Beneficii, caracteristici, pericole ale cărnii roșii - Ooreka
- Carnea roșie: ce este ?
- Carnea roșie: caracteristicile sale
- Carne roșie: informații nutriționale
- Carnea roșie: beneficiile sale
- Carnea roșie: pericolele sale
În limbajul cotidian, carne rosie înseamnă carne de vită. Cu toate acestea, din punct de vedere alimentar și culinar, carnea este clasificată în trei categorii: roșu, alb și negru, fiecare cu propriile sale caracteristici nutriționale. Carnea roșie este reprezentată de carne de vită, carne de oaie, miel și cal. Consumul ideal de carne roșie nu trebuie să depășească de 1-2 ori maxim pe săptămână pentru a obține toate beneficiile (bogate în proteine, fier și vitamina B12, printre altele). Consumatorii grei de carne roșie au un risc mai mare de a dezvolta cancer de colon, diabet, boli cardiovasculare sau de a deveni obezi.
Carnea roșie: ce este ?
Pentru publicul larg, carnea de vită este carnea roșie prin excelență. Din punct de vedere alimentar și pentru bucătari, carnea roșie, sau mai bine zis carnea roșie, este reprezentată de carnea de vită, dar și de oaie, miel și cal.
Ca o reamintire, potrivit Organizației Mondiale pentru Sănătatea Animalelor și Comunității Europene, carnea reprezintă toate părțile comestibile ale unui animal: carne, grăsime, nervi, tripi, organe și sânge, deci totul, cu excepția oaselor.
Distingem carnea în funcție de caracteristicile lor nutriționale în trei categorii:
- roșii: carne de vită, oaie, miel, cal;
- alb: carne de pasăre (pui, bibilici, rață, curcan, gâscă), vițel, porc și iepure;
- negru: joc cu pene și blană.
noi stim: în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a dat o altă definiție a cărnii roșii, cuprinzând toate carnea, cu excepția păsărilor, ca parte a cercetărilor sale privind carcinogenitatea cărnii roșii.
Carnea roșie: caracteristicile sale
De către carnea roșie, profesioniștii în nutriție includ carnea de vită, oaia, mielul și calul.
Carnea roșie are în comun:
- o culoare roșie mai mult sau mai puțin intensă datorită prezenței mioglobinei în mușchi;
- un conținut ridicat de proteine: în medie 20% (de la 17 la 24%) bine asimilat de organism cu prezența tuturor aminoacizilor esențiali;
- o sursă foarte interesantă de minerale, în special fier, zinc și seleniu;
- o cantitate de vitamina din grupa B și în principal B3 și B12;
- absența glucidelor (zaharurilor) sau a urmelor simple: deoarece glicogenul (forma de stocare a glucozei în organism) se transformă în acid lactic după moartea animalului. Acest acid lactic exercită o acțiune favorabilă asupra maturării cărnii;
- în stare crudă și înainte de gătit, carnea roșie conține 60 până la 70% apă.
Ceea ce diferențiază carnea roșie între ele și chiar în cadrul unei categorii este conținutul lor de lipide (grăsimi). Într-adevăr, conținutul de lipide variază în funcție de bucăți. De exemplu, pentru carnea de vită, filetul sau friptura conține foarte puține grăsimi (3 până la 4%), în timp ce friptura oferă aproximativ 17%.
Prin urmare, trebuie să distingem locul grăsimii la animal: țesutul adipos subcutanat, țesutul care înconjoară viscerele și lipidele intramusculare și cele situate între fasciculele constitutive ale mușchiului care dau aspectul marmorat cărnii.