Băutură milenară Kefir, o nouă poțiune magică
Kefirul este o băutură veche de o mie de ani care revine pe măsură ce călărește cu blândețe pe zeitgeist. Consumatorii își enumeră beneficiile, iar producătorii se înmulțesc. Vă povestim totul despre acest nou elixir minune și chiar vă oferim rețeta !
Prima înghițitură este puțin surprinzătoare. Străluceste, înainte ca o aromă delicată de fructe să surprindă. Este între infuzia de fructe și limonadă. Și este răcoritor.
Asta pentru kefirul din fructe. Există, de asemenea, kefir din lapte: mai acid și similar cu consumul de iaurt.
Uitați de fructele de goji, acai sau varză: kefirul este noul aliment minune. Vedetele, bloggerii și naturopatii - consilierii noștri contemporani pentru stilul de viață - continuă să extindă lista proprietăților sale benefice. Kefirul are un conținut scăzut de calorii (2% zahăr față de 10% în suc de fructe) și se spune că este un probiotic mai puternic decât iaurtul. Ar proteja împotriva infecțiilor, ar îmbunătăți sănătatea oaselor, ar rezolva problemele digestive, ar vindeca eczemele și acneea. Nu ar mai eșua să atragă femeia sau bărbatul în viața ta și să-ți aducă o creștere a salariului !
Dacă studiile științifice sunt încă rare, kefirul este popular în acest moment. De asemenea, stimulează creativitatea bucătarilor contemporani. În Boeschèpe, în hanul său cu stea Michelin din Vert-Mont, Florent Ladeyn creează de la sfârșitul anului trecut un „kefir de mere sălbatic din Flandra”, pe care îl servește cu desert.
Cu toate acestea, nu v-am spus încă ce este chefirul: este o băutură filtrată obținută prin fermentare naturală și care conține peste un miliard de microorganisme frumoase. Inclusiv faimoșii lactobacili, esențiali pentru bunăstarea noastră intestinală.
Nu este de mirare că timpul nostru dependent de probiotice, adeptul „unui intestin sănătos într-un corp sănătos”, este îndrăgostit de chefir. Cu patru ani în urmă, The Discrete Charm of the Intestine, un bestseller neașteptat (peste 5 milioane de exemplare) a reabilitat un organ de mult timp neglijat și i-a deschis calea. Nathalie Weathley, naturistă din Arrageois, explică: „Înțelegem că sănătatea intestinului este legată de starea noastră psiho-emoțională: un intestin sănătos ne susține sistemul nervos. În schimb, prea mult stres împiedică funcționarea intestinului. "
Dar ceea ce este și mai miraculos la chefir în zilele noastre este că este (aproape) gratuit. Tradiția spune că boabele de chefir nu se vând, ci sunt date. „Pe măsură ce boabele se înmulțesc și le putem refolosi pentru următorul preparat, veți găsi întotdeauna un prieten sau un vecin care are de dat”, asigură Florent Feraille, producător artizanal din Les Weppes. Există forumuri sau grupuri de Facebook pe internet care au până la 50.000 de membri de care să poată lua mâna. Altfel îl putem găsi și în majoritatea magazinelor ecologice.
O altă băutură și mai sofisticată, dar la fel de „vie” despre care veți auzi: Kombucha (ciupercă de ceai în rusă). Într-un articol recent, Le Monde a dezvăluit că această versiune de ceai a kefirului era un semn de raliu printre tinerii consilieri ai președintelui Macron. Ar fi un antidot excelent la alergii și tulburări de somn.
Originile sale
Kefir este un ferment natural care nu poate fi obținut în laborator. Folosit în Tibet, Brazilia și Mexic, nu știm cu adevărat originea acestuia. Singura certitudine a fost că încă din zorii timpului: de când omul a descoperit secretul conservării alimentelor.
Datorită kefirului, oamenii din Caucaz, de unde ar putea proveni această băutură, vor trăi până la 110 ani! legendă vrea ca păstorii caucazieni să fi descoperit că laptele transportat în sticle de piele fermentat acolo și că boabele de chefir s-au format pe pereți.