Băuturi vegetale Însoțitorul unei diete prietenoase cu planeta - slow food
Cu toate acestea, din perspectiva Slow Food Germania, renunțarea completă la laptele bun de vacă nu este nici necesară, nici de dorit. Deoarece laptele este „natural” un aliment de bază, bogat în nutrienți și valoros. Cu condiția să provină de la vaci care au coarne, pot mânca iarbă în pășune și, în mod ideal, li se permite să-și păstreze vițelii o perioadă; și când laptele a fost procesat cât mai puțin posibil și intră în sticlă în mare măsură natural, adică cel mult pasteurizat. Creșterea vacilor este, de asemenea, o parte importantă a economiei ciclului biologic - gunoiul de grajd al animalelor este răspândit pe câmpuri sub formă de gunoi de grajd sau gunoi de grajd lichid, face solul fertil și hrănește plantele. În plus, pășunatul vitelor aduce o contribuție importantă la biodiversitate și la protecția climei. Deoarece plantele își hrănesc frunzele și rădăcinile din dioxidul de carbon din aer. Cu cât crește mai multă iarbă și verdeață, cu atât este eliminat un gaz mai dăunător climatului. Un strat de iarbă sănătos închis, care este creat prin pășunat regulat, asigură că carbonul rămâne în sol.
Însoțitor la o dietă prietenoasă cu planeta
Atunci când faceți cumpărături pentru consumatori, alegerea nu este neapărat ușoară: la început, existau doar băuturi individuale făcute din soia, ovăz și orez pentru a cumpăra, dar acum o gamă întreagă de băuturi pe bază de plante se găsește pe rafturile magazinelor, fie că sunt organice sau convenționale; din migdale, caju, macadamia, nucă de cocos și alune, din spelta, mazăre și lupini, precum și creații din cânepă, mei și hrișcă. Cea mai recentă tendință este amestecurile de băuturi verzi fabricate din diferite plante. În ceea ce privește gustul, consistența și utilizarea, acestea ar trebui să se apropie cât mai mult de laptele de vacă.
Ce este în ele
Aproximativ 80 de milioane de litri de imitație de lapte organic au fost consumați în această țară în 2019, potrivit Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI). Vânzările sale la nivel mondial sunt estimate de către Innova Market Insights, un institut de cercetare de piață din Olanda, la 16,3 miliarde de dolari SUA astăzi. În 2010 era încă în jur de jumătate (7,4 miliarde). Vânzările sunt alimentate de noi alternative de lapte în mod constant. Sunt oferite ca variantă naturală, dar și îndulcite cu zahăr sau sirop de agave și aromate cu vanilie, cacao sau căpșuni. Multe soiuri conțin un strop de ulei vegetal, ceea ce face ca băuturile să aibă un gust mai cremos și să arate „lăptos”. Variantele convenționale pot conține, de asemenea, aditivi precum arome, acidulanți, stabilizatori și emulgatori, precum și înlocuitori ai zahărului, cum ar fi fructoza și maltodextrina. Versiunile organice nu fac de obicei aditivi sau conțin câteva substanțe selectate, cum ar fi agenți de îngroșare care fac băuturile puțin mai cremoase sau emulgatori care împiedică separarea ingredientelor.
Băuturile din plante au și ele prețul lor
Unele dintre alternativele de lapte pe bază de plante nu sunt lipsite de preț. În funcție de soi, acestea costă între 1,10 euro și puțin sub trei euro pe litru. Aceasta este uneori semnificativ mai mult decât mulți oameni sunt dispuși să dea jos pentru un litru de lapte de vacă bun, care costă în jur de 1,50 euro. Dar acest lucru nu pare să deranjeze consumatorii de băuturi din plante, după cum sugerează creșterea vânzărilor. Prețul mai ridicat al laptelui de flori apare, de asemenea, deoarece este impozitat mai mare în Germania, ca și în alte țări. La achiziționarea unei băuturi pe bază de plante, 19% TVA este pe chitanță și șapte la sută pentru laptele de vacă. Deoarece: spre deosebire de laptele de vacă, băuturile de ovăz, soia și migdale sunt considerate alimente de lux - iar rata impozitului mai mare se datorează pentru acestea.
