Beneficiile kefirului tot ce trebuie să știți (sau aproape!) - Association Manger Santé Bio
Ați auzit vreodată de beneficiile kefirului? Acest aliment este puțin cunoscut aici, dar este utilizat pe scară largă în Uniunea Sovietică și Europa de Est. Kefirul este fabricat din lapte fermentat de bacterii lactice și drojdii fermentative, ceea ce îi conferă un gust caracteristic.
Este ușor spumant, cu o aromă alcoolică. Cu toate acestea, nu conține mai mult de 1% alcool. Gustul chefirului variază, de asemenea, în funcție de timpul de fermentare. Cu cât este mai lung, cu atât produsul este mai acid și textura este mai groasă. Bacteriile lactice sunt responsabile pentru gustul unic și pH-ul scăzut al produsului. Într-adevăr, acestea produc acid lactic din glucoza conținută în lapte și drojdiile, la rândul lor, fermentează lactoza, care generează producția de etanol și CO2 conținute în chefir.
Comparativ cu iaurtul, chefirul este mai lichid și are o consistență mai asemănătoare cu iaurtul de băut decât iaurtul tradițional. În ciuda faptului că chefirul și iaurtul sunt ambele alimente produse din fermentarea laptelui, procesul nu este același. Kefirul este fabricat din boabe de chefir, care sunt de fapt tulpini bacteriene combinate cu drojdie. Odată ce laptele este fermentat, boabele de chefir sunt colectate și sunt refolosite pentru fermentare ulterioară.
Beneficiile chefirului, superioare iaurtului?
Ceea ce face acest produs interesant este că conținutul său de probiotice este cu mult superior celui de iaurt. Cu doar 15 ml de chefir, primiți 5 miliarde de bacterii bune. Astfel, conține aproape de trei ori mai multe probiotice decât iaurtul tradițional. Am auzit foarte mult că consumul de alimente bogate în probiotice este benefic pentru sănătatea intestinului nostru. Dar ce este cu adevărat?
Kefir: rolul probioticelor
În primul rând, trebuie să înțelegeți că intestinul nostru este populat de microorganisme, ceea ce noi numim microbiota intestinală. Unele microorganisme sunt bune pentru corpul uman, în timp ce altele sunt rele. Acestea produc proteine și substanțe care pot provoca diaree și inflamații, printre altele. Cu toate acestea, atunci când microbiota intestinală conține un număr echilibrat de bacterii bune în comparație cu bacteriile patogene, aceste inconveniente sunt evitate.
Echilibrul poate fi perturbat prin administrarea de antibiotice, prin schimbarea dietei, prin stres etc. Aici intervin probioticele. Probioticele sunt de fapt microorganisme pe care le consumăm prin alimente care pot ajuta la menținerea sau restabilirea echilibrului microbiotei intestinale. Cu toate acestea, trebuie să rămânem precauți, deoarece nu toate microorganismele benefice pentru oameni pot fi numite probiotice.
Health Canada a stabilit linii directoare pentru utilizarea acestora. Termenul de probiotic se aplică tulpinilor despre care se știe că au efecte benefice asupra anumitor probleme atunci când sunt consumate în proporție bună, conform dovezilor. Există multe tulpini diferite și funcționează în moduri diferite în corpul uman. Beneficiile care pot fi observate includ ameliorarea diareei cauzate de administrarea de antibiotice, ameliorarea simptomelor legate de bolile inflamatorii intestinale, precum și sindromul intestinului iritabil. Cu toate acestea, deoarece bacteriile consumate prin probiotice trec doar prin intestin, este necesar să consumați în mod regulat alimente care le conțin sau suplimente pentru a vă putea bucura de beneficii.