Beneficiile istoriei cepei și secretele cepei

istoriei

Originară din Asia Centrală, ceapa a fost cultivată de peste 5.000 de ani. Încă din Antichitate, i s-au atribuit virtuți terapeutice. La sfârșitul Evului Mediu, a devenit unul dintre pilonii de gătit și mâncare în Europa.

În Franța, se cultivă în principal în est, dar și în Bretania și în nord. Ceapa dulce a Cévennes tocmai a obținut „denumirea de origine controlată” (AOC).

Multe soiuri

Ceapa este practic o plantă vegetală. Becul, cu o aromă și un miros puternic, este folosit la gătit. Există mai multe soiuri, cu culori și anotimpuri diferite:

> ceapa galbenă, recoltată în august, este disponibilă pe tot parcursul anului, tăiată și uscată. Alegeți ceapa galbenă în funcție de utilizare: ceapa mare dulce de Valencia pentru a le umple; ceapă pentru garnitură; ceapă fierbinte pentru a face supe, plăcinte, piure de cartofi și bineînțeles tocănițe (lipite cu cuișoare, dă aromă unei tocănițe sau unui bulion). Se mănâncă destul de fierte, deoarece crude se pot dovedi indigeste și sunt păstrate într-un loc uscat și ferite de lumină.

> ceapa albă se recoltează înainte de maturitate deplină. Nu se păstrează mult timp și se găsește din aprilie până în septembrie.