Beneficii și utilizări ale făinii de orez
Deși orezul este una dintre cerealele utilizate în mod obișnuit în viața de zi cu zi, în special în bucătăriile asiatice și indiene, utilizarea sa sub alte forme rămâne încă în umbra spicul de grâu (deși nu foarte mare). Pentru micile gustări ale Bulle Bio, am vrut să testăm făina de orez pentru a vă da părerea. Și veți vedea, făina de orez ascunde multe surprize !
O cereală fără sursă de gluten
În primul rând, întrucât vorbim despre o cereală, trebuie să știți că prolaminele (tipuri de proteine vegetale bogate în acid glutamic) cu efecte dăunătoare asupra permeabilității intestinale nu au toate același grad de nocivitate.
În timp ce gliadina prezentă pe scară largă în boabele de grâu (peste 60%) este o sursă de toxicitate, în special pentru persoanele cu boală celiacă, proporția foarte mică de orzenină din orez (în jur de 5%) ajută la prevenirea reacțiilor inflamatorii și patogene. Într-adevăr, organismul știe mai bine cum să degradeze aceste molecule, fără ca sistemul enzimatic să fie perturbat prin forțarea constantă a metabolismului de asimilare. Acesta este motivul pentru care nu toate boabele sunt create egale și de ce orezul oferă avantajul unei boabe fără dezavantajele glutenului, cu excepția dezvoltării unui grad sever de intoleranță la prolamine în ansamblu. Acest punct poate fi explorat în continuare cu cartea lui Julien Venesson „Cum ne intoxică grâul modern” publicată în 2013 de edițiile T. Souccard.
Făină de orez pentru a ușura vasele
În general, cu cât o cereală este mai mică în prolamină, cu atât este mai puțin liant pe durata frământării și gătitului. Acesta este într-adevăr cazul orezului, care poate duce la o textură ușor sfărâmicioasă. Avantajul este că adaugă mai multă claritate după gătit. La fel ca noi, încercați mărunțirea măr-scorțișoară prin înlocuirea proporției obișnuite de făină cu 80% exclusiv în făină de orez: o încântare !