Beneficiile; agar-agar - Linie online
actualizat de Echipa online pe 02/10/2014
Descoperiți agar-agar
Agar-agar este un gelifiant 100% vegetal obținut din alge roșii. Acest produs este vândut comercial sub formă de pulbere albă fără miros și fără gust și este utilizat pe scară largă în gătitul vegetarian, în special ca înlocuitor al gelatinei.
Care sunt proprietățile sale? Cum o utilizați? Se recomandă agar-agar ca parte a unei diete de slăbit? Ligne en Ligne răspunde la toate întrebările dvs. despre acest produs foarte popular.
Agar-agar, ce nume amuzant ... Dar ce este exact ?
Agar-agar, codificat ca E406 în lista aditivilor alimentari, este o polizaharidă de galactoză care se găsește în peretele celular al anumitor specii de alge roșii. Este utilizat pe scară largă în biologia moleculară pentru a produce medii de cultură gelificate: este apoi lipsit de toate elementele sale minerale și ia numele de agaroză.
Din punct de vedere istoric, agar-agar a fost descoperit în secolul al XVII-lea în Japonia, unde este încă folosit în unele produse de patiserie și în mod tradițional sub forma Tokoroten (bulion de alge marine). În Franța, a fost folosit recent și acționează ca agent de gelifiere pentru a prepara jeleuri, bavaroizi, flanșe, înghețate, bomboane etc.
Ce face în bucătăria mea ?
Agar-agar are multe virtuți:
- Are o digestibilitate redusă (aproximativ 15%) ceea ce îi conferă o valoare calorică scăzută (3 cal/g);
- Este foarte bogat în minerale (calciu, fier și fosfor în special);
- Este un produs antibacterian: microbii nu cresc acolo;
- Nu are contraindicații pentru sanatate;
- Textura sa mucilaginoasă favorizează eliminarea toxinelor și digestia;
- Este cel mai puternic agent de gelifiere natural acum descoperit: gelificarea se observă dintr-o concentrație de 0,1%;
- Are proprietăți laxative util în cazurile de tulburări intestinale.