru cutia de conserve. În cele din urmă, britanicii din India și Australia ar putea mânca același lucru ca și în patria mamă, noul container l-a făcut posibil, conducătorii coloniali i-au adus peste tot în lume. Cu toate acestea, la acea vreme, conservele erau încă destul de greu de făcut, făcute din fier acoperit cu staniu și lipite cu plumb, care nu era încă recunoscut ca fiind toxic la acea vreme. Trebuiau deschise cu ciocanul și dalta, deschizătorul de conserve nu fusese încă inventat. Robert Yeates a ajuns din urmă doar în 1855 și, după ce vechile bucăți de fier au fost înlocuite cu tablă de tablă laminată ușor, avansul triumfător a continuat. A fost alimentat de războaie ulterioare, în care soldații și civilii au fost fericiți să aibă alimente care nu se stricau și care puteau fi adăpate în vremuri de nevoie. Majoritatea germanilor au primit frigidere numai după cel de-al doilea război mondial.
În 1958 Maggi a adus pe piață „Ravioli de ouă în sos de roșii” - în mod natural într-o cutie de conserve. Piețelele de tăiței ciudat, subțiri, cu umplutura nedefinibilă sunt în continuare cea mai populară masă gata preparată în rândul germanilor, cu aproximativ 50 de milioane de conserve vândute pe an. Cu toate acestea, raviolii nu au putut salva buna reputație a cutiei. Cutia de tablă a fost considerată cumva inferioară de ani de zile.
Se află confortabil în mână, hârtia subțire învelește tubul rotund de metal și vrei întotdeauna să strângi, dar cutia este mai puternică decât noi și, de asemenea, mai durabilă. Dacă îl arunci în peisaj, îl vei găsi ani mai târziu, acum ruginit și poros, dar totuși acolo. Poate supraviețui războaielor nucleare și gazelor otrăvitoare, servește curajos ca proiectil la petrecerile de ziua de naștere a copiilor, cuplurilor de nuntă ca etichetă de mașină zdruncinată și cuplurilor nu atât de fericite ca proiectil în argumentele interne.
Cutia este în slujba tuturor. Și în afară de rolul lor de substanțe nutritive pentru rulote, studenți și alte dislexice de gătit - chiar și cel mai viclean gourmet își va cumpăra cu greu roșiile San Marzano decojite, măsline din Grecia și fasole roșie maro pentru chili con carne într-o pungă sau în vrac. Sau? După 200 de ani s-ar putea sta din nou treptat lângă cutie.