Bare de suc sub microscopul Nds
Barurile cu sucuri pot fi găsite acum peste tot - fie la gară, în aeroport sau în galeria comercială. Un suc proaspăt stors din bara de sucuri este o băutură răcoritoare, delicioasă, pentru deplasare. Pe lângă fructe, legume precum B. morcovi prelucrați.
Un total de 62 de eșantioane de sucuri de fructe, sucuri de legume și sucuri mixte de fructe și legume din bare de sucuri au fost examinate în 2013 și 2014 la Institutul Alimentar și Veterinar al LAVES Braunschweig/Hanovra.
Probele au fost testate pentru parametrii E. coli, Salmonella și Listeria monocytogenes cerute de Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 imediat după producție. Acești germeni aparțin bacteriilor patogene și pot provoca afecțiuni gastro-intestinale. În cazul repetițiilor ulterioare, a.o. examinat pentru drojdii, mucegaiuri și Enterobacteriacee. Niveluri ridicate de ex. Drojdiile și mucegaiurile indică o lipsă de igienă în companie, niveluri foarte ridicate pot duce la stricarea sucurilor.
În ceea ce privește germenii, rezultatul pozitiv: nu s-au găsit agenți patogeni precum listeria sau salmonella în niciunul dintre cele 62 de sucuri examinate. Cu toate acestea, rezultatele arată că parametrii de igienă sunt depășiți într-o proporție deloc neglijabilă a probelor. Sucurile cu parametri anormali de igienă nu sunt alterate sau dăunătoare sănătății. Pot fi ușor consumate. Cu toate acestea, companiile producătoare ar trebui să ia măsuri pentru a-și îmbunătăți igiena. Un conținut vizibil de E. coli a fost găsit într-o probă de suc de portocale (4,0 x 102 CFU/g). Aceasta este o indicație a contaminării fecale.
Probele în care există descoperiri anormale microbiologic sunt enumerate mai jos. Ghidul și valorile de avertizare pentru fructele tăiate și ambalate ale Societății germane pentru igienă și microbiologie (DGHM) au fost utilizate ca ghid pentru evaluare.
| an | Tipul de suc | Drojdie UFC/g | Matrite CFU/g | Enterobacteriaceae CFU/g |
| 2013 | Morcov portocaliu | 1,2 x 10 5 | ||
| Ananas portocaliu | 1,7 x 10 5 | 1,4 x 10 3 | ||
| portocale | 2,6 x 10 3 | |||
| portocale | 1,2 x 10 4 | |||
| 2014 | Fructe exotice/nucă de cocos | 1,7 x 10 6 | 3,1 x 10 4 | |
| Suc multi-fructe/sfecla rosie | 1,7 x 10 6 | 2,0 x 10 4 | ||
| portocale | 7,3 x 10 5 | E. coli: 4,0 x 10 2 | ||
| Banana/caisul/ananasul/portocaliul | 2,1 x 10 6 | 1,2 x 10 5 | ||
| portocale | 3,4 x 10 3 | |||
| Fructe de boabe | 6,5 x 10 3 | |||
| portocale | 1,8 x 10 5 | |||
| Suc multi-fructe ACE | 1,9 x 10 4 |
Important! - igienă și răcire
Un suc proaspăt stors trebuie să miroasă și să aibă un gust deosebit de fructat și proaspăt. De asemenea, conține multă pulpă. Toate probele trimise au fost, de asemenea, verificate senzoriale. Produsele au îndeplinit cerințele și nu au existat anomalii.