Beneficiile mazării
Mazărea conține multe minerale, oligoelemente, vitamine din grupa B, vitamina C și fibre moi, care sunt ușor de asimilat atunci când sunt proaspete. De asemenea, au doi pigmenți antioxidanți esențiali pentru sănătatea retinei: luteina și zeaxantina. Atâtea motive pentru a adăuga o mână (proaspătă sau congelată) într-o supă, un fel de mâncare cu paste, orez sau bulgur.
Pentru a-și păstra aroma, mazărea trebuie consumată foarte proaspătă: culese imediat, pregătite imediat. Într-adevăr, aroma lor dulce este legată de prezența carbohidraților simpli, care se transformă rapid în carbohidrați complecși (amidon), odată ce s-a făcut culesul. Congelarea după colectare ajută la păstrarea mirosului lor vegetal.
În ciuda culorii sale vii, mazărea nu este tocmai o legumă verde, ci o leguminoasă, bogată în proteine (6 g/100 g). La fel ca toate proteinele de origine vegetală, ele nu furnizează întregul lanț de aminoacizi esențiali pentru o dietă echilibrată. Pentru a-l completa, tot ce trebuie să faceți este să combinați mazărea cu o cereală, în special cu orez, ca în Risi e bisi à la Venetienne, risotto cu părți egale orez rotund și mazăre proaspătă umezită în bulion de legume.