Este o rață considerată carne roșie
Acest articol discută diferențele dintre carnea roșie și carnea albă și modul în care este clasificată rața.
Carne roșie vs albă
se consideră că conține mai multă mioglobină decât carnea albă.
Mioglobina este o proteină care se găsește în țesutul muscular al mamiferelor care se atașează de oxigen. Când se leagă de oxigen, devine roșu, dând cărnii o culoare roșie (,).
Conținutul mai ridicat de mioglobină în cărnuri precum carnea de vită sau mielul este motivul pentru care acestea sunt considerate cărnuri roșii. Pe de altă parte, puiul nu conține atât de multă mioglobină și, prin urmare, este clasificat ca carne albă.
Cu toate acestea, alți factori pot afecta culoarea cărnii. Carnea provenită de la animale mai în vârstă, precum și carnea care a fost expusă la oxigen și care nu a fost depozitată într-un pachet de vid, tinde să fie mai întunecată ().
În cele din urmă, bucățile de carne din mușchii care utilizează mai mult oxigen pot avea, de asemenea, o culoare mai roșie. Acesta este motivul pentru care pulpele și coapsele de pui sunt mai întunecate decât sânii ().
rezumat
Carnea roșie și cea albă diferă prin conținutul de mioglobină, o proteină musculară care se leagă de oxigen și are culoarea roșie. Carnea mușchilor care utilizează mai mult oxigen este mai roșie.
Clasificarea științifică a cărnii de rață
Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), carnea de rață este clasificată ca albă ().
Păsările de curte, care includ animale cu două picioare, cum ar fi curcanii și rațele, sunt considerate carne albă. Bovinele, precum vacile cu patru picioare, porcii și mieii, sunt clasificate științific drept carne roșie.
Cu toate acestea, chiar dacă carnea de rață este adunată în aceeași categorie ca puiul și curcanul, tinde să aibă mai multă mioglobină și o culoare mai închisă.
Acest lucru se datorează faptului că rațele pot zbura și angaja mușchii pieptului, în timp ce găinile și curcanii nu ().