Bananele în practică
Cum să alegeți, să consumați și să păstrați bananele pentru a obține beneficii maxime pentru plăcere și sănătate.
Cum să alegi o banană?
Cele 7 etape de maturitate a bananelor
Banana își schimbă culoarea pe măsură ce se coace. Există 7 etape de maturitate:
1) Verde, bananele sunt culese din copac.
2) Verde deschis, se încarcă pe navele banane.
3) Devenind verde, ea încheie lunga lor călătorie pe mare.
4) Devenind galbenă, banana își ia locul în magazine.
5) Galben cu vârfuri verzi, cei cărora nu le place prea dulce, îl gustă așa.
6) Galben, devine mai digerabil deoarece amidonul său se transformă în zahăr.
7) Tabby (cu pete maronii), trebuie consumat rapid după cumpărare. Aici banana este cea mai aromată și mai dulce.
Cumpărăm banane înainte ca acestea să se coacă complet
Atunci când carnea ascultă de o simplă presiune a degetului și coaja acestuia devine destul de galbenă și ușor tigrată, fără nicio culoare verde, banana este atunci ideală pentru consum; este apoi mai digerabil deoarece amidonul său s-a transformat în zahăr.
Glucidele sunt transformate pe măsură ce banana se coace; Prezente mai întâi sub formă de amidon slab digerabil, acestea sunt transformate treptat în fructoză, glucoză și zaharoză, zaharuri care sunt ușor asimilate. Acest lucru explică de ce banana verde este greu de digerat și, de asemenea, de ce banana de brânză este atât de dulce și hrănitoare.
Cu cât fructul se coace mai mult, cu atât scad mai multe niveluri de vitamina C
Vitamina C are în medie 12 mg/100 g (care este mai mare decât ceea ce se găsește în multe fructe metropolitane). Rețineți că, pe măsură ce fructele se coc, rata scade ușor: scade de la 12 la 14 mg la începutul coacerii, la 9 mg sau 10 mg în bananele foarte coapte.