Baumkuchen, ciocolată și nuga; Berliner Speisemeisterei

bună tuturor,

Încă o dată a fost o idee bună să fac o delicatesă mică, dar fină, pentru că Florian, campionul mondial în care am încredere (* 1), s-a construit pentru a-mi oferi o parte din Baumkuchen-ul său special creat. Și din moment ce puteți găsi acasă lucruri care să se potrivească perfect cu aceste produse de patiserie, am profitat de ocazie la vârful degetelor.

Aș dori să spun, a face prăjituri cu copaci acasă nu este o poveste imposibilă, ci destul de complexă, deoarece straturile individuale sunt coapte în mod ideal sub un grătar. Deoarece majoritatea nu vor avea acest dispozitiv, singura altă opțiune este cuptorul. Sau îl întrebi pe Florian, anunță-mă și îți voi da numărul lui, el îți va face câteva pentru ca tu doar să completezi și să acoperi. (* 2)

În ciuda acestui fapt, iată rețeta pentru realizarea tortului cu copac.

Ingrediente:

125 g zahăr pudră
250 unt
12 galbenusuri de ou
50 g pastă de marțipan
1 păstăi de vanilie
Zest de portocală și lămâie
37 g glucoză
25 ml paie
125 g zahăr granulat
12 albușuri
125 g făină
125 g mondamină

Este produs de ...

bateți zahărul pudră, untul, marțipanul, coaja de lămâie și portocală și pulpa de vanilie până la spumă. Adăugați treptat gălbenușurile. Acum amestecați glucoza și paiul. Albușurile și zahărul vor bate până devin tari. Nivelează 1/3 din zăpadă cu masa și apoi lucrează în făină și luna amină cu albușul rămas. Acum coaceți amestecul în straturi într-un recipient rezistent la foc uns sub salamandră sau în cuptor (porniți grătarul și gătiți-l pe șina superioară). După răcire, scoateți tortul și procesați-l mai departe sau congelați-l pentru mai târziu.

Acum, pentru umplere și acoperire, avem nevoie de următoarele pentru aceasta:

1x Baumkuchen care măsoară 15 cm x 15 cm x 5 cm
100 g nuga
300 g ciocolată neagră
50 g cuvertură albă

Pregătire:

Mai întâi veți tăia cuvertura întunecată și veți îndepărta două treimi din ea pentru a străluci și ați pus cealaltă treime separat într-un castron pentru umplutura de nuga.
Dizolvați încet acoperirea pentru umplutură împreună cu nuga într-un castron peste o baie de apă.
Acum îndepărtați o mică parte din restul cuverturii și tăiați-o mărunt. Restul este, de asemenea, topit într-un castron separat pe baie de apă.
Acum tăiați cu grijă tortul de copac în trei felii și apoi întindeți amestecul de nuga de ciocolată pe două dintre ele folosind o paletă și așezați a treia culoare deasupra.
Scoateți cuvertura de pe foc pentru a o acoperi și adăugați treptat ciocolata mărunțită până devine mai groasă. Acum puneți totul din nou și încălziți la 32 ° C în timp ce amestecați.
Ciocolata este acum temperată și potrivită pentru prelucrarea ulterioară. Pentru a face acest lucru, puneți tortul copacului pe o grilă, astfel încât excesul de ciocolată să se poată scurge și, din cauza femeii, cel mai bine este să o așezați pe o bucată de pergament.
Acum acoperiți uniform tortul cu copertă și nu uitați părțile laterale.
Lasă să se răcească.
Pentru decor, cuvela albă este încălzită cu grijă, ar fi potrivit un uscător de păr. Apoi lăsați ciocolata să se odihnească timp de una până la două minute și „îndepărtați-o” cu grijă cu cojitorul și așezați-o pe un palet.
Terminat.

* 1 Îl puteți vedea pe Florian aici ... („A vrut așa ..., aer înstelat ... ts, ts, ts ...”)

* 2 Florian tocmai a sunat și a spus că nu poate face Baumkuchen pentru jumătate din Germania ... „Ce rușine!”

Pana data viitoare…

Distribuiți acest articol

Steffen Sinzinger

Steffen Sinzinger, născut în 1980, este un bucătar șef din Berlin și a fost un blogger pasionat de alimente de mai bine de 10 ani. El face parte integrantă din scena bloggerilor de limbă germană și se adresează atât bucătarilor profesioniști, cât și celor care gătesc acasă cu gama sa largă de subiecte. Fiind probabil singurul bucătar din Germania, el își produce în mod regulat propriul blog.

3 gânduri despre „Baumkuchen, ciocolată și nuga”

Baumkuchen, ciocolată și nuga ...

Încă o dată a fost o idee bună să facem o delicatese mică, dar fină, pentru că Florian, lumea ...

Salut ... chiar vrei să-mi mănânc monitorul?! Arată atât de bine, aș putea mânca întregul tort în aproximativ . 2 secunde 🙂

Salută BFC

Baumkuchen cu umplutură de nuga de ciocolată ... o idee foarte bună. Cred că va trebui să o coac curând. Sezonul Advent/Crăciun s-a încheiat, dar Baumkuchen este întotdeauna bun iarna 😀
Mulțumesc pentru rețetă 🙂