Mic tur prin lumea băuturilor vegetale
Băutură de ovăz și de spelt
Pentru a face un litru de băutură de ovăz sunt necesare aproximativ 100 de grame de cereale. După ce boabele au fost zdrobite și fierte în apă, enzimele cunoscute sub numele de alfa-amilază sunt de obicei adăugate la amestecul de boabe. Acestea descompun o parte din amidon în zahăr, motiv pentru care băuturile din cereale au un gust ușor dulce.
Băuturi din orez
Băuturile pe bază de plante făcute din orez au un gust deosebit de dulce. Deoarece atunci când amidonul este descompus de enzime (amilaze), se eliberează mult zahăr. De aceea, băutura de orez destul de apoasă este potrivită în special pentru mueslis și deserturi. Dacă orezul provine dintr-o țară asiatică în creștere, cum ar fi India, dar a parcurs distanțe relativ mari. Pesticidele și metalele grele pot fi, de asemenea, o problemă. Deoarece consumul de apă în cultivare este, de asemenea, relativ ridicat și se produc gaze cu efect de seră, cum ar fi metanul sau, ca și în cultivarea uscată, oxidul de azot, băuturile din orez se descurcă mai puțin din punct de vedere ecologic și ar trebui să fie servite mai rar. Dacă vă place, ar trebui să preferați băutura ecologică din orez și să vă asigurați că furnizorii folosesc cereale din Europa, de ex. din Italia sau Spania.
Băutură de soia, mazăre și lupin
Băutura de soia este probabil cea mai cunoscută alternativă de lapte făcută din leguminoase. Recent, însă, au existat și cele făcute din lupini și mazăre. Pentru a face o băutură din leguminoasele, care sunt destul de greu de digerat, fasolea este mai întâi înmuiată și apoi măcinată. Pulpa este fiartă, lichidul este strecurat și, ca toate băuturile vegetale, este încălzit la temperaturi ultra ridicate, adică încălzit la 135 până la 150 ° C timp de câteva secunde. În acest fel, pot fi păstrate luni întregi fără a fi refrigerate.
Studiile privind compatibilitatea ecologică examinează în principal soia. La 86%, consumul de energie în producție este aproape la fel de mare ca și laptele, potrivit unui studiu suedez la care se referă raportul Fundației Albert Schweitzer. În schimb, producția de soia pentru băuturi provoacă doar un sfert din gazele cu efect de seră, iar cultivarea absoarbe doar aproximativ 40 din suprafață în comparație cu laptele de vacă convențional. Boabele de soia din Brazilia, pe de altă parte, sunt mai prost comparate cu laptele de vacă decât soia organică din Europa.
Bine: boabele de soia modificate genetic provenite din monoculturi care sunt cultivate prin curățarea pădurii tropicale și poluarea mediului înconjurător prin incendii terestre nu mai sunt de obicei folosite pentru băuturile pe bază de plante. Soia pentru băuturile din plante organice provine în primul rând din Europa și aici din Austria, Franța, Olanda, Belgia, Ungaria, Italia și chiar Germania. „Testul ecologic” pentru băuturile vegetale arată, de asemenea, că și produsele fabricate din materii prime europene pot conține urme de ADN din soia. Cu toate acestea, revista a evaluat cantitățile ca fiind contaminate. "Dacă producătorii ar prelucra boabe de soia OMG, cantitățile ar fi mult mai mari, iar producătorii ar trebui să scrie utilizarea pe ambalaj."
Situația datelor privind băuturile de lupin și mazăre este - la fel ca oferta de pe piețe - și mai puțin abundentă. O băutură de lupin (Made with Luve) oferită în această țară conține lupini din Mecklenburg Western Pomerania. Materiile prime pentru o băutură de mazăre (Prințesa și mazărea) provin exclusiv din Europa, unde, potrivit producătorului, acestea sunt cultivate mai ales în cooperative. Acest lucru scurtează rutele de transport.
Datorită conținutului lor ridicat de proteine, băuturile din leguminoase sunt deosebit de potrivite pentru spumare și, prin urmare, sunt delicioase în cafeaua vegană. De asemenea, pot fi transformate în iaurt vegan prin adăugarea de culturi de acid lactic. Sunt, de asemenea, minunate în aluat de tort și pentru clătite.
Bauturi cu nuci
Acestea includ alternative pe bază de plante făcute din migdale, nucă de cocos, alune și nuci de macadamia, precum și nuci de caju. Toate acestea au în comun faptul că materiile prime au parcurs de obicei un drum lung și că chiar și transportul este altceva decât ecologic. 80 la sută din migdalele procesate la nivel mondial provin din California. Ele sunt cultivate în monoculturi și devoră cantități mari de apă - de aproximativ 17 ori mai mult decât presupune producția de lapte de vacă - iar albinele suplimentare sunt distribuite pe plantații pentru a poleniza florile, potrivit Fundației Albert Schweitzer. Animalele sunt „expuse la transport constant, stres, densități ridicate de stocare și la un mediu monoton, încărcat de pesticide”. Există însă și lapte organic de migdale obținut din migdale europene, care cresc în culturi mixte în țările mediteraneene. Consumul de apă ar trebui să fie mai mic aici și transporturile sunt, de asemenea, mai scurte. Nu există echilibru ecologic pentru alte băuturi cu nuci. Deci, dacă băuturile cu nuci aterizează deloc pe masă, atunci din perspectiva Slow Food ar trebui să fie variante europene și produse organice. Este cel mai probabil să garanteze condiții de muncă corecte în țările în creștere.
recomandarea noastră
Așadar, nu este atât de ușor să alegeți una dintre numeroasele băuturi pe bază de plante. În plus față de ingrediente, gustul și utilizarea intenționată, din perspectiva aspectelor ecologice Slow Food sunt de asemenea decisive. De aceea, am încercat să creăm un mic clasament care să ia în considerare în primul rând aspecte ecologice, cum ar fi originea și cultivarea. Deoarece depinde de materiile prime, Slow Food recomandă să acordați atenție instrucțiunilor de pe ambalaj. Producătorii care utilizează materii prime europene sau chiar interne folosesc din ce în ce mai mult pentru a face publicitate.
- Băutură de ovăz și de spelt, băutură de hrișcă și lupin din materii prime locale și fără aditivi
- Băutură de soia și mazăre, precum și băutură de cânepă din materii prime interne sau europene, fără aditivi
- Băutură de migdale, alune și mei, precum și băutură din orez din materii prime europene, fără aditivi
- Băuturile de macadamia, nucă de cocos și nuci de caju sunt foarte rar consumate, dacă este deloc. Au călătorit pe scară largă, iar condițiile de creștere nu sunt de obicei clare din informațiile de pe ambalaj.
În principiu, ar trebui acordată preferință băuturilor organice pe bază de plante, care constituie acum majoritatea gamei. Nu numai că cultivarea este ecologică aici, iar soia este (aproape) lipsită de modificări genetice, dar nu conține sau foarte puțini aditivi, cum ar fi Îngroșători și emulgatori. Cu toate acestea, acestea din urmă nu sunt necesare. Se asigură că ingredientele nu se separă atât de mult și că băutura iese din pachet într-un ritm liniștit. Dar, agitând energic înainte de utilizare, ingredientele pot fi amestecate din nou singure. Băuturile vegetale cu zahăr sau alte îndulcitori, precum și aromele sunt, de asemenea, excluse pentru Slow Food. Slow Food respinge aromele adăugate de orice fel. Pentru că: ingredientele bune oferă gust suficient.
Notă: Plaptele vegetal nu se poate numi „lapte”
Până în 1990 vânzarea alternativelor pe bază de plante a fost interzisă în Germania. Acest lucru ar trebui să protejeze agricultura locală și industria laptelui. Astăzi sunt permise, dar alternativele încă nu au voie să fie numite „lapte”. Deoarece acest nume este rezervat laptelui mamiferelor precum vacile, oile și caprele. De aceea, alternativele pe bază de plante sunt denumite de obicei „băutură”, dar și în mod creativ „Nilk” (fără lapte).
Text: Annette Sabersky