Beneficiile a 20 de legume de inclus în dieta ta - Association Manger Santé Bio
Folosite inteligent, legumele au puterea de a vindeca sau, în orice caz, de a preveni sau ameliora multe afecțiuni. Fără legume, adevărata sănătate este imposibilă, deoarece privăm organismul de o gamă excepțională de micro-nutrienți benefici pentru sănătate.
Legumele de sezon fac parte dintr-o diversitate biologică necesară pentru a evita monotonia culinară și pentru a preveni deficiențele nutriționale datorită componentelor specifice care le caracterizează și a virtuților particulare conținute în fiecare specie de plante alimentare.
De exemplu, polifenolii din legume au avantajul de a îmbogăți conținutul colonului cu micronutrienți eficienți pentru a neutraliza efectele multor substanțe mutagene prezente în mediul de fermentație al intestinului.
În Quebec, alegerea legumelor disponibile pe piețe îi poate satisface pe cei mai pretențioși consumatori. Pentru fiecare legumă de sezon, am ales o frază care ne permite să păstrăm o virtute importantă:
Vinete (Solanum melongena)
Această legumă face parte din dieta mediteraneană. Constituenții săi bine-cunoscuți îl fac o legumă la alegere ca hrană anti-anemică, laxativă și diuretică. Vinetele sunt capabile să scadă colesterolul din sânge datorită fibrelor specifice pe care le conține. Se recomandă în caz de constipație, gută, hipertensiune, hepatită.
Chard elvețian (Beta vulgaris)
Legume răcoritoare ale căror frunze sunt diuretice, campion al conținutului de fibre (efect laxativ), indicat în cazurile de inflamație a tractului urinar. Nu este recomandat persoanelor cu pietre la rinichi (litiază oxalică).
Sfeclă roșie (Beta vulgaris rubra)
Becul are proprietăți antioxidante. Culoarea roșie provine de la betacianină, un pigment care face parte din antocianine. Conține un oligoelement neobișnuit, rubidiu, care are un efect remarcabil asupra digestiei. Anti-anemic, remineralizant, considerat ca o reconstituire a sângelui. Contraindicație: litiază oxalică, diabet zaharat.
Broccoli (Brassica oleracea italica botrytis)
Sulforaphane izolat din broccoli este un compus care crește activitatea enzimelor anti-cancer (echipa Dr. Tabalay, Universitatea Johns Hopkins, 1994). Ar putea promova acțiunea anumitor mecanisme majore de detoxifiere a agenților cancerigeni. Aportul ridicat de fibre îl face valoros împotriva colesterolului. Este diuretic, laxativ. Trebuie evitat în cazul unei deficiențe a glandei tiroide. Curcuma și roșiile își optimizează virtuțile.
Țelină (țelină, țelină) (Apium graveolens)
Virtutile telinei au fost laudate de toti autorii antici. Este un excelent supresor al apetitului fără calorii (efect de slăbire), întreg, de la ramură la rădăcină, este un aliment afrodiziac. Țelina este potrivită pentru toți oamenii care trebuie să elimine.
Ciuperci
Printre principalele specii cultivate, putem alege ciuperca numită ciupercă nasture, ciupercă stridie, shii-také și alte ciuperci asiatice. Ciupercile oferă un supliment valoros de minerale și oligoelemente. Sarace in calorii, bogate in fibre, ocupa un loc proeminent in dietele de slabit.
Cicoare (Cichorium intybus, C. endivia crispa, C. endivia latifolia)
Cicoarea sălbatică, cicoarea cretă, cicoarea escarolă, toate sunt aperitive, demachiante, digestive, remineralizante și slăbitoare, recomandate pentru „noua” bucătărie ușoară. Sugerat în cazuri de insuficiență biliară, hepatism, indigestie, astenie, anorexie, convalescență.
Varză: Varză verde (Brassica oleracea)/Varză roșie (B. ol. Capitata rubra)
Potrivit lui Cato cel Bătrân, romanii au putut să se descurce fără medici timp de aproape 10 secole. Substanțele cu potențial protector sunt conținute în toate legumele din familia varzei: indoli antioxidanți, izotiocianați, ditiotiuni ... protejează și inhibă activitatea anumitor agenți cancerigeni. Sucul de varză face minuni pentru ulcerul gastro-intestinal.