Becker, Moriniaux și Tabeaud mâncarea și vremea
Text complet
Karin Becker, Vincent Moriniaux și Martine Tabeaud (ed.). 2015. Food and the Weather - Essen und Wetter - Food and Weather. Paris: Hermann, Colecția Météos, 445p.
2 Mâncarea este un „fenomen total”, la fel ca vremea, ne reamintesc editorii în introducere, aceste două elemente aflându-se la interfața dintre corpul uman și natură, științele fizice și științele sociale. Alimentele sunt discutate aici în diferitele sale aspecte: producție, alimente, aprovizionare, gătit, mese, moduri de a mânca. Subiectele studiate sunt, de fapt, mai largi decât cele publicitate (alimente și vreme), cuprinzând și variațiile climatice și sezoniere. Calitate sau defect? Este de înțeles că, pentru a fi un prim eseu și rezultatul unei conferințe, tema s-a extins, dar ar fi fost util ca editorii să distingă vremea de climă. Nu voi urmări structura cărții de aici, care grupează articolele într-un mod oarecum artificial în trei părți (Abordări fiziologice: corpul dintre alimente și vreme; Abordări meteorologice ale alimentelor: de la meteor în sezon; Alimentele abordează fenomenele meteorologice: de la mâncare la masă). Voi clasifica articolele aici în funcție de un gradient care merge de la climă la vreme, inclusiv anotimpuri și meteori.
3 Mai multe articole sunt dedicate supraviețuirii hranei, în timpul războiului sau explorării, în condiții climatice extreme sau diferite de cele cunoscute până atunci. „Friptură de pui și pui de foc”, de Cornelia Lüdecke, se ocupă de mâncare în primele expediții în Antarctica de la începutul secolului al XX-lea; Articolul lui Jean-Christophe Fichou se referă la dieta marinarilor în climă necunoscută între secolele al XVI-lea și al XIX-lea; cea a lui Richard Galliano-Valdiserra evocă supraviețuirea alimentară a vânătorilor alpini italieni pe frontul de război, în Rusia, în timpul iernii, în timpul celui de-al doilea război mondial.
5 Alte articole tratează anotimpurile, posibil referindu-se la meteorologie sau meteori: anotimpul uscat din Anzii argentinieni (Francisco Pazzarelli, Bernarda Marconetto și Mariano Bussi), alimentele valurilor de căldură din timpul verii în Japonia (Jane Cobbi), Crăciunul masă în Napoli (Helga Sanità, Rosella Galetti și Marzia Maurello), rețete de sezon în cărți de bucate (Sabine Merta; Henri Notaker), tapas pe terasa din Spania (Anne-Claire Yemsi-Paillissé), reprezentări artistice ale mesei în aer liber (Roswitha Neu- Kock), poezii scrise în Suedia de Rilke despre ciclul anului, mâncarea și puterea elementelor meteorologice (Urs Büttner), eșecurile literare ale unui cuplu adulter al cărui picnic este stricat de ploaie (Carine Goutaland).
6 Dintre meteori, în articolul lui Pazzarelli și colab., Vântul este în centrul atenției. În Anzii argentinieni, focul trosnit în vatră și fumul care se ridica din lemnele de foc anunță sfârșitul sezonului ploios; pe de altă parte, dacă focul este greu de aprins și șemineul fumează mult, este un semn că ploile vor continua. Sfârșitul ploilor se concretizează prin acțiunea unui vânt care „usucă norii”, îi lasă fără apă și care, în același timp, „usucă caprele”, îi lasă fără lapte, care dimpotrivă este abundent în apă. anotimp ploios. Fumul este folosit pentru a prezice, dar și pentru a evita fenomenele meteorologice nedorite, cum ar fi înghețul. „Vântul uscat” trece prin lemnul de foc al bucătăriei pentru a deveni fum și pentru a dialoga cu oamenii sub formă de semne. Autorii analizează cu atenție simbolismul vântului în legătură cu diverse domenii ale vieții de zi cu zi, dar nu se referă direct la mâncare. Se ocupă aici de predicții și acțiuni rituale, mijloace de încercare a controlului climatului, care sunt răspândite în întreaga lume (Katz și colab., 2002).