Beneficiați sălbatic

Acest lucru este dovedit de mai multe studii științifice care au fost efectuate în ultimii ani la Universitatea de Medicină Veterinară, Viena, de către o echipă din jurul Priv. Doza. Au fost interpretate Teresa Valencak. Au descoperit că carnea din fazan, iepure, căprioară, căprioară & Co conține mai mulți acizi grași polinesaturați, acizi grași omega 6 și acizi grași omega 3 decât carnea din pui, vițel, carne de vită și carne de porc. „Aproximativ câte uleiuri de gătit sau somon de foarte bună calitate”, spune Valencak. Și toate acestea în raportul extrem de favorabil de 5: 1. Dacă proporția acizilor grași omega 6 este de cinci ori mai mare decât proporția acizilor grași omega 3, grăsimile se joacă optim împreună, ne susțin metabolismul, ne protejează de procesele inflamatorii precum cele care apar în bolile reumatice, previn depunerile vasculare, întărirea și îngustarea arterelor ce protejează împotriva hipertensiunii arteriale, a bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral.

Proteină valoroasă pentru mușchi

Proteinele reprezintă elementul de bază al tuturor celulelor corpului nostru și are multe sarcini diferite. Corpul nostru are nevoie de el pentru a construi mușchi, pentru a descompune toxinele și grăsimile, pentru a menține echilibrul hormonal, pielea, părul și unghiile sănătoase. Iar proteinele se găsesc și în concentrații deosebit de mari în carnea de vânat. În plus, proteinele din vânat au o valoare biologică ridicată datorită compoziției sale speciale a multor aminoacizi esențiali: Acest lucru înseamnă că organismul nostru îl poate folosi bine, transformându-l bine în proteine umane.

Oligoelemente pentru sistemul imunitar

În plus, căprioara oferă un număr mare de oligoelemente importante, cum ar fi seleniu și zinc, care, printre altele, ne întăresc sistemul imunitar, dar susțin și funcția tiroidiană și mențin sănătatea pielii, părului și unghiilor. Fierul, necesar pentru formarea de sânge și multe procese metabolice, și vitaminele din grupul B, care sunt deosebit de bune pentru nervii noștri, sunt oferite și de căprioare, iepuri, fazani și co.

Sarac in colesterol si purine

Vânătoarea, pe de altă parte, este săracă în grăsimi saturate nesănătoase și, astfel, în kilocalorii, colesterol, substanțele grase care ne pot deteriora vasele de sânge, precum și purinele, substanțe proteice care sunt transformate în acid uric prin metabolism și care ar trebui evitate în gută, de exemplu. Jocul conține, de asemenea, puțin țesut conjunctiv, ceea ce îl face mai digerabil și mai ușor de digerat decât alte tipuri de carne.

Se mănâncă doar 0,8 kilograme

Cu toate acestea, cele aproximativ 66 de kilograme de carne pe care domnul și doamna austriac le mănâncă în medie pe cap de locuitor și pe an provin în principal de la porci domestici și părți aproximativ egale din carne de vită sau de vițel și păsări de curte. Doar aproximativ 0,8 kilograme de vânat se mănâncă anual. Potrivit lui Valencak și Widhalm, acest lucru se datorează probabil faptului că carnea de vânat nu este disponibilă întotdeauna și peste tot și are, de asemenea, reputația de a fi scumpă. Costă de ex. Carnea de la căprioare din supermarket este cam la fel de mare ca și carnea organică și adesea chiar mai puțin decât puiul normal, direct de la vânător sau vânzător de carne de vânat, ceea ce îl face un adevărat tratament pentru portofel, ca să spunem așa. ‘

De ce jocul trebuie ucis?
Vânătoarea este utilizarea resurselor naturale. Extragerea vânatului servește, de asemenea, pentru menținerea echilibrului în ecosistem, previne densitățile excesive de vânat, ceea ce aduce beneficii agriculturii și silviculturii - conform unei declarații a Asociației de Vânătoare de Stat din Austria inferioară (NÖLJV).
Cât de mult joc se împușcă în Austria în fiecare an?
Potrivit Statistics Austria, căprioarele și iepurii reprezintă cea mai mare parte a animalelor sălbatice împușcate. De exemplu, în sezonul 2015/16 au fost împușcați 276.222 căprioare și 120.416 iepuri.

Cât de joc este sălbatic, joc complet liber în Austria și cât este jocul de poartă?
Potrivit NÖLJV, proporția de carne de vânat din terenurile de vânătoare este în intervalul procentual dintr-o singură cifră.

Există diferențe între uciderea vânatului sălbatic și a animalelor sălbatice?
Potrivit NÖLJV, jocul de poartă la porțile de vânătoare este la fel de vânat ca vânatul sălbatic.

Cât timp trece de la uciderea animalului până când carnea este refrigerată și vândută?
Ordonanța privind igiena cărnii de vânătoare prevede că pot trece maximum trei ore de la momentul uciderii la lanțul de frig. Aceasta înseamnă că „guta de piele” obișnuită, gustul intens și strict al vânatului care a fost închis de mult timp sau care a fost lăsat prea cald, nu mai apare.

Există diferențe de calitate între carnea de vânat sălbatic și carnea de vânat sălbatic?
În ceea ce privește compoziția grăsimii și raportul dintre acizii grași omega 6 și omega 3, conform studiilor efectuate de Universitatea de Medicină Veterinară din Viena, carnea din vânatul sălbatic intern nu diferă de cea din vânatul sălbatic.

Carnea de vânat poate fi contaminată cu toxine de mediu?
Poluarea cărnii de vânat este verificată în mod repetat de, printre altele, de Universitatea de Medicină Veterinară din Viena și de Agenția austriacă pentru siguranța alimentelor (AGES). Rezultatul: De la introducerea convertoarelor catalitice pentru vehicule în urmă cu aproape 30 de ani și interzicerea utilizării anumitor substanțe în agricultură, poluarea cărnii de vânat cu toxine de mediu precum plumbul și mercurul a fost foarte scăzută în această țară și este cu mult sub limitele maxime stabilite de UE. Substanțele radioactive care au fost detectate în carnea de vânat după accidentul din reactorul de la Cernobîl din 1986 nu mai sunt în general detectabile astăzi - valori peste valoarea limită a UE se găsesc doar în carnea de mistreț din Dunkelsteinerwald (Austria Inferioară), motiv pentru care carnea nu este pusă în circulație devine.

Poate conține agenți patogeni din carne de vânat?
Indiferent de ce agent patogen este, există riscul de infecție numai dacă carnea este consumată crudă sau insuficient gătită. Carnea de vânat trebuie, de asemenea, testată pentru anumiți agenți patogeni în conformitate cu orientările UE relevante înainte de a fi vândută.

Unde este disponibil jocul?
Direct de la vânător, de la negustorii de carne de vânat, la piețe, în măcelării și în magazine alimentare.

Cum păstrez carnea de vânat?
Carnea proaspătă de vânat poate fi păstrată la frigider câteva zile, congelată poate fi păstrată timp de șase luni până la nouă luni și un an.

Cum pregătesc carne de vânat?
Vânătoarea poate fi prăjită, la grătar sau înăbușită ca orice altă carne.

Ingrediente (pentru 6 persoane)

Foaia de paste
1 kg de făină antiaderentă
4 gălbenușuri, 6 ouă întregi
4 linguri de ulei de măsline
1 vârf de sare
eventual 4 linguri de apă în funcție de mărimea ouălor
niste unt
Apă sărată pentru gătit

Fileul de carne de vânat
600 g șa de file de carne de vânat fără tendoane și piele
Sare piper
3 linguri de ulei
50 g unt
2 crenguțe de cimbru
2 crenguțe de rozmarin
2 fructe de ienupăr

Ragoul de ciuperci
225 g ciuperci după dorință
2 linguri unt, 1 lingură ulei de măsline
1 ceapă
Sare piper
2 cl sherry
2 lămâi
20 g parmezan ras
3 linguri frisca
Pătrunjel și busuioc tăiate în benzi

pregătire

Pentru aluatul pentru paste, procesați toate ingredientele într-un aluat neted în mixer. Răsuciți aparatul pentru paste și transformați-l în foi subțiri de paste (aprox. 8 x 8 cm).
Gatiti in apa sarata pana la dente, strecurati si apoi aruncati imediat untul topit, adaugand putina apa de gatit, daca este necesar. Condimentați cu sare și piper alb de la moară.
Pentru fileul de carne de vânat, condimentați șaua de carne de vânat cu sare și piper și prăjiți-o pe toate părțile în uleiul fierbinte, împreună cu ierburile și ienupărul.
Gatiti la cuptor la aproximativ 150 ° C timp de 10-15 minute. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5 minute. Tăiați felii chiar înainte de servire.
Pentru ragoul cu ciuperci, curățați ciupercile. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie. Tocăm mărunt șalota și transpirați în amestecul de ulei de măsline și unt până când devine translucid. Adăugați ciupercile și transpirați cu ele. Condimentează și degajează cu sherry. Reduceți lichidul la jumătate. Între timp, curățați subțire coaja de lămâi și tăiați-o în benzi fine. Strângeți lămâile. Se adaugă coaja de lămâie și zeama în ciuperci și se adaugă parmezanul.

Capcați foaia de paste pe farfurie într-o formă ondulată.
Așezați fileul de carne de vânat între ele.
Se toarnă sosul în jur și se servește cu ragu de ciuperci.