Băuturile răcoritoare cântăresc foarte mult pe șolduri
Sunt mici și la îndemână, răcoritoare și potolitoare, însă principala cauză a obezității. Vorbim despre băuturi răcoritoare, băuturile zahărite din sticla rece ca gheața sau dozatorul de băuturi proaspete.
Italia a fost probabil prima țară europeană care a luat inițiativa și ar dori să impoziteze băuturile zaharoase și carbogazoase. Pe de o parte din motive de sănătate, pe de altă parte din motive pur tehnice. Cum se dovedește rămâne de văzut. Faptul este că Școala de Sănătate Publică de la Harvard din Boston a observat peste 30.000 de adulți. Rezultatul investigației: persoanele care consumă în mod regulat băuturi răcoritoare promovează predispoziția genetică la supraponderalitate.
De ce este asta? Există câteva explicații, cea mai plauzibilă este că „zahărul din lichid nu te face să te simți plin”, așa cum explică Gerhard Rechkemmer, președintele Institutului Max Rubner (Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație) Süddeutsche Zeitung.
Energia este consumată pe lângă nevoile normale. Caloriile de care organismul nu are nevoie în prezent sunt stocate ca grăsime în organism. Experții vorbesc deja despre o epidemie. În Germania, 67% dintre bărbați și 53% dintre femei sunt deja considerați „prea grăsimi”.
Îndulcitorii din băuturile răcoritoare constau de obicei din jumătate din zahăr din fructe (fructoză) și jumătate din zahăr din struguri (glucoză). Fructoza este varianta mai periculoasă. Organismul poate transforma fructoza în grăsimi mult mai repede. Și asta de departe de hormonul insulină. Acest lucru nu transmite nici creierului nici o conștientizare a sațietății. Nu, zahărul ocolește căile de semnalizare. Aceasta înseamnă că alimentele care conțin fructoză pot fi consumate fără griji, fără ca organismul să beneficieze în cele din urmă de acestea. Pe termen lung, nu este deloc bun.
„Zahărul este cu adevărat inutil”, subliniază Gerhard Rechkemmer. Cu excepția faptului că este o „încântare culinară”, nu are sens pentru nimic altceva. Desigur, creierul are nevoie de glucoza din zahăr, care face parte din zahărul obișnuit de uz casnic. Cu toate acestea, glucoza poate fi obținută la fel de ușor din alimente bogate în nutrienți, cum ar fi pastele, orezul și cartofii.
Zahărul este dăunător sau nu? Practic nu, „doar pentru dinți”, potrivit Rechkemmer. Mathilde Kersting de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund susține cu Süddeutsche Zeitung o „dietă mixtă optimizată” și spune că zece la sută din caloriile conținute în acesta pot fi acoperite de dulciuri.
Îndulcitorul este acum inofensiv. Așa a spus Andreas Pfeiffer de la Institutul german de cercetare nutrițională pentru Süddeutsche Zeitung. „Afirmațiile care circulau înainte,„ îndulcitorii sintetici precum zaharina și aspartamul sunt cancerigeni, sunt în afara mesei.
Dorința dulce
Dorința de dulciuri a fost, da, s-ar putea spune, insuflată oamenilor. Baza tuturor relelor ar fi trebuit să fie criza economică din Statele Unite la începutul anilor '70. Prețurile ridicate ale alimentelor l-au forțat pe președintele de atunci Richard Nixon să mențină piața stabilă prin supraproducție. Printre altele, prin cultivarea supradimensionată a porumbului. Industria alimentară a răspuns la surplus și a inventat noi modalități de procesare a amidonului de porumb. Rezultatul a fost HFCS (sirop de glucoză-fructoză - un concentrat de zahăr care este produs enzimatic din amidon de porumb).
Produsele au fost inventate (chiar și Coca Cola a trecut la HFCS în SUA la începutul anilor 1980), iar acum industria publicitară a făcut tot ce era necesar pentru a se asigura că cantitatea de produse dulci noi a fost vândută și consumată. „Oamenii trebuiau obligați să mănânce mai mult”, scrie „Der Spiegel” în numărul 46/2012. Porțiile au crescut și publicitatea încurajează „să mâncăm și să gustăm tot timpul”.
Totuși, problema pentru oameni este că evoluția nu a spus corpului nostru cum să se protejeze de zahărul excesiv. Desigur, există insulină care reglează echilibrul zahărului din organism. Dar dacă arcul este întins excesiv pe termen lung, chiar și această reglementare nu mai poate funcționa corect.
Ceea ce oamenii au moștenit genetic de-a lungul generațiilor: „Acum 10.000 de ani, mâncarea dulce și bogată în calorii era un cadou rar care trebuia gustat”, a spus Anthony Sclafani de la Brooklyn College din New York către Der Spiegel. Din moment ce nu știați când veți putea să vă bucurați din nou, oamenii sunt programați să-și umple stomacul cu dulciuri.
Pentru publicitate, riscul dulce este încă o afacere de miliarde de dolari astăzi. Așa că nu este reticentă să prezinte produse dulci în fața unui fundal sportiv, face două lucruri cu el. Cea potrivită: vinde produsul într-un mod orientat către grupul țintă și este absolut perfect. Cel greșit: Practic sugerează lucruri care nu ar trebui să fie. „Un copil care a transpirat pentru că a fugit are nevoie de apă, nu de zahăr”, spune Wolfgang Siegfried, șeful centrului de reabilitare a obezității Insula, vizavi de Spiegel. De asemenea, el consideră că sucurile de fructe sunt îndoielnice, oricât de sănătoase ar fi acestea. După exerciții fizice, corpul este departe de a fi din nou pe calea sa liniștită și este încă ocupat cu el însuși. Dacă beți suc de portocale sau zahăr din fructe în general în această fază, ficatul nu îl poate descompune suficient de repede și îl transformă în grăsime. Dacă faci tot așa ceva, riști să dezvolți ficat gras.
Ca întotdeauna, totuși, următoarele se aplică tuturor: Nu este nimic în neregulă cu o batonă de ciocolată sau o băutură răcoritoare rece, atâta timp cât nu vă copleșiți corpul cu un lucru prea bun pe termen lung